Ένα Peek μέσα στο ψυγείο του μέλλοντος

Τέσσερις μεγάλες ιδέες για το πού πηγαίνει το φαγητό

(Ευγενική παραχώρηση της μελλοντικής αγοράς)

Τα ραβδιά Aqua Cull κοστίζουν $ 6,99 ανά κουτί. Έχουν την ίδια τραγανή επίστρωση με τα συνηθισμένα ψαροκάικα, αλλά κάτω από αυτά είναι ένα χωροκατακτητικό είδος όπως το λιοντάρι. Το πραγματικό ψάρι στο εσωτερικό εξαρτάται από το είδος που προκαλεί οικολογικό χάος στην περιοχή σας.

Δεν μπορείτε να πάρετε πραγματικά Aqua Cull στο κατεψυγμένο διάδρομο τροφίμων ακόμα - αλλά ο Mike Lee σκέφτεται ότι θα βρείτε κάτι τέτοιο σύντομα.

Ο Lee ίδρυσε το The Future Market, μια μικρή ομάδα που έρχεται με προϊόντα concept για να προβλέψει τι θα φάμε πέντε έως 25 χρόνια στο μέλλον. Η Lee ίδρυσε επίσης τη μητρική εταιρεία Alpha Food Labs, Future Market, η οποία συμβουλεύεται τις μεγάλες μάρκες τροφίμων για την ανάπτυξη προϊόντων. Αυτό το συμβουλευτικό έργο, σε συνδυασμό με πληροφορίες από μια αδελφή εταιρεία που ονομάζεται Food + Tech Connect που παρακολουθεί τις ειδήσεις και τις καινοτομίες της βιομηχανίας τροφίμων, βοηθά την ομάδα Future Market να εντοπίσει τις τάσεις. Με βάση αυτό που βλέπουν, δημιουργούν φιλόδοξα φανταστικά τρόφιμα που ελπίζουν ότι θα εμπνεύσουν τη βιομηχανία.

Ο Lee υπογραμμίζει ότι οι έννοιες στηρίζονται στον πραγματικό κόσμο. "Δεν νομίζω ότι υπάρχει κάποιο προϊόν όπου απλά κάναμε κάτι και είπαμε:" Ω, στο μέλλον οι άνθρωποι απλά θα εξατμίσουν το φαγητό τους και θα το τρώνε ", λέει ο Lee. «Δεν κάνουμε πραγματικά sci-fi stuff». Τα φανταστικά προϊόντα αποκαλύπτουν τέσσερα κύρια θέματα σχετικά με το φαγητό του μέλλοντος:

1. Θα είναι όλα σχετικά με εμπειρίες.

Τα τρόφιμα θα αντικατοπτρίζουν την «ισοπέδωση και συρρίκνωση του κόσμου», λέει ο Lee, με περισσότερες ευκαιρίες να δοκιμάσει τρόφιμα που κάποτε ήταν εξωτικά. Αλλά θα υπάρξει επίσης εστίαση στις περιφερειακές γεύσεις και το terroir, στους τοπικούς περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως το έδαφος και ο ήλιος που δίνουν σε ορισμένα τρόφιμα μια ξεχωριστή γεύση. Το φαγητό θα είναι πιο εξατομικευμένο και θα έχει το ήθος του κινήματος του κατασκευαστή. Ένα προϊόν με την ονομασία Digital Degustation επιτρέπει στους χρήστες να επιλέξουν ένα φανταχτερό εστιατόριο και να κατεβάσουν τα στοιχεία του μενού στον οικιακό εκτυπωτή τροφίμων 3-D. Ένα προϊόν που ονομάζεται Nanobrew συλλαμβάνει άγρια, αεροπορική ζύμη από το σπίτι ενός ατόμου για να παρασκευάσει υπερlocal μπύρα.

Τρεις έννοιες από την αγορά του μέλλοντος: Wholly Cow, η οποία περιλαμβάνει πολλά τεμάχια κρέατος από το ίδιο

2. Θα είναι προσαρμοσμένες για την υγεία σας.

Με την άνοδο της ποσοτικής αυτο-κίνησης και της διατροφικής ακρίβειας και την συνειδητοποίηση του πόσο σημαντικά είναι τα μικροβιακά μας για την υγεία μας, ο Lee αναμένει ότι τα τρόφιμα του μέλλοντος θα είναι προσαρμοσμένα και λειτουργικά. Ένα πρωτότυπο φαγητό που ονομάζεται Precision Bar προσφέρει ενεργειακές ράβδους κατά παραγγελία με στόχο τις ενεργειακές ανάγκες ενός ατόμου και τους στόχους γυμναστικής. Προσαρμοσμένος πολιτισμός είναι το γιαούρτι φτιαγμένο για να δουλεύει με το μικρόβιο ενός ατόμου.

3. Θα είναι βιώσιμη.

Ο Lee πιστεύει ότι οι παραγωγοί τροφίμων σύντομα θα επικεντρωθούν περισσότερο στις φιλικές προς τη Γη πρακτικές, όπως η μείωση των αποβλήτων τροφίμων, η διατήρηση της βιοποικιλότητας και η παραγωγή βιοδιασπώμενων συσκευασιών. Τα προϊόντα Concept όπως το Snack Trim και το Offal Good κάνουν χρήση των αποκορυφωμένων λαχανικών και κρέατος. Οι ψιλοκομμένες καλλιέργειες είναι κροτίδες που βασίζονται σε διαφορετικούς κόκκους ή όσπρια κάθε χρόνο σε έναν κύκλο τεσσάρων ετών, καθώς οι καλλιέργειες πηγής περιστρέφονται.

4. Θα προέρχεται από νέα είδη εκμεταλλεύσεων.

Οι παραγωγοί τροφίμων θα υιοθετήσουν τεχνολογίες όπως οι αισθητήρες, τα αεροσκάφη, η κάθετη καλλιέργεια και η γενετική μηχανική, λέει ο Lee. Ένα προϊόν με την ονομασία Block Bird επιτρέπει στους πελάτες να βλέπουν την πλήρη αλυσίδα εφοδιασμού του κοτόπουλου τους, επαληθεύεται από το blockchain.

Άλλες εκμεταλλεύσεις θα φαίνονται λιγότερο σαν βοοειδή που στέκονται σε ένα στυλό, και μάλλον σαν τα μικρόβια που βγαίνουν σε μια δεξαμενή. Οι λεγόμενες νεοσύστατες επιχειρήσεις παραγωγής γεωργικών προϊόντων είναι ήδη μηχανικές ζύμες και βακτήρια για να παράγουν ζωικά προϊόντα όπως πρωτεΐνες γαλακτοκομικών ή εργαστηριακά κρέατα. Η Πολιτιστική Κληρονομιά είναι ένα προϊόν έννοιας που χρησιμοποιεί την κυτταρική γεωργία για να αναδημιουργήσει «πολυτελείς πρωτεΐνες» όπως το βόειο κρέας Wagyu. Η τεχνολογία θα μπορούσε επίσης να αναδημιουργήσει τρόφιμα που ο Lee ονομάζει "νόστιμο ακόμα ταμπού", όπως η σούπα καρχαρία, η οποία είναι παράνομη σε πολλά κράτη λόγω της εξάρτησης από μη βιώσιμες και σκληρές αλιευτικές πρακτικές. Η Future Market φαντάζει μια καλλιεργημένη έκδοση που ονομάζεται Faux Fin.

Ο Lee σκέφτεται ότι αυτά τα τρόφιμα είναι μεταξύ των πιο απομακρυσμένων, αλλά είναι και τα πιάτα που προσβλέπει περισσότερο. "Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που καθόμουν στο εγγύς μέλλον και να σκάψω σε μια πλήρη μπριζόλα που ήταν cell ag", λέει.