Το γεύμα ενός φτωχού ανθρώπου

Τα οικονομικά της διατροφής

Ο φίλος μου έτρεξε το πρόσωπό του. Πήρε ένα υπέροχο, αλμυρό, κρεμώδες πιάτο όπως το ριζότο ρυζιού Arborio, αλλά με τα πιο συνηθισμένα συστατικά στο χέρι. Έχει γκριμάτισε γιατί κάλεσα το πιάτο του "φτωχό". Νόμιζα ότι ήταν κρίμα, βλέπετε, επειδή τα καλύτερα πιάτα του κόσμου έχουν επιλεγεί από τους φτωχούς. Υπάρχει μια άδικη και δυσμενή ένδειξη πίσω από τις λέξεις "ένας φτωχός" και η ποιότητα των τροφίμων τείνει να μειώνεται όταν διαφεύγει από τη διακυβέρνηση, την υποστήριξη και την κριτική των φτωχών.

Δεν αρνείται το μίσος που απευθύνεται προς τους άπορους. Είμαι βέβαιος ότι έχετε δει ή ακούσει έναν άστεγο άνδρα που προειδοποίησε για την κατάστασή του. Ονομάζεται χαμένος, είπε να πάρει μια δουλειά, ή ακόμα χειρότερα και πιο συνηθισμένα, αγνοείται. Οι Ηνωμένες Πολιτείες, σήμερα, πιστεύουν σε μια μυθική αξιοκρατία της επιτυχίας, όπου αποδίδουμε όλα τα επιτεύγματα ενός ατόμου στη δική του βούληση. Αυτός ο μύθος ελευθερώνει την κοινωνία μας από το αποκρυφισμό και μας κοσμεί σαν κύριους της τύχης μας. Ως εκ τούτου, γινόμαστε σκλάβοι στις αδυναμίες μας. Οι κακοτυχίες μας συνδέονται με τις αδυναμίες μας, καμία από τις οποίες δεν μπορεί να αποδοθεί στην περίσταση ή την τύχη. Αυτό έρχεται σε πλήρη αντίθεση με τις προηγούμενες πεποιθήσεις.

Στη Βρετανία, κατά τους Μεσαίωνα, οι φτωχοί ονομάζονταν ατυχές. Αυτό σήμαινε με την κυριολεκτική έννοια: οι ατυχείς ήταν αυτοί που δεν είχαν την τύχη των ουρανών. Υπήρξε μια κατανόηση ότι ο άνθρωπος δεν άξιζε όλα αυτά που κέρδισε και ότι κάτι έμεινε μέχρι τις άγνωστες εξουσίες. Δεν ξέρω για σας, αλλά νομίζω ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά ανάμεσα σε κάποιον που είναι ατυχής και χαμένος. Ωστόσο, όταν αγνοείται η κρίσιμη κρίση των φτωχών, οι περισσότεροι χάνουν όλοι.

Πίσω το 2009, ανακάλυψα την αγκινάρα πίτσα. Η πρώτη μου συνάντηση με το πλέον διάσημο κομμάτι με άφησε με δέος. Κρέμα, τυρί, και με μια νότα αγκινάρας, ήξερα ότι βρήκα κάτι σπουδαίο. Μόλις πρόσφατα, έφερα τον εξωτερικό φίλο μου από το κολέγιο να το δοκιμάσω. Της είπα να προετοιμαστεί, "Είναι διαφορετικό, μοναδικό και, το σημαντικότερο, καλό." Πήραμε τις πίτσες μας, κάθισαμε και πήραμε τα πρώτα μας τσιμπήματα. Η γεύση: σιωπηλό, χλιαρό και 2 σημειώσεις είναι πολύ αλμυρές. Είχε χάσει τη μαγεία του. Κοίταξα κάτω στο πλέγμα τυριού 2 φύλλων με ζύμη απρόθυμο να δω την αντίδραση του φίλου μου. Δεν γκρίνιαζε ούτε έτρεξε, αλλά ίσως και να είχε. Κάθισε εκεί αποσπασμένο, καθώς γρήγορα παρεμβαίνω, «δεν νομίζω ότι θα επιστρέψω εδώ». Η αγκινάρα Pizza δεν είναι η μόνη ένοχη εγκατάσταση. είναι μόνο ένα από μια μακρά σειρά των ενόχων που έχουν εξαντληθεί. Άλλοι εξειδικευμένοι προμηθευτές τροφίμων και ποτών που έχουν εισέλθει από τότε στους δημοφιλείς κύκλους, όπως το Chipotle, το Quickly και το Stumptown, μετά από να φτάσουν σε μια κρίσιμη μάζα δημοτικότητας, υποφέρουν από σημαντική πτώση της ποιότητας. Ας το ονομάσουμε αυτό το Bourdain Effect.

Το Bourdain Effect είναι μια παρασιτική σχέση ανάμεσα στη δημοτικότητα και την ποιότητα των τροφίμων. Ένας πωλητής τροφίμων για ένα εξειδικευμένο φαγητό, όπως το Sushi ή το KBBQ, είναι δημοφιλές με σύγχρονα μέσα όπως η τηλεοπτική εκπομπή του Anthony Bourdain. Με την πάροδο του χρόνου, το ίδρυμα αυξάνει τις τιμές του για να καλύψει τη ζήτηση ή επεκτείνει το franchise πέρα ​​από τη διακυβέρνηση προηγούμενων ποιοτικών ελέγχων. Είναι σε θέση να το κάνουν αυτό μέσω της επωνυμίας και της τοποθέτησης. Επειδή είναι αρκετά τυχεροί ώστε να υπάρχουν ανεξάρτητα από την ποιότητα, εκτίθενται σε αυξημένα κίνητρα κέρδους.

Η τάση του ανθρώπου τείνει να κλίνει προς το συμφέρον. Αν τα τρόφιμα υψηλής ποιότητας είναι κόστος και ο τελικός στόχος είναι το κέρδος, είναι λογικό να μειώσουμε το κόστος. Αλλά με την εγκατάλειψη της ποιότητας που δημιούργησε τα ιδρύματα, αυτές οι οντότητες βγάζουν τα θεμέλια από κάτω τους. Τα καλά νέα είναι ότι, μακροπρόθεσμα, αυτές οι επιχειρήσεις θα αποτύχουν. Ωστόσο, όπως ο John Maynard Keynes απάντησε φημισμένα: «Μακροπρόθεσμα, όλοι είμαστε νεκροί». Ακριβώς όπως υπάρχουν οικονομικά που οδηγούν την πτώση μεγάλων εγκαταστάσεων, υπάρχουν επίσης οικονομικά που οδηγούν στη δημιουργία μεγάλων τροφίμων.

Το καλό φαγητό κρίνεται από τους φτωχούς. Πριν εμφανιστεί το Jiro Dreams of Sushi στο Netflix, πριν από μια γενιά παιδιών με μικρά μάτια φιλοδοξούσαν να γίνουν σεφ, και πριν ακόμη υπάρξει ο όρος foodie, η σχέση με τη βιομηχανία τροφίμων ήταν ασήμαντη. Ρωτήστε οποιονδήποτε επαγγελματία σεφ που δεν είναι στο T.V .: η εμπορική μαγειρική είναι πόλεμος. Εάν εργάζεστε σε μια επαγγελματική κουζίνα, είστε εσύ από τις φλόγες, τα μαχαίρια, τις καταστροφικές κρίσεις των προστάτων και τις 24 ώρες την ημέρα. Και στο πεδίο της μάχης που είναι ο κλάδος των υπηρεσιών, οι οικονομικά προσιτές εγκαταστάσεις είναι η πρώτη γραμμή. Με τα χαμηλά περιθώρια σε μια ήδη χαμηλού περιθωρίου βιομηχανία, η ποσότητα των προστάτες γίνεται η ψυχή της επιχείρησής σας. Εάν το φαγητό είναι καλό, οι άνθρωποι επιστρέφουν. Εάν δεν συμβαίνει, οι φτωχοί ξοδεύουν τα χρήματά τους αλλού. Με την πάροδο του χρόνου η αγορά ανταμείβει τα πιο ικανά και τα κερδίζοντας εστιατόρια μεγαλώνουν. Ορισμένες μονάδες επιτυγχάνουν την κρίσιμη μάζα που είναι πολύ μεγάλη ή πολύ δημοφιλής για να διατηρήσει τα υψηλά πρότυπα και τις τιμές τους, και οι φτωχοί είτε παρατηρούν χαμηλότερη ποιότητα ή τιμολογούνται, κινούνται για να βρουν άλλες εγκαταστάσεις. Ο κύκλος συνεχίζεται.

Οι άνθρωποι επιδιώκουν κέρδος. Το έχω. Δεν είμαι ενάντια σε μια αξιόπιστη επιχείρηση που κερδίζει τα προς το ζην. Αυτό που είμαι εναντίον μου είναι η ελαχιστοποίηση της χρησιμότητας. Το καλό φαγητό, το φαγητό που σας κάνει να σταματήσετε στις διαδρομές σας και να πάτε "Wow", είναι σπάνιο. Μπορείτε να υποστηρίξετε ότι είμαι ρομαντισμός κάτι βάσης, κάτι που αρχικά είχε σκοπό να στηρίξει τη ζωή. Αλλά αυτό είναι το σημείο. Δεν είμαστε ζώα πακέτων. είμαστε άνθρωποι. Χρησιμοποιούμε τη φωτιά, τρώμε με σκεύη και χτίζουμε άθλιους πολιτισμούς. Τα έργα του κρυσταλλικού ανθρώπινου δυναμικού είναι οι εξαιρέσεις με τις οποίες κρίνουμε τον κανόνα και αν οι πίνακες των κυρίων μπορούν να θεωρηθούν ανεκτίμητοι, μπορούν επίσης να γίνουν και μεγάλα γεύματα.

Έτσι, όταν ο φίλος μου με ρωτά γιατί αγνοεί το φαγητό του, του λέω ότι δεν το κάνω. Με ταπεινότητα, εκτίμηση και σεβασμό, του λέω ότι προτιμώ το γεύμα του φτωχού. Στην κοινωνία μας που κατευθύνεται από το κεφάλαιο, η μαζική κατανάλωση μπορεί να μετασχηματίσει τις εργασίες της αγάπης σε ένα εμπόρευμα, αλλά ξέρω, σε κάποια σκοτεινή γωνία, μεταξύ των ατυχών υπόλοιπων κόσμων, γνωρίζω ότι ένα μεγάλο γεύμα δεν ανακαλύπτεται. Ανυπομονώ να το βρω και να μην μοιραστώ ποτέ την ανακάλυψη, επειδή είτε πρόκειται για φαγητό, ποτά ή πίνακες ζωγραφικής, μεγάλα έργα ξεπερνούν τα όρια και σκοπεύω να τα κρατήσω έτσι.