15 τοις εκατό; 20 τοις εκατό; Δεν έχει σημασία, διότι η εκτροπή του πολιτισμού είναι βασικά σπασμένη

Ακόμη και εκείνοι που κερδίζουν τη ζωή τους μέσω συμβουλών τους περιφρονούν

"Είστε σίγουροι;" Ζητώ νευρικά τον μπάρμαν στο Huertas, ένα εστιατόριο σε τάπας στο Ανατολικό Χωριό του Μανχάταν.

Κουνάει.

Ακόμα, είμαι γεμάτος ενοχές.

«Αυτό αισθάνεται λάθος», του λέω.

"Όχι, πραγματικά, είναι εντάξει," με καθησυχάζει. "Μας αρέσει να το κάνουμε έτσι."

"Εντάξει, αν είστε βέβαιοι ..."

Και με αυτό, έβαλα πίσω στο πορτοφόλι μου όλη την αλλαγή που μου έδωσε - τρία δολάρια και αλλαγή - από το τσαλακωμένο 10 δολάρια που του είχα δώσει λίγα λεπτά νωρίτερα για ένα ποτήρι κρασί.

Δεν χρειάζεται άκρη.

Με αίτησή του.

Νιώθω σαν να κλέβω όταν βγαίνω από την πόρτα.

Έχω bending για επτά χρόνια, και εύχομαι φρικτά πράγματα σε ανθρώπους που παίρνουν όλη την αλλαγή τους από το μπαρ και να περπατήσουν μακριά χωρίς να αφήσουν μια άκρη. Επειδή όλοι όσοι εργάστηκαν ποτέ σε ένα μη αλυσίδα εστιατορίου θα σας πουν, το bartending (και η εξυπηρέτηση) δεν είναι ανόητη εργασία: Είναι ένα σκάφος που απαιτεί βαθιά γνώση τροφίμων και οινοπνευματωδών, διπλωματία υπό πυρκαγιά και μακρές ώρες σωματικής εργασίας. Ωστόσο, είναι μια δουλειά που συχνά εκτελείται για έναν υπο-ελάχιστο μισθό, ο οποίος συμπληρώνεται από συμβουλές που, ελπίζουμε, κατανέμονται σε έναν ωριαίο μέσο όρο που αξίζει τον χρόνο σας. Έτσι για μένα, εσκεμμένα να μην ανατρέψετε τον μπάρμαν σας είναι μια αμαρτία αντάξια του δικού του κύκλου στην κόλαση.

Ή ήταν.

Ο Huertas έφυγε πριν από δύο χρόνια, ακολουθώντας το προβάδισμα του Danny Meyer, του εστιατορίου πίσω από το Manhattan, όπως το Gramercy Tavern και το Union Square Cafe και διευθύνων σύμβουλος της Union Square Hospitality Group, ομάδας διαχείρισης εστιατορίων. Ο Meyer ξεκίνησε το Νοέμβριο του 2015 στο εστιατόριο The Modern, το Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης του Michelin, που κυκλοφόρησε το Νοέμβριο του 2015. Δύο ακόμα από τα καταστήματά του ακολούθησαν σύντομα το παράδειγμά του και τα άλλα τέσσερα εστιατόρια του ήταν προσχεδιασμένα να προσφέρουν φιλοξενία στις αρχές του 2018.

Και ενώ ο Meyer είναι πρωτοπόρος στο εστιατόριο που δεν έχει μπερδευτεί - έστειλε πρώτα ένα σημείωμα στο προσωπικό του και επιχειρηματικοί συνεργάτες καταδικάζοντας την απόρριψη το 1994 - Ο Jay Porter, ιδιοκτήτης του The Linkery στο Σαν Ντιέγκο, ήταν ο τύπος που αρχικά εφάρμοσε την πρακτική. Από το 2006 έως το 2013, το The Linkery λειτούργησε ένα μοντέλο χωρίς παρεκκλίσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας χρέωσης υπηρεσίας 18 τοις εκατό που χωρίστηκε μεταξύ εξυπηρετητών και προσωπικού κουζίνας.

Ήταν μια πρακτική κίνηση όσο μια ηθική: Όλες οι απογοητεύσεις του Porter και του προσωπικού του έτρεχαν σε - servers που αγωνίζονται για επικερδείς βάρδιες Σαββατοκύριακου και το προσωπικό της κουζίνας fuming για μπάρμαν που κάνουν δύο έως τρεις φορές ό, τι ήταν λόγω των συμβουλών - βρασμένο κάτω σε χρήματα. "Ένιωσα ότι έπρεπε να υπάρξει ένας καλύτερος τρόπος", δήλωσε στο The New York Times Magazine το 2008. "Κανένα άλλο επάγγελμα δεν λειτουργεί όπως αυτό και δεν βλέπω γιατί η επιχείρηση εστιατορίων θα έπρεπε".

Τα χρόνια μετά, οι χώροι και οι χώροι από τους οποίους εξαφανίζεται η ανατροπή είναι πολύ διαφορετικοί - από την αυτοκρατορία του NYC του Meyer έως την υπογραφή του Σαν Ντιέγκο στο Porter, σε ένα μικρό καφενείο στο Somerville της Μασαχουσέτης. Αλλά η λογική για την εξάλειψη της γραμμής άκρων για τις αποδείξεις πιστωτικών καρτών και την σφράγιση των μενού με εικονίδια και συνθήματα χωρίς δωρεά είναι η ίδια: Η βύθιση βλάπτει τους ανθρώπους που εργάζονται στα εστιατόρια.

Για αρχάριους, όπως είπε ο Porter στους The New York Times, επιτρέπει ένα γιγάντιο μισθολογικό χάσμα - μια διαφορά μερικές φορές $ 50.000 ετησίως - μεταξύ των ανθρώπων που εργάζονται στο μπροστινό μέρος του σπιτιού και των μαγειρέων, των πλυντηρίων πιάτων και των μη μισθωτών υπαλλήλων στην κουζίνα . Αλλά ίσως ακόμη χειρότερα, είναι σε μεγάλο βαθμό ο λόγος για τον οποίο η βιομηχανία εστιατορίων είναι η μοναδική μεγαλύτερη πηγή αιτιών σεξουαλικής παρενόχλησης. Οι περισσότεροι από τους συμπαίκτες μου και οι μπάρμαν και έβαλα με σχόλια που κάνουν το δέρμα μας να σέρνει ("Δεν φύγω εδώ χωρίς τον αριθμό σου") και το "τυχαίο" βούρτσισμα των γαϊδάρων μας, γιατί πόσα συμβουλές προσώπου είναι συνήθως άμεσα σχετικά με το πόσο έχουν πάρει το δρόμο τους.

Ακόμα, όταν έρχομαι στην ιδέα να μην ανατραπεί με μερικούς από τους συναδέλφους μου μπάρμαν, υπάρχει αντίσταση. Σαν, να σε fuck, αντίσταση. Κάτι που έχει νόημα: Κανείς δεν θα κάνει ό, τι κάνουμε με $ 15 την ώρα - και αυτό αν η ομοσπονδιακή απαίτηση ελάχιστου μισθού αυξάνεται από 7,25 δολάρια. (Στις περισσότερες νύχτες, κατά μέσο όρο είμαι 25 έως 30 δολάρια την ώρα, και αν δεν το έκανα, θα βρω άλλη δουλειά.)

Αλλά δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η καλλιέργεια άκρων τροφοδοτεί τόσο την αίσθηση του δικαιώματος πολλών από τους ανθρώπους που συχνά τα μπαρ και την απληστία των μεγάλων εταιρειών εστιατόριο. Και ενώ έχω εργαστεί για μερικούς από τους πιο ειλικρινείς, ευφυείς, ταλαντούχους και αφοσιωμένους ανθρώπους που θα μπορούσα να ελπίζω ποτέ να συναντηθώ, έχω εργαστεί επίσης για ανθρώπους που λειτουργούν την επιχείρησή τους σαν εργοστάσιο, όπου οι ιδιοκτήτες βλέπουν το προσωπικό όπως το μηχάνημα: κάνει θόρυβο ή φθείρει, πάρτε ένα νέο.

Αυτοί είναι οι άνθρωποι που θα σας πουν ότι είναι ένα προνόμιο να εργαστείτε γι 'αυτούς, και αν έχετε κάποιο πρόβλημα με εβδομάδες εργασίας 80 ωρών, βγείτε έξω. Αυτοί είναι οι άνθρωποι που θα απαντήσουν στις καταγγελίες σας για έναν μεθυσμένο άντρα που σας χλευάζει καθώς περπατάτε στο τραπέζι του με το "Λοιπόν, φορέσατε αυτά τα σορτς". Και αυτοί είναι οι άνθρωποι που δεν θα ήταν ποτέ στην βιομηχανία εστιατορίων εάν ήταν υπεύθυνοι για περισσότερους από τους μισούς μισθούς του προσωπικού τους.

Η πρακτική της ανατροπής χρονολογείται ήδη από τον 15ο αιώνα και η Tudor England. Κατά τις επισκέψεις στα αρχοντικά και τα κάστρα των φίλων τους, οι ανώτεροι τάφοι και η γηραιά προσκυνητή αναμενόταν να εγκαταλείψουν τα νομίσματα για τους οικιακούς υπηρέτες οι οποίοι, λόγω της αυξημένης κατοχής των σπιτιών των δασκάλων τους, εκτελούσαν περισσότερη δουλειά από ότι καλύπτονταν οι κανονικοί μισθοί τους. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, συμβουλές ήταν τόσο βαρεμένες στην ανώτερη τάξη του βρετανικού πολιτισμού ότι ένα ταξίδι στο μέγαρο ενός φίλου σήμαινε να φέρουμε σχεδόν 100 δολάρια σε μετρητά για τους υπηρέτες.

Έτσι, μια συμβουλή όχι μόνο δεν πληρώνεται για τις υπηρεσίες, ήταν ένα σημάδι κοινωνικής και οικονομικής ανωτερότητας, γι 'αυτό, όταν το έθιμο διασχίζει τον Ατλαντικό το 1800, αρχικά καταρρίφθηκε ως αμερικανός. "Η απόρριψη, και η αριστοκρατική ιδέα που αποτελεί παράδειγμα, είναι αυτό που αφήσαμε την Ευρώπη να ξεφύγει. Είναι ένας καρκίνος στο στήθος της δημοκρατίας ", γράφει ο William R. Scott στο The Palm Palm το 1916.

Οι νόμοι κατά της ανατροπής έφτασαν στην Ουάσινγκτον, τη Νότια Καρολίνα, το Μισσισσί, το Αρκάνσας και την Αϊόβα στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Ωστόσο, κανένα από αυτά δεν κράτησε περισσότερα από 10 χρόνια. ανατράπηκαν ή χτυπήθηκαν ως αντισυνταγματικές. Μεμονωμένες μονάδες, ξενοδοχειακές ομάδες και ταξιδιωτικές ενώσεις προσπάθησαν επίσης να απομακρύνουν την απόρριψη, αλλά οι προσπάθειές τους ήταν ως επί το πλείστον μάταιες, διότι η απομάκρυνση των συμβουλών σήμαινε ότι οι εργοδότες έπρεπε να πληρώνουν υψηλότερους μισθούς.

Η κατάρρευση ήταν ακόμα ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα όταν ο ομοσπονδιακός ελάχιστος μισθός (25 σεντς την ώρα εκείνη την εποχή) δημιουργήθηκε το 1938 - παρά την απογοήτευση της πρώτης κυρίας Eleanor Roosevelt, η οποία κάλεσε την απόρριψη "αποτέλεσμα ανεπαρκούς μισθού διαβίωσης". πρέπει να βασιστούμε σε ένα μέρος του εισοδήματος για τους σερβιτόρους ", δήλωσε στους The New York Times (ανά βιβλίο του Kerry Segrave, Tipping: American Social History of Gratuities)" τότε νομίζω ότι θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν καλύτερα στο νομοσχέδιο και το σύνολο των συγκεντρωμένων και διανέμεται στους μισθωτούς κατά την ημέρα πληρωμής "(που ακριβώς έκανε ο Porter στη The Linkery 80 χρόνια αργότερα).

Το 1942, το Ανώτατο Δικαστήριο έθεσε σε επαφή με τους εργοδότες, αποφασίζοντας ότι σύμφωνα με το νόμο για τα δίκαια εργατικά πρότυπα, έπρεπε να πληρώσουν τον καθορισμένο κατώτατο μισθό, αλλά οι συμβουλές που πήραν από τους προστάτες ή τους πελάτες θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν στους μισθούς, επιτρέποντας τον ωριαίο μισθό που καταβάλλεται στους εργαζόμενους να καταρρεύσει όσο συνεχίζονται οι άκρες.

Σήμερα, ο ομοσπονδιακός ελάχιστος μισθός για εργαζόμενους που παίρνουν στο σπίτι τουλάχιστον 30 δολάρια το μήνα σε συμβουλές είναι $ 2,13 ανά ώρα, ενώ το ομοσπονδιακό ελάχιστο για εργαζόμενους που δεν έχουν άκρη είναι $ 7,25. Εάν οι συμβουλές ενός υπαλλήλου δεν υπολογίζονται κατά μέσο όρο στο ομοσπονδιακό ελάχιστο μισθό για εργαζόμενους που δεν πληρώνονται ($ 7,25), ο εργοδότης πρέπει να κάνει τη διαφορά. (Εκτός αν ζείτε στην Αλάσκα, το Όρεγκον, την Καλιφόρνια, την Ουάσινγκτον, τη Νεβάδα, τη Μοντάνα ή τη Μινεσότα, οι οποίες απαιτούν τον ίδιο ελάχιστο μισθό που πρέπει να καταβληθεί ανεξάρτητα από το εάν ένας υπάλληλος παίρνει συμβουλές ή όχι.) Αλλά η μη συμμόρφωση είναι τεράστιο θέμα. ένας υπάλληλος πρέπει βασικά να το φέρει σε επαφή, ο οποίος, και πάλι, θέτει σε κίνδυνο την παρουσία του - κυρίως, στις βάρδιες που έχουν ανατεθεί στην εργασία (δηλ. εκείνες που φέρνουν τις περισσότερες συμβουλές).

Αυτό αφήνει το βάρος της πληρωμής για την εμπειρογνωμοσύνη και τις επιδόσεις των διακομιστών και των μπάρμαν στο δείπνο κοινό. Ή ακόμα πιο απλά: "Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου έχει καταστήσει την ευθύνη του πελάτη να πληρώσει τους υπαλλήλους του", λέει ο Sharon Block, εκτελεστικός διευθυντής του The Labour and Worklife Program στο Harvard Law School.

Ποια, όταν το σκεφτόσαι, είναι γεμάτη. Δεν πρέπει οι άνθρωποι των οποίων η επιχείρηση βοηθώ να είμαι επιτυχής να είμαι υπεύθυνος για την πληρωμή μου; Για να μην αναφέρω, πώς μπορώ να ανταμείβω για μια αστρική απόδοση εργασίας εάν οι μισθοί μου προέρχονται από ανθρώπους που είναι πολιτιστικά υποχρεωμένοι να αφήσουν επιπλέον χρήματα στο τραπέζι; Και τι συμβαίνει όταν είναι μια αργή ημέρα;

Δυστυχώς, η απάντηση στην τελευταία ερώτηση είναι εύκολη: ουσιαστικά δουλεύω δωρεάν.

Όταν ο Josh Lewin και η Katrina Jazayeri αποφάσισαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο από τούβλα και κονίαμα, η Ιουλιέτα, μετά την επιτυχία του pop-up τους στο South End της Βοστώνης, ήξεραν ότι δεν θα επέτρεπαν την ανατροπή. "Υποστηρίξαμε ότι η αποζημίωση ήταν στο κάτω μέρος πολλών θεμάτων στη βιομηχανία - παρενόχληση, κύκλο εργασιών, κακομεταχείριση," εξηγεί ο Jazayeri. «Είπαμε ότι δεν πρόκειται να συμμετάσχουμε σε αυτό».

Και έτσι, τρέχουν τη Juliet σε αυτό που ονομάζεται "στρατηγική ανοιχτού βιβλίου", ένα μοντέλο με το κέρδος που βασίζεται στην προτεραιότητα της συμμετοχής του προσωπικού όχι μόνο ως εργαζόμενοι, αλλά και στην επιχείρηση του ίδιου του εστιατορίου, διδασκαλία του κάθε εργαζόμενου για γενικά έξοδα, περιθώρια κέρδους, , το κόστος εργασίας, κλπ. Σύμφωνα με μια στρατηγική ανοιχτού βιβλίου, τα μέλη του προσωπικού πληρώνονται τόσο ωριαία όσο και ποσοστό των κερδών.

Τα κέρδη, όμως, μπορεί να χρειαστούν χρόνο για να αναπτυχθούν. Στην περίπτωση της Ιουλιέτας, ήταν 14 μήνες πριν οι δαπάνες ξεπέρασαν τα έσοδα. "Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από το προσωπικό μας για το ότι είμαστε τόσο ανοιχτοί και υπομονετικοί μαζί μας", δήλωσε ο Lewin στο προσωπικό του όταν ανακοίνωσε την περικοπή του πρώτου γύρου κερδοσκοπικών επιταγών της Ιουλιέτας τον Απρίλιο. "Δεν υπήρχε μοντέλο για να το συγκρίνουμε αυτό όταν ανοίξαμε".

"Το front-of-house πήρε ένα χτύπημα οικονομικά", λέει η Katie Rosengren, διευθυντής επιχείρησης της Juliet. "Εγώ κερδίζω λιγότερα χρήματα από ό, τι πιθανότατα θα μπορούσα, και λιγότερο από ό, τι έχω, αλλά δεν το βλέπω κατ 'ανάγκην με αυτούς τους όρους. Για μένα τουλάχιστον, τα οφέλη αυτής της δουλειάς αντισταθμίζουν τις οικονομικές διαφορές ».

Η κατανομή των κερδών επιλύει ίσως και τη χειρότερη πτυχή του σημερινού συστήματος μισθοδοσίας εστιατορίων: τις διαφορές στα κέρδη μεταξύ του μπροστινού και του πίσω μέρους του σπιτιού. "Υπάρχει μια διαφορά αξίας φαράγγι [στο εισόδημα]", λέει ο Noah Clickstein, ένας διακομιστής στη Ιουλιέτα. "Θα περάσω με τρεις φορές αυτό που έκανε το σπίτι του σπιτιού. Και η έλλειψη ενότητας και πολιτισμού οδήγησε τους ανθρώπους μακριά. Γι 'αυτό και μου αρέσει να είμαι εδώ. "

"Δεν ξέρω τι κρατάει μαγειρέτες να απομακρύνουν τις ποδιές τους κατά τη διάρκεια της νύχτας και μόλις περπατούν έξω", λέει ο Brendan Murray, πρώην αρχιμάγειρας της κουζίνας στο Duckfat, ένα από τα εστιατόρια στο εστιατόριο του Portland, Maine. "Η μητέρα μου ήταν σερβιτόρα και δεν θα ήταν σε θέση να προσφέρει στην οικογένειά μας μάγειρα. Είναι ένα αδύνατο χαρακτηριστικό της βιομηχανίας μας. "

Στην πραγματικότητα, ο μόνος τρόπος που ένας έμπειρος μάγειρας γραμμών μπορεί να αντέξει οικονομικά να ζήσει στη Βοστώνη, το Μανχάταν ή το Σαν Φρανσίσκο είναι λόγω των υπερωριών που έρχονται με εξαντλητικές εβδομάδες εργασίας 80 ωρών.

Ο Ashley Campbell, επικεφαλής της οικονομικής υπηρεσίας του Meyer, δήλωσε στον Eater τον Οκτώβριο του 2015 ότι ένας από τους στόχους της φιλοξενίας ήταν να «σταθεροποιηθεί το πίσω μέρος του σπιτιού, ώστε να μπορέσουμε να δώσουμε το δώρο ενός τακτικού χρονοδιαγράμματος. Ξέρω ότι τα μέλη της ομαδικής ομάδας μας πραγματικά θέλουν να δουλέψουν πάνω από 40 ώρες, αλλά δεν θέλουν να δουλεύουν 70 ώρες ".

Τώρα, η θλιβερή αλήθεια: Για όλα τα οφέλη από τα δωρεάν εστιατόρια που απαριθμούνται εδώ, είναι ένα μοντέλο που, ρεαλιστικά, εξακολουθεί να μην λειτουργεί.

Θα μπορούσε, για αρχάριους, να περιορίσει τον αριθμό των ατόμων που προσπαθούν να ανοίξουν ένα δικό τους εστιατόριο. Θα μπορούσε επίσης να θέσει τα υπάρχοντα ιδρύματα σε περιφέρειες με έντονη τουρισμό και μικρές πόλεις εκτός των επιχειρήσεων. "Σε μέρη όπως το Maine, έξω από το Πόρτλαντ, βρίσκεστε σχεδόν αμέσως σε μια αγροτική περιοχή που πλήττεται από φτώχεια", εξηγεί ο Murray, ο οποίος ξεκίνησε σε ένα εστιατόριο σε ένα τέτοιο μέρος. "Αν έχετε μια επιχείρηση, πατίνετε με την καταβολή ελάχιστου και κατώτερου μισθού - και ακόμη και τότε ελπίζετε να φτιάξετε τα χρήματά σας το καλοκαίρι για να μείνετε ζωντανοί".

Αλλά πάνω απ 'όλα, θα μπορούσε να αλλάξει δραστικά την ομάδα εργασίας για τους μπάρμαν και τους διακομιστές.

Για παράδειγμα, το Imbibe Magazine δημοσίευσε πρόσφατα ένα χαρακτηριστικό σχετικά με τον βασικό ρόλο που διαδραματίζουν τα εστιατόρια στην υποστήριξη των μεταναστών κατά την επιδίωξη του αμερικανικού ονείρου. Επειδή πολλές θέσεις βασίζονται κυρίως στην ηθική της εργασίας και στην ικανότητα να μαθαίνουν στην εργασία (σε αντίθεση με το άπταιστο αγγλικό ή το κολλέγιο), μια συναυλία ως πλυντήριο πιάτων, προετοιμασία μαγειρέματος ή bar-back είναι συχνά το πρώτο βήμα προς μια ζωή στην ΜΑΣ

Επιπλέον: "Υπάρχουν πολλές ευκαιρίες να ανεβαίνουν οι τάξεις στα περισσότερα μπαρ και εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένης και της δικής μου. Είναι μια αξιοκρατία ", δήλωσε στο Imbibe ο Jim Meehan, ιδρυτής της αγαπημένης speakeasy του Μανχάταν, PDT.

Το ίδιο μπορεί να λεχθεί και για τους Αμερικανούς που είναι νέοι στο εργατικό δυναμικό. Μίλησα σε κάθε περιφερειακό νικητή του φετινού διαγωνισμού ταχύτητας Rack, σχεδόν όλοι οι οποίοι δηλώνουν ως διακομιστή ή οικοδέσποινα την πρώτη τους δουλειά.

Σίγουρα ήταν για μένα. Στα 17, άρχισα να εργάζομαι σε μια κουρελιασμένη ένωση μπάρμπεκιου ως οικοδέσποινα / ταμίας / αυτοκίνητο-άτομο. Ένα χρόνο αργότερα - ή περισσότερο ή λιγότερο τη στιγμή που ήμουν αρκετά μεγάλος για να υπηρετώ το booze στις Η.Π.Α. - ένας διακομιστής που ονομάζεται άρρωστος, και πήρα ένα τμήμα των τραπεζιών για τη νύχτα. Δεν το πιπιλίζω. Συνεπώς, παρέμεναν περιμένοντας τραπέζια εκεί μέχρι να πάω στο κολέγιο.

Δεν είμαι βέβαιος ότι αυτές οι ευκαιρίες θα είναι εκεί - είτε για εφήβους είτε για μετανάστες - αν η μισθολογική κλίμακα μετατοπιστεί και τα εστιατόρια και τα μπαρ πρέπει να πληρώσουν περισσότερο τους υπαλλήλους τους. Το εμπόδιο για την είσοδο ακριβώς θα μπορούσε να είναι πολύ υψηλό για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων να πάρουν μια ευκαιρία σε κάποιον που δεν έχει εμπειρία.

Πιστεύω, όμως, ότι αυτό είναι το χειρότερο σενάριο. Και ότι τα οφέλη είναι πάρα πολύ μεγάλα για να το αγνοήσουν. Αυτά τα μοντέλα και οι αυξημένοι μισθοί τους θα μπορούσαν να σημαίνουν ότι περισσότερα εστιατόρια δεν είναι ανοιχτά 365 ημέρες το χρόνο - πράγμα που σημαίνει ότι το προσωπικό θα περάσει χρόνο με τις οικογένειές τους κατά τη διάρκεια των διακοπών. οι εβδομάδες εργασίας δεν θα αποτελούνται από κάθε ώρα εγρήγορσης. δεν θα υπήρχε αγωνία για να παραιτηθείτε από μια μετατόπιση το Σάββατο-Νύχτα αν θέλετε να παρευρεθείτε σε μια εκδήλωση. Η στελέχωση θα ήταν επίσης πιο αποτελεσματική, μειώνοντας τις ώρες για το προσωπικό του ορόφου όταν ήταν αργή, αντί να κρατάει τους ανθρώπους να στέκονται γύρω από 3 δολάρια την ώρα για να περιμένουν μια βιασύνη που πιθανότατα δεν θα έρθει ποτέ.

Σε μια βιομηχανία που υπάρχει για να δημιουργήσει και να αυξήσει τις εμπειρίες των άλλων, δεν νομίζω ότι είναι πάρα πολύ να ζητήσουμε από το προσωπικό να συμπεριληφθεί πλήρως σε αυτή τη φιλοσοφία.

Ο Haley Hamilton είναι συγγραφέας ανεξάρτητος της Βοστώνης, ο οποίος καλύπτει την κουλτούρα των εστιατορίων, την κοινωνική καινοτομία και τις περιπέτειές της στη συντριβή του άγχους. Την τελευταία φορά συνέταξε έναν οδηγό τζέντλεμαν για να διευθετήσει μια καρτέλα μπαρ.

Περισσότερες ανατροπές: