10 πράγματα που πάντα θέλατε να ρωτήσετε έναν vegan chef

Πώς μπορεί η τροφή που τρώτε να προστατεύσει τον πλανήτη και να βελτιώσει τη ζωή των ανθρώπων;

Ο σεφ Daniel Bravo κάνει φρέσκα ζυμαρικά στο πλοίο της Greenpeace Arctic Sunrise. © Naomi Harris / Greenpeace

Η κατανάλωση είναι μια από τις πιο σημαντικές ανθρώπινες δραστηριότητες. Από τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος στην υποστήριξη των τοπικών γεωργών, κάθε μπουκιά που παίρνουμε κάνει τη διαφορά.

Απαντήσαμε σε συνέντευξη από τον σεφ Ντάνιελ Μπράβο, ο οποίος συμμετέχει στο στόλο της Greenpeace για 13 χρόνια. Εκτός από την ευθύνη για τις γαστρονομικές εορταστικές εκδηλώσεις, ο Ντάνιλ ασχολείται τοπικά με κινήσεις ανεξάρτητης διατροφικής κυριαρχίας και υποστηρίζει πάντα την αειφόρο γεωργία. Η αποστολή του είναι να δείξει στον κόσμο ότι με την αλλαγή των διατροφικών μας συνηθειών, των αγορών μας και της διατροφής μας, μπορούμε να είμαστε υπερήφανοι για τους τοπικούς αγρότες και να δημιουργήσουμε μια υγιέστερη και πιο ισότιμη κοινωνία.

  1. Ποιες τροφές κατανάλωνες και αγαπάς μεγαλώνεις;

Ως παιδί θυμάμαι να μυρίζει το μοσχοκάρυδο και να τρώει "κοφτά με μαύρα φασόλια" μετά το σχολείο στην κουζίνα της γιαγιάς μου. ή "μαριναρισμένα" με τη σάλτσα πικάντικης ντομάτας της μαμάς μου. Ο πατέρας μου είχε ένα μικρό κήπο λαχανικών και ήταν ένα από τα αγαπημένα μου μέρη. Όταν οι ντομάτες κεράσι ήταν ώριμες και γλυκές, θα γλιστρηθώ με την αδερφή μου για να τις φάω. Μου άρεσε πολύ για αυτό το μέρος: η μυρωδιά, η γεύση και όλη η ζωή που άνθισε στο θερμοκήπιο ήταν απλά μαγευτική: πεταλούδες, έντομα, πουλιά ... απλά η φύση είναι πιο αγνή.

2. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι γίνονται vegan. Τι ήταν δικό σου;

Vegan, χορτοφάγος, παμφάγο ... αυτά είναι μόνο ετικέτες που μας χωρίζουν στην κοινωνία. Αυτό που είναι σημαντικό είναι να καταλάβουμε πώς η βιομηχανική παραγωγή τροφίμων καταστρέφει τον πλανήτη μας και όλα όσα ζουν πάνω του. Οι καλλιέργειες που προορίζονται για τη διατροφή των ζώων προκαλούν αποδάσωση και εκτόπιση ομάδων ιθαγενών. Τα αγροχημικά που χρησιμοποιεί αυτή η βιομηχανία για την καλλιέργεια καλλιεργειών δηλητηριάζουν το χώμα, το νερό, επηρεάζοντας τη ζωή που εξαρτάται από αυτό. Τα ζώα γίνονται προϊόντα αντί των ζωντανών όντων.

Γνωρίζω πώς η βιομηχανική γεωργία επιδεινώνει τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Έχω δει παγετώνες στην Αρκτική και γνωρίζω ότι τα εγγόνια μου δεν θα μπορούσαν ποτέ να δουν ένα. Γνωρίζω πώς οι ξηρασίες και οι πλημμύρες επηρεάζουν τους πιο ευάλωτους σε όλο τον κόσμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η επιλογή του τι να φάει είναι σημαντική.

3. Πότε αποφασίσατε να γίνετε σεφ και ειδικότερα ένας vegan chef; Τι σας ενέπνευσε;

Αισθάνομαι εξαιρετική τύχη να έχω ζήσει σε ένα περιβάλλον όπου το φαγητό ήταν πηγή αγάπης. Ο πατέρας μου θα με πήγαινε σε μέρη όπου είχε φάει με τον πατέρα του. Η γιαγιά μου θα προετοιμάσει απίστευτες γιορτές για να γιορτάσει τα γενέθλια των εγγονών της. Έτσι, από πολύ μικρή ηλικία άρχισα να πειραματίζομαι με φαγητό.

Άρχισα να δουλεύω για μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση και αποφάσισα να κάνω μια καριέρα ως σεφ. Μετά από πολλά χρόνια στη βιομηχανία και με περισσότερη κατανόηση της φύσης και της διαδικασίας διατροφής, ήταν ξεκάθαρο για μένα ότι έπρεπε να βρω έναν τρόπο να συμβάλω στον πλανήτη με έναν βαθύτερο τρόπο. Έτσι εγώ συμμετείχα στη Greenpeace ως εθελοντής και ακτιβιστής και κατέληξα στην Αρκτική Sunrise ως βοηθός μαγειρικής.

4. Εργάζεστε επί του σκάφους του Rainbow Warrior για λίγο. Πώς εξασφαλίζετε ότι τα πιάτα είναι ποικίλα, ακόμα και όταν περνάτε ημέρες στην ανοιχτή θάλασσα; Ποιο είναι το αγαπημένο γεύμα του πληρώματος;

Ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο με τη Greenpeace μου έδωσε μια μοναδική ευκαιρία να επεκτείνω τις γνώσεις μου. Έχω δοκιμάσει διαφορετικές κουζίνες και συστατικά και έμαθα τόσο πολύ από διαφορετικούς πολιτισμούς. Οι αγορές του αγρότη προσφέρουν τόσο πολύ! Ο πλούτος και η φρεσκάδα κάνουν το μαγείρεμα μια ευδαιμονία. Όταν αναχωρούμε όμως, όταν αρχίζει η πρόκληση και όταν η δημιουργικότητα και η γνώση έρχονται στο χέρι! Η γιαγιά μου είπε "ένας καλός μάγειρας δεν είναι αυτός που μπορεί να φτιάξει ένα φανταστικό γεύμα με φανταχτά υλικά, αλλά αυτός που μπορεί να κάνει ένα υπέροχο γεύμα με ό, τι είναι διαθέσιμο".

Το πλήρωμα αγαπά αυτές τις φακές ως συνταγή. Είναι νόστιμο, θρεπτικό και υγιές. Κάνοντας ένα τέτοιο πιάτο - με βιώσιμη τροφή - είναι το "μάντρα" μου.

5. Ποιο είναι το πιο δύσκολο πράγμα για το μαγείρεμα σε ένα πλοίο;

Το μαγείρεμα, ενώ το πλοίο πλήττεται από μεγάλα κύματα, και με τα τρόφιμα που πετούν γύρω είναι ήδη η πρόκληση. Αλλά μπορεί επίσης να είναι διασκεδαστικό να καθαρίζετε το δάπεδο ενώ αναπηδείτε από τη μια πλευρά στην άλλη.)

Ωστόσο, το πιο δύσκολο από μακριά είναι να αφήσετε τους αγαπημένους σας στη γη. Γνωρίζοντας ότι υπάρχουν πολύ λίγα πράγματα που μπορείτε να κάνετε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης ή απλά πράγματα όπως αγκαλιάζοντας την κόρη μου όταν είναι λυπημένη ή φοβισμένη. Είναι σπασμωδικό. Μετά από όλα αυτά τα χρόνια που ήταν μακριά, έμαθα να εκτιμώ τις στιγμές μαζί τους και να τους κάνω πολύτιμους και μοναδικούς.

6. Έχετε συναντήσει πολλούς εμπνευσμένους ανθρώπους ενώ ταξιδεύετε με το Warrior Rainbow. Ποιος ήταν ο πιο εμπνευσμένος άνθρωπος που συναντήσατε;

Σε κάθε ταξίδι συναντώ καταπληκτικούς ανθρώπους: ακτιβιστές και εθελοντές που με εμπνέουν με τη δέσμευσή τους και το πάθος τους για το περιβάλλον. βοηθούς μάγειρα που είναι πρόθυμοι να εργαστούν σε μία από τις πιο δύσκολες θέσεις εργασίας, επειδή θέλουν να κάνουν μια αλλαγή. αγρότες που ζουν τις ζωές τους τόσο κοντά στη φύση. Σε κάθε χώρα που επισκέπτομαι, οι μικροί αγρότες συνεχίζουν να μου δίνουν ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς μπορούμε να αλλάξουμε τον κόσμο.

Δεν μπορώ να αναφέρω μόνο ένα άτομο, αλλά όλοι αυτοί οι άνθρωποι είναι απόδειξη ότι μπορούμε να φυτέψουμε ένα σπόρο που μπορεί να αλλάξει τον κόσμο.

7. Είστε συνήγορος της αειφόρου γεωργίας και της βιώσιμης διατροφής. Τι σημαίνει αυτό και γιατί είναι σημαντικό για εσάς;

Για δεκαετίες, η βιομηχανική γεωργία έχει απεικονιστεί ως η λύση στην πείνα στον κόσμο, αλλά προφανώς δεν είναι αλήθεια. Το σημερινό σύστημα διατροφής προκαλεί αποδάσωση, διάβρωση του εδάφους, απώλεια βιοποικιλότητας, ρύπανση των υδάτων και επιδεινώνει τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής.

Οι μικροκαλλιεργητές και οι εργαζόμενοι σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις αγροτικών περιοχών πλήττονται εξαιρετικά από τη βιομηχανική γεωργία, ανήκουν στους φτωχότερους και υποσιτισμένους στον κόσμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πιστεύω ότι η οικολογική γεωργία είναι το κλειδί για να συμβεί η αλλαγή. Οι τοπικές καλλιέργειες δημιουργούν ένα ολοκληρωμένο σύστημα όπου όλα βρίσκονται σε ισορροπία και η γεωργική γη υποστηρίζει τη φυσική βιοποικιλότητα.

8. Ποιες είναι οι επιπτώσεις της βιομηχανικής γεωργίας στο ταξίδι σας;

Έχω επισκεφτεί μικρές πόλεις με παιδιά που πάσχουν από ασθένειες που σχετίζονται με τη χρήση αγροχημικών. Ή οι μικροί αγρότες πρέπει να εγκαταλείψουν τα χωράφια τους επειδή δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τις τιμές της βιομηχανικής γεωργίας.

Don Simon, ηγέτης του ομίλου Indigenous Wichi από την Salta της Αργεντινής.

Είδα θλίψη στα μάτια του Don Simon, ενός ηγέτη από τον γηγενή ομάδα Wichi που συναντήθηκα στη Σάλτα της Αργεντινής. Του θυμάμαι να μου λέει: "Οι νέοι δεν τρώνε το παλιό φαγητό. τα τρόφιμα από το δάσος. Δεν συλλέγουν το μέλι, τα φυτά και τα βότανα, τα φρούτα ή εκμεταλλεύονται τα τρόφιμά τους. Προτιμούν το νέο φαγητό. ζάχαρη, αλεύρι, σόδες. Πήραν το δάσος, τη γη μας, και τώρα δεν μπορούμε να επιβιώσουμε εδώ ».

9. Ποιος είναι ο μεγαλύτερος μύθος για τα τρόφιμα με βάση τα φυτά που συναντάτε;

Αυτό είναι άγευστο, σας κάνει να αισθάνεστε αδύναμοι, δεν έχετε αρκετές πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, ή ότι δεν πρόκειται να κάνει καμία διαφορά για τον πλανήτη ή τους ανθρώπους. Μπορώ να πω σίγουρα ότι τα φυτικά τρόφιμα δεν είναι άγευστα! Όλα εξαρτώνται από το πώς το προετοιμάζετε. Και αντί να σας κάνει πιο αδύναμους, θα αισθανθείτε πραγματικά υγιέστεροι και ελαφρύτεροι, επειδή ακολουθώντας μια φυτική διατροφή θα έχετε πολλά περισσότερα διαφορετικά είδη τροφίμων, με πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Το πιο σημαντικό, ωστόσο, είναι να αναγνωρίσουμε ότι όλα όσα κάνουμε έχουν αντίκτυπο στις ζωές μας και στον πλανήτη, συμπεριλαμβανομένου κάθε δάγκωμα που παίρνουμε.

10. Μπορείτε να μοιραστείτε μαζί μας την αγαπημένη σας συνταγή;

Το Quinoa και οι κροκέτες από φύκια είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές εξαιτίας της ιστορίας πίσω από αυτό. Η σημασία των φυκιών για τις παράκτιες κοινότητες και το περιβάλλον τους, ο πλούτος των θρεπτικών συστατικών και η διαθεσιμότητα ως προϊόν πολλαπλών θρεπτικών ουσιών για τους ανθρώπους που δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά να τα αποκτήσουν από άλλες πηγές.

Η ελευθερία διατροφής - ένα έργο που ο Daniel Bravo ασχολείται με - δίνει τη δυνατότητα σε βιώσιμους αγρότες σε όλο τον κόσμο και να πω τις ιστορίες τους. Κάντε κλικ εδώ αν θέλετε να ακολουθήσετε τον Daniel και να μάθετε περισσότερα για το έργο του.