Πριν από μερικούς μήνες, το πήρα στο μυαλό μου ότι έπρεπε να φτιάξω το στιφάδο στη βραστήρα. Πριν προχωρήσουμε περαιτέρω, πρέπει να σας πω ότι δεν είμαι, γενικά, ένας μεγάλος ανεμιστήρας αργών συνταγών μαγειρικής ή πράγματα που κάνουν. Έτσι, πήγα στο διαδίκτυο, και κοίταξα μια δέσμη συνταγών για το στιφάδο βοείου κρέατος, πήρα ένα και το έκανα. Ήταν πολύ καλό, αλλά δεν ήταν υπέροχο.

Ας προχωρήσουμε λίγες μέρες μετά την ημέρα των ευχαριστιών. Ήμουν με μερικούς από τους φίλους μου και μιλούσαμε για τη χαρά και την τελειότητα των υπολειμμάτων. Η φίλη μου Riley μου είπε ότι της αρέσει να παίρνει σχεδόν όλα τα υπολείμματα, από τη γαλοπούλα μέχρι το γέμισμα με τις πατάτες στο σάλτσα, και να τα βγάλετε όλα σε μια αργή κουζίνα με λίγο κοτόπουλο για να φτιάξετε ένα στιφάδο. Θυμάστε πώς δεν ήμουν όλα αυτά σε αργή μαγειρικά σκεύη πράγματα όπως 100 λέξεις πριν; Αλλαξα γνώμη.

Σκεφτόμουν για αυτό που είπε και στη συνέχεια σκέφτηκα για όλες τις διαφορετικές συνταγές που εξέτασα αρκετές εβδομάδες νωρίτερα. Συνειδητοποίησα ότι υπήρχαν μερικά βασικά πράγματα που έκαναν στιφάδο ... uh, στιφάδο και ότι δεν χρειάζεται να είμαστε ακριβείς όταν το φτιάχνουμε. Θα μπορούσατε απλώς να τοποθετήσετε όλα τα υπόλοιπα ευχαριστιών σας σε μια βραδεία κουζίνα, για παράδειγμα, και να τα μετατρέψετε σε ένα στιφάδο που είναι ιδανικό για φαγητό με κάποιο ψωμί ψωμιού.

Και γι 'αυτό αποφάσισα να πάρω από τη μνήμη μου όλα τα πράγματα που μου άρεσαν για τις συνταγές για τα ντόπια που διαβάζω ξανά, όπως τον Σεπτέμβριο, για να φτιάξω το δικό μου αργό μαγειρικό σκεύος πριν από μερικές νύχτες. Εδώ είναι η βασική συνταγή μου:

Εύλογα καλός στιφάδος βοείου κρέατος είναι αρκετά καλός.

Εύλογα καλό κοτόπουλο

Πριν βγάλουμε τα συστατικά μας, ας δούμε κάτι ξεκάθαρο: αυτό δεν είναι ακριβές. Πρόκειται για μια δέσμη ιδεών και κατευθυντήριων γραμμών, γιατί θα φανταστούμε ότι είμαστε στο Long Long Ago, συγκεντρώνοντας όλα τα πράγματα που διαθέτουμε για να μπορέσουμε να τροφοδοτήσουμε τον εαυτό μας και την γιγαντιαία οικογένεια που έχουμε επειδή είναι το Long Long Ago και βασικά κάνουμε παιδιά για διασκέδαση.

Περπατήστε έξω και βεβαιωθείτε ότι ο κύκλος κλήσης σας είναι απαλλαγμένος από τα συντρίμμια, ειδικά τα λοξά ραβδιά. Διπλός έλεγχος για να βεβαιωθείτε ότι το σχοινί κάνναβης σας πλέχθηκε κάτω από το φως της πανσέληνος και έχει επτά κόμβους σε αυτό. Στρίψτε στο πλαίσιο των θυρών καθώς γυρίζετε πίσω στο σπίτι και χτυπάτε δύο φορές όταν η πόρτα κλείνει και κλείνει.

Στη συνέχεια, πηγαίνετε στο κατάστημα και λάβετε:

  • 2 κιλά μπριζόλα που κόβονται σε κύβους. Το τοπικό σας κατάστημα πιθανότατα το πωλεί ως ΒΟΕΙΟ ΓΙΑ STEW Ή ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ. Μην σπαταλάτε σούπερ καλή μπριζόλα σε αυτό, γιατί τα πράγματα είναι καλύτερα στην σχάρα.
  • 2 πασπάνι.
  • 3 καρότα
  • 2 βαρετές παλιές κανονικές πατάτες ή τέσσερις μέτριες κόκκινες πατάτες. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε και τα δύο είδη. Αυτό είναι εντάξει, αλλά απλά γνωρίζετε ότι είναι εύκολο να το παρακάνετε με αμυλούχα λαχανικά.
  • Περίπου μισή λίβρα μανιταριών crimini. Μη χρησιμοποιείτε τα ανόητα κουμπιά μανιταριών γιατί είναι κουραστικά και βαρετά και αναφέρω ότι είναι ηλίθια; Τα μανιτάρια Crimini είναι πιο περίπλοκα στη γεύση και δίνουν πολλές ευκαιρίες για να πετάξετε τα παντελόνια σας πολύ ψηλά και να φτιάξετε αστεία μπαμπάδες που χρησιμοποιούν τη λέξη "Criminey!"
  • Τρία σκελίδες σκόρδου.
  • Ένα μέτριο κρεμμύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λευκό ή το κίτρινο. Μην χρησιμοποιείτε κόκκινο επειδή δεν μαλακώνουν το σωστό δρόμο και είναι αρκετά κακοί στην κουζίνα, συντρίβοντας όλες τις άλλες γεύσεις.
  • 2-3 κουταλιές της σούπας τομάτας.
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρασί μαγειρέματος αν θέλετε, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ κρασί, ακόμα κι αν δεν το πίνω. Αλλά αν το κάνετε, hey! Μπορείτε να πιείτε δωρεάν κρασί ενώ κάνετε δείπνο! Αν θέλατε να αντικαταστήσετε το Guinness για το κρασί, μπορείτε να το κάνετε και αυτό, και να το κάνετε ως περισσότερο από ένα στιφάδο Guinness.
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα.
  • 3 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
  • Όλο το αλεύρι στον κόσμο (θα χρησιμοποιήσετε μόνο 1/3 φλιτζάνι και λίγο περισσότερο για να καλύψετε το βόειο κρέας, αλλά θα είστε ευγνώμονες ότι έχετε αποθηκευτεί σε αλεύρι μετά την έναρξη του πυρηνικού πολέμου από τον πρόεδρο Tiny Hands).
  • 3 μίσχοι σέλινου. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτά τα πράγματα "Σέλινα Ribs" που είναι τόσο fucking επιληπτικό θέλω να τους κόψει σε σέλινα λόγχες και να τους μαχαιρώσουν στο smarty παντελόνι πρόσωπα.
  • Τουλάχιστον 32 ουγγιές βοείου κρέατος. Θα θελήσετε πιθανώς λίγο περισσότερο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ίσως μπορείτε να ανταλλάξετε με έναν γείτονα, χρησιμοποιώντας μερικά από το πλεονάζον αλεύρι σας.

Καλώς ήλθατε πίσω από το κατάστημα! Ρίξτε μια γρήγορη ματιά στον κύκλο κλήσης σας και ανάψτε τα κεριά. Τυλίξτε το σχοινί γύρω από ένα κούτσουρο και συνδέστε το ένα άκρο με ένα κομμάτι παρασυρόμενο ξύλο που συλλέχθηκε από την ανατολική ακτή μιας λίμνης κατά τη διάρκεια του ηλιοστασίου.

Εντάξει! Ας ετοιμαστούμε να μαγειρέψουμε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι σε αυτά τα βήματα όποτε σας αρέσει. Προσπαθώ να μην χρησιμοποιήσω πολύ αλάτι επειδή δεν μου αρέσει και δεν μου αρέσει.

Μπορείτε να διατηρήσετε τους μίσχους στα μανιτάρια, αν θέλετε, αλλά προτιμώ να τα απομακρύνετε, κυρίως επειδή είναι διασκεδαστικό να αναδύονται τα καπάκια των μανιταριών και να τα τοποθετείτε στα καρότα σαν καπέλα. Δοκίμασέ το! Μπορείτε να κάνετε τα καρότα να παίξουν για σας πριν τα δολοφονήσετε και να τα φάτε. Ακριβώς όπως έκανε η μαμά!

Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε σε μικρά κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο. Στη συνέχεια, πλύνετε όλα τα άλλα λαχανικά και τα κόβετε όσο θέλετε. Μερικοί λαοί θέλουν να φέσουν τις πατάτες τους, άλλοι προτιμούν να τους τρίβουν και στη συνέχεια το ήμισυ των τεταρτημορίων. Συνειδητοποιώ ότι θα μπορούσα να είπα "κόβω τις πατάτες σε οκτώ", αλλά αν το έκανα αυτό θα περίμενα να μαλακώ με ένα δόρυ σέλινου. Μπορείτε να διατηρήσετε τους μίσχους στα μανιτάρια, αν θέλετε, αλλά προτιμώ να τα απομακρύνετε, κυρίως επειδή είναι διασκεδαστικό να αναδύονται τα καπάκια των μανιταριών και να τα τοποθετείτε στα καρότα σαν καπέλα. Δοκίμασέ το! Μπορείτε να κάνετε τα καρότα να παίξουν για σας πριν τα δολοφονήσετε και να τα φάτε. Ακριβώς όπως έκανε η μαμά!

Βάλτε λίγο ελαιόλαδο (όπως μια κουταλιά της σούπας ή έτσι) σε ένα γυάλινο τσιπς και θερμαίνετε το. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε περίπου το μισό κρεμμύδι και όλο το σκόρδο. Μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και το σκόρδο να είναι αρωματικό. Εάν θέλετε να πάρετε όλα τα προχωρημένα, μπορείτε να πάρετε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας και να το πετάξετε όταν προσθέτετε τα κρεμμύδια.

Ενώ τα κρεμμύδια κάνουν τα πράγματά τους, βάλτε το βόειο κρέας σε ένα μπολ και χωρίστε απλά αρκετό αλεύρι μέσα σε αυτό, ώστε να μπορείτε να τα πετάξετε και να τα στρώσετε με αυτά. Πασπαλίστε την κουταλιά της πάπρικας πάνω τους και συνεχίστε να ρίχνετε μέχρι να είναι καλά καλυμμένα με το αλεύρι και την πάπρικα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι, μην ανησυχείτε για αυτό.

Μόλις το βόειο κρέας είναι καλυμμένο και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, προσθέστε το βόειο κρέας στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην απορρίψετε κανένα από τα πλεονάζοντα αλεύρι μαζί του. Ανακατέψτε το γύρω από λίγο και στη συνέχεια ξεχάστε το για μερικά λεπτά ενώ μαγειρεύει. Ξέχασα να αναφέρω ότι χρησιμοποιείτε σαν μέση υψηλή θερμότητα. Αυτό που πηγαίνετε είναι να καφέ το κρέας χωρίς να το μαγειρέψετε σε όλη τη διαδρομή, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε θερμότητα νομίζετε ότι είναι κατάλληλο για αυτό.

Μετά από περίπου τέσσερα λεπτά, ανακατέψτε το ξανά και προσπαθήστε να πάρετε τα κύβους βοείου κρέατος για να γυρίσετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό λέγοντας, "Roll over, beef!" Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να το γυρίσετε, ή μια σπάτουλα, ή ένα ξύλινο κουτάλι.

Μετά από περίπου τέσσερα λεπτά, ανακατέψτε το ξανά και προσπαθήστε να πάρετε τα κύβους βοείου κρέατος για να γυρίσετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό λέγοντας, "Roll over, beef!" Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να το γυρίσετε, ή μια σπάτουλα, ή ένα ξύλινο κουτάλι. Μην χρησιμοποιείτε ένα τρελό άχυρο επειδή θα λιώσει και μην χρησιμοποιήσετε τηλεκινητική επειδή θα πετάξετε λάδι σε όλη την καταραμένη θέση.

Μετά από άλλα τέσσερα περίπου λεπτά, πετάξτε όλα αυτά τα υλικά από το τηγάνι και στη βραδεία σας κουζίνα. Βάλτε το καπάκι για να το κρατήσει ζεστό.

Τώρα θα ζεστάνετε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, πάρτε την πάστα τομάτας σας, ξεκινώντας με δύο κουταλιές της σούπας και, απαλά, προσεκτικά, το βάζετε στο τηγάνι. Μην το απορρίπτετε από το κουτάλι της τομάτας με ένα κουτάλι και απλά το ρίξτε μέσα όπως το έκανα, γιατί θα εκτοξεύσει το πετρέλαιο σε όλο το T-shirt του Sex Pistols και θα λεκέ που δεν είναι τόσο πανκ ροκ τώρα όσο εσύ σκέφτηκα ότι ήταν όταν ήσασταν έφηβος. Μπορείτε ακόμα να είστε πανκ ροκ και να έχετε ένα καθαρό πουκάμισο, για να φωνάξετε δυνατά.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ξύλινο κουτάλι για αυτό, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε. Χρησιμοποιήστε κάτι για να το ανακατεύετε και να το απλώσετε μέχρι να φτάσει από το λαμπερό κόκκινο έως το κόκκινο χρώμα του τούβλου. Τώρα ρίχνουμε στο κρασί, και σαν μισό φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος. Ανακατέψτε όλα αυτά μαζί και ετοιμαστείτε για κάποια μαγεία να συμβεί. Πολύ αργά και απαλά ξεκινήστε να χαλαρώνετε σε λίγο αλεύρι κάθε φορά, πιέζοντας το στο μείγμα. Κάνετε μια σάλτσα αυτή τη στιγμή, και αν γεμίσετε όλο το αλεύρι σε μια στιγμή, θα κάνει όλα άσχημο και όλοι θα σας γελούν. Προσέξτε να μην αφήσετε το μείγμα να καεί.

Αφού τα αναμίξετε όλα μαζί και χτυπήσετε τα κομμάτια, θα πρέπει να είναι ομαλά και να μοιάζουν με σάλτσα γιατί όχι. Όταν συμβαίνει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.

Πάρτε τις πατάτες και τις βάζετε σε ένα μόνο στρώμα πάνω από το κρέας που βρίσκεται στη βραδεία κουζίνα σας. Στη συνέχεια, κάνετε το ίδιο πράγμα με τα καρότα, και στη συνέχεια χτυπήστε όλα τα άλλα λαχανικά in. Τώρα πάρτε το σάλτσα και ρίξτε το πάνω από τα πάντα.

Έχετε μια σύντομη στιγμή πανικού επειδή δεν υπάρχει σχεδόν αρκετό υγρό εκεί για να το φτιάξετε ένα νόστιμο, και στη συνέχεια να θυμάστε ότι έχετε τις 32 κιλά αποθέματος βοείου κρέατος που χρησιμοποιήσατε για να αλλάξετε το αλεύρι. Ρίξτε τα όλα στην αργή κουζίνα. Εάν καλύπτει ή σχεδόν καλύπτει τα πράγματα μέσα, τελειώσατε. Εάν δεν το κάνετε, μπορείτε είτε να προσθέσετε λίγο νερό ή περισσότερο ζωμό μέχρι να το κάνει.

Πόσο καιρό αυτοί οι μάγειροι εξαρτώνται από εσάς. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 4 ώρες, ή μπορείτε να το μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμότητα για έως και 12 ώρες. Το σημαντικό είναι ότι οι μάγειροι βοδινού και τα κακά βακτηρίδια που ζουν εκεί με τα σχέδια να σας κάνουν να σκατάτε τον εαυτό σας μέχρι θανάτου σκοτώνονται πριν λάβουν την ευκαιρία να κάνουν την αμαρτωλή τους επιχείρηση.

Μου αρέσει να το υπηρετώ με λίγες κούπες φρέσκου ψωμιού που έψαξα εκείνη τη μέρα και μου αρέσει να το γαρνιέρω με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείς να κάνεις ό, τι θέλεις, αλλά να ρίξεις κάποια ξινή κρέμα, ίσως λίγο απλό γιαούρτι, λίγη σάλτσα Tabasco ή Worcestershire ή ακόμα περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Το σημαντικό είναι ότι δεν ανησυχείτε πάρα πολύ για την ακρίβεια και δεν το βιάζεστε. Σκεφτείτε το σαν να φτιάχνετε για πρώτη φορά, αλλά λίγο πιο δύσκολο και πολύ λιγότερο ακατάστατο.

Πόσο καιρό αυτοί οι μάγειροι εξαρτώνται από εσάς. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 4 ώρες, ή μπορείτε να το μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμότητα για έως και 12 ώρες.

Απολαύστε το στιφάδο σας, και μην ξεχάσετε να πάρετε ένα μπολ έξω στον κύκλο κλήσης σας για να τροφοδοτήσετε τον δαίμονα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ταΐσει τουλάχιστον πέντε κουταλιές πριν την πρώτη άνοδο της νέας σελήνης πριν την αφήσετε ελεύθερη. Εάν έχετε τυχόν υπολείμματα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες, επειδή αυτά τα στοιχεία αναθερμάνουν πολύ καλά.