3 Παράξενα παράξενα μαθήματα που έμαθα χωρίς να δουλεύω ποτέ σε εστιατόριο

Όταν φουντώνουν για φαγητό, τα μάτια μπορούν να παίξουν κόλπα - μερικές φορές, παράξενα εμπνευσμένα πρίσματα μόλις εμφανίζονται.

Ο μπαμπάς μου έκανε μια υπόσχεση στον εαυτό του.

Ποτέ μην επιτρέψτε μου να μεταφέρω τη βαριά σχολική τσάντα, να περπατήσω ένα χιλιόμετρο και να αλλάξω δύο δημόσια λεωφορεία για να φτάσω στο σπίτι. Έζησα περισσότερο από το 99% των συμμαθητών μου.

Αυτή η υπόσχεση δεν ήταν ρητή.

Η δράση του μέσα από τις πρώτες 10 τάξεις της σχολικής ζωής μου ήταν μεγάλη απόδειξη - σχεδόν πάντα, μου έπεσε και πήρα.

Αυτή η πολυτέλεια της μεσαίας τάξης είχε συμβιβασμούς. Η πλειοψηφία των ημερών, τα αδέλφια μου και εγώ ήμασταν οι τελευταίοι που περίμεναν.

Καθώς μας πήρε, θα έδινε τα πρόσωπά μας μια ματιά. Τα γονικά του ένστικτα ανέλαβαν. Μας πήρε σε ένα εστιατόριο κοντά στο σχολείο.

Ήταν πάντα η ίδια.

Στο εστιατόριο υπήρχε ένα προβλέψιμο μοτίβο για αυτό που παραγγείλαμε. Η κύρια πίστα βγήκε βαθιά από τις σόμπες της κουζίνας. Μεγάλωσα στο Madras (που τώρα ονομάζεται Chennai, μια νότια πόλη της Ινδίας)

Ο σερβιτόρος έφερε έξω το dosa (λεπτό τηγανίτα, αλατισμένο όχι γλυκό) με ένα μικρό φλιτζάνι Sambhar (σάλτσα με φακές). Τα chutneys (πλάγια πιάτα) προστέθηκαν πάντοτε στο δρόμο με την πλήρη θέα - μια κουταλιά κάθε μία.

Στην τελευταία πράξη της γαρνιτούρας, βρήκα κάτι κακό

Κάθε άλλο εστιατόριο ήταν μια γενναιόδωρη κουτάλα chutney - κουτάλα γεμάτη. Αυτός ήταν ο κανόνας της δεκαετίας του 1980.

Αυτό το εστιατόριο γύρισε το μοντέλο "απεριόριστες αναπληρώσεις" στο κεφάλι του. Αληθινά μια απόκλιση - κράτησε τα πλευρικά πιάτα με αγιότητα που λίγοι μπορούσαν να καταλάβουν.

Σε αντίθεση με το κυρίως πιάτο, τα συνοδευτικά πιάτα για τους γευστικούς φακούς συχνά έχουν πολύπλοκα καρυκεύματα. Χρειάζονται χρόνο για να κάνουν και δεν έχουν εκπτώσεις όγκου.

Θεωρούμενο ως μαθηματικό πρόβλημα, το επιχειρηματικό μοντέλο contrarian είχε οικονομικό νόημα - δεν είχε επικρατούσα νόημα.

Πολλοί γελοιοποίησαν τότε το επιχειρηματικό μοντέλο μίνι γαρνίρισμα. Σήμερα, οι κουτάλες έχουν φτάσει στα κουτάλια - σχεδόν παντού. Και αυτό το πρωτοποριακό εστιατόριο είναι σήμερα μια παγκόσμια αλυσίδα.

Έχω υπενθυμίσει αυτό το επιχειρηματικό μοντέλο από τη Chennai κάθε φορά που βλέπω αυτό το βίντεο από το λίκνο της Apple - αναζωογονητικό να είναι ένα outlier.

Η προσωπική μου παρατεταμένη μνήμη είναι απίστευτα απλή. Το νεαρό μου πρησμένο στομάχι βρήκε τον περιορισμό που εξυπηρετεί νόστιμο και εκπληκτικό - κάθε φορά.

Η οδύσσεια του εστιατορίου συνέχισε τις ηλικίες και στις ΗΠΑ - μετά το δημοτικό σχολείο. Εδώ είναι οι κερασιές μου.

Πρώτες Ημέρες Καριέρας: Συνομιλίες Σωληνώσεις και Ανθρώπινες Αδυναμίες

Γρήγορα μπροστά στα πρώτα μου χρόνια σε μια δουλειά. Ήμουν καθισμένος σε ένα εστιατόριο με λίγα ανώτερα στελέχη. Ήταν ένα πολυσύχναστο μέρος. Όλα τα τραπέζια ήταν σωληνώσεις με συνομιλίες. Στα βότανα ανάμεσα στα τραπέζια, ένας σερβιτόρος έκανε μια βουτιά - ένα ζεστό πιάτο έβρεξε το πάτωμα. Συνολικά, οι συζητήσεις τεμαχίζονται. Οι άνθρωποι αεριώθηκαν.

Στο τραπέζι μου ήταν ένα χτύπημα μιας κεφαλής και τα στελέχη συνέχισαν τη συζήτηση σαν να μην συνέβη τίποτα.

Αυτό άνοιξε τα μάτια μου σε νέες δυνατότητες. Μέχρι τότε, ήμουν εκτεθειμένος σε δύο αντιδράσεις σε μια κοινή διαρροή νερού - προειδοποιώντας ή περιθάλποντας με συμπάθεια. Μου άρεσε η διαφορετική αντίδραση στο τραπέζι μου - να ανέβω πάνω από τις μικρές καμπύλες και τις αδυναμίες. Αυτό αξίζει τον κόπο.

Μια επιλογή που θυμάμαι να φέρει στο σπίτι μοντέλο για τις νέες κόρες μου.

Ημέρες προσλήψεων: Ενισχυτές συνέντευξης εργασίας

Πάντα βρήκα τα τέσσερα τείχη της αίθουσας συνεδριάσεων να συστέλλονται πολύ κατά τη διάρκεια μιας συνέντευξης. Βρήκα τη δικαιολογία για το σπάσιμο του ψωμιού μαζί με έναν υποψήφιο πιο χαλαρωτικό και πραγματικό.

Μου βοηθά να δοκιμάσω για μια πεποίθηση - η καρδιά μιας μεγάλης εταιρείας είναι χτισμένη στη διαχείριση γύρω γύρω δεν διαχειρίζεται επάνω. Οι υποψήφιες αλληλεπιδράσεις με τον σερβιτόρο δίνουν εικασίες για το τι να περιμένετε.

Έχω προσλάβει πολλούς ανθρώπους στη ζωή μου. Οι περισσότεροι εργάστηκαν καλά. Οι ρόλοι ενδέχεται να διαφέρουν. Ένα πράγμα είναι κοινό - σέβονται τον σερβιτόρα με τον δικό του τρόπο υπογραφής.

Εάν οι μεγάλες προσλήψεις κάνουν μεγάλες εταιρείες - η αναγνωρίσιμη επαφή με τα μάτια ή μια ευγενική ευχαριστώ για τη διέξοδο έχουν αποδειχθεί χρυσά με τα χρόνια.

Σερβίρουμε όλοι μαζί: Καλύτερο για το τελευταίο

Κάποτε είχα ζητήσει από τη μαμά μου γιατί η νότια ινδική μαγειρική περιλαμβάνει μια ολονύκτια εμβάπτιση σπόρων. Δεν είναι γνωστό ότι μιμείται τα λόγια της, έκοψε κατευθείαν: "Κάθε σιτάρι έχει φυσική προστασία - αυτοσυντήρηση. Το μούδιασμα τους κάνει κάτι, τα ξεπαγώνει - η καλοσύνη στο εσωτερικό του σπόρου ανθίζει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ».

Σε αυτό το blog, έκοψα τις εμπειρίες μου στα εστιατόρια. Η φαινόμενη σύνδεση επιφάνειας είναι ο χώρος του εστιατορίου.

Η καυτή ζέστη κάτω από την επιφάνεια - το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ανοιχτό μυαλό για να παρατηρήσετε και να μάθετε. Ο φυσικός χώρος θα μπορούσε να είναι μια τάξη ή ένα εστιατόριο. Ο χώρος δεν έχει σημασία. Αυτό που έχει σημασία είναι η απόψυξη - να ξεπαγώσουμε το μυαλό μας να απορροφηθεί χωρίς γνώση.

Ιστορίες γύρω μας είναι η απόψυξη για το μυαλό σαν το νερό γύρω από εμποτισμένους σπόρους. Και ο Αμερικανός σεφ, η ζωή του Anthony Bourdain μου τρέφει - κάθε φορά. Όπως και οι καλύτερες, η ιστορία του προσωποποιεί την ελπίδα - η ηλικία είναι απλά ένας αριθμός και η έμπνευση είναι μόνο ένα κλικ μακριά.

Ελπίζω να απολαύσατε το ταξίδι μου και το αναζωογονητικό crescendo - σε όλα τα εστιατόρια.

Karthik Rajan