Μια ιστορία δύο Mac και όλο το τυρί ...

Μια όαση σε Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
"Γιατί μου δίνετε πάντα ψωμί για μεσημεριανό γεύμα; Μερικές φορές, θέλω τα μακαρόνια και το τυρί με ένα μαρούλι στην κορυφή! "

Η κόρη μου δηλώνει με τον πιο ασύρετο τρόπο, αν και για τα τελευταία δύο χρόνια, όλα όσα θα φάει για μεσημεριανό γεύμα είναι το φυστικοβούτυρο και τα σάντουιτς μαρμελάδας Γκουάβα. Κάθε φορά που στέλναμε φαγητό για μεσημεριανό γεύμα, επέστρεψε ανέγγιχτο.

Αν και δεν έχω ακόμη καταλάβει την ανάγκη για ένα κομμάτι μαρούλι στην κορυφή, καταλαβαίνω πλήρως την επιθυμία να έχουμε μακαρόνια και τυρί ως εναλλακτική επιλογή γεύματος.

Ποτέ δεν είμαι οπαδός του φυστικοβούτυρου και μαζεύω σχεδόν κάθε φορά που κάνω σάντουιτς μεσημεριανό αλλά το κάνω επειδή είναι το πράγμα της.

Γιατί λοιπόν δεν θα μπορούσε επίσης να την υποχρεώσω με αυτό το αίτημα για ένα πιάτο που αγαπώ στις περισσότερες μορφές του;

Μια τυχαία συνάντηση

Φωτογραφία από τον Kevin Grieve στο Unsplash

Για την κόρη μου, κάνω μακαρόνια και τυρί με δύο ξεχωριστά διαφορετικούς τρόπους, κάνω μακαρονάδα και τυρί από το μηδέν ή κάνω πίτα μακαρόνια.

Το πρώτο είναι ένα πιάτο που δεν είχα την πολυτέλεια ή την ευχαρίστηση να βιώνω μέχρι την ενηλικίωση.

Το τελευταίο ήταν αυτό που γεννήθηκα και αναλάμβανα, τον ξάδερφο της Καραϊβικής στην ψημένη μακαρόνια και το τυρί της ψυχής.

Η οικογένειά μου δεν έτρωγε ποτέ επεξεργασμένο φαγητό. Έτσι δεν είχα πρόσβαση ή έκθεση σε κάποιες κοινές / δημοφιλείς μορφές mac και τυριού που μεγαλώνουν. Το Velveeta που μίλησαν πολλοί από τους φίλους της Αφρικής της Αμερικής μου στο κολέγιο και που με έδωσαν αργότερα (με θέα ... ποτέ δεν είχε την καρδιά να το καταπιεί), ήταν και παραμένει σε μεγάλο βαθμό ένα μυστήριο για μένα.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για το κουτί mac και το τυρί. Όλοι έχουμε δει αυτό το δημοφιλές εμπορικό σήμα με την πορτοκαλί κονιοποιημένη ουσία που υποτίθεται ότι είναι τυρί.

Καλέστε μου ένα σνακ φαγητού, αλλά δεν μπορούσα να κοιμηθώ να κοιτάζω εκείνο το φαγητό, ακόμα κι αν επιβίωσα από το στιγμιαίο ramen και δούλευα πέντε δουλειές στο κολέγιο. Το σώμα μου απλά δεν θα έπεφτε σε αυτή την άβυσσο.

Το λέω όλα αυτά για να πω ότι η πρώτη μου συνάντηση με το μακαρόνι και το τυρί ήταν σε εστιατόριο στην Ουάσινγκτον, Δ.Δ. Διάβασα την περιγραφή και δεν μπόρεσα να αντισταθώ.

Ήταν κρεμώδες, είχε πέντε είδη τυριού, μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια. Ήταν ένας θρίαμβος και μια αποκάλυψη όλα με τη μία.

Πήγα σπίτι και δεν μπορούσα να σταματήσω να το σκέφτομαι. Μια εβδομάδα αργότερα, αποφάσισα να το αναδημιουργήσω ...

Γνωρίζοντας σε…

Καθίζω εδώ, φαντάζομαι τον εαυτό μου να πηγαίνω τα συστατικά επειδή οι μνήμες είναι ελαττωματικά εργαλεία ανάμνησης. Είμαι σχεδόν βέβαιος εκείνη την ημέρα, θυμήθηκα μέσω της μνήμης και η τεράστια γνώση μου για το πιάτο από το Food Network, καθώς και διάφορα μαγειρικά σπεσιαλιτέ PBS. Παρ 'όλα αυτά, γνωρίζω αυτό το πιάτο πιο στενά, ενώ αγοράζω τα προμήθειες.

Φωτογραφία από τον Katrin Leinfellner στο Unsplash

Συστατικά για το Mac & Cheese Stovetop του Mel

  • 1 τεμάχιο Sharp Cheddar (προαιρετικό - είναι όλα σχετικά με τις προτιμήσεις που σας αρέσουν.)
  • 1 τεμάχιο του Edam (προαιρετικό - λατρεύω τη βουτυρώδη γεύση και το λιώσιμο του τυριού, αλλά μπορεί να είναι ακριβό όπου ζουν, γι 'αυτό το χρησιμοποιώ για ειδική περίσταση mac και τυρί.)
  • 1 τεμάχιο καπνιστού γούδα (προαιρετικά - αγαπώ την καπνιστή γεύση και την τήξη αυτού του τυριού, αλλά μπορεί να είναι ακριβό όπου μένω, έτσι, όπως και ο Edam, το χρησιμοποιώ για ειδική περίσταση mac και τυρί).
  • 1 μπλοκ του Βερμόντ Sharp White Cheddar [ή ώριμος Cheddar του Kerry Gold]
  • 2 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος κρέμας ή 1 φλιτζάνι εξατμισμένου γάλακτος
  • 1 pkg τυριού κρέμας
  • 1 κρεμμύδι (προαιρετικό)
  • 1 pkg άπαχου Bacon
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου
  • Αλας
  • Μαύρο πιπέρι
  • Πιπέρι καγιέν
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτός
  • 1 κουτί αγκώνων, πένες ή στροφές (Αυτά είναι τα σχήματα που μου αρέσει γι 'αυτό το πιάτο. Είναι προσωπική προτίμηση.)
  • 1 κουταλάκι ξίδι μηλίτη μήλου (ACV)
  • 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Μόλις συνένωσα όλα τα συστατικά μου, ήμουν πλήρως προετοιμασμένος να φτιάξω αυτό το γεύμα. Έχετε ένα ποτήρι ένα κρασί, ένα κουτάλι και το ολόκληρο κατσαρόλα μπροστά από το DVR μου, αλλά προφανώς υπήρχαν κάποια βήματα που έπρεπε πρώτα να γίνουν ...

Είναι μια ημερομηνία

Φωτογραφία από τον Thomas Martinsen στο Unsplash

Όσον αφορά την προετοιμασία, είναι αρκετά απλή. Τίναξα όλο το τεμαχισμένο μου τυρί και τα έβαλα σε ένα μπολ. Έβαλα ένα δοχείο αλατισμένου νερού στη φωτιά για τα ζυμαρικά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ θαλασσινό αλάτι.

Έψαξα τρεις φέτες μπέικον μέχρι τραγανά και τις έβαλα στην άκρη σε μια χαρτοπετσέτα.

Έκοψα τα κρεμμύδια μου σε φέτες πολύ λεπτές σαν φέτες. Μου αρέσει να βλέπω τις γλυκές χορδές να τρέχουν μέσα από τα ζυμαρικά, μερικοί άνθρωποι που ξέρω ότι δεν μπορούν να σταθούν στα μάτια των κρεμμυδιών, έτσι ώστε να ζάρια.

Έβαλα τα κρεμμυδάκια στο ίδιο τηγάνι με το λίπος μπέικον, ιδανικά, αυτό θα έπρεπε να ήταν ένα μεγάλο τηγάνι αλλά είχα ένα smedium ένα και κανείς δεν πέθανε. Προσθέτω ένα άγγιγμα νερού και μια πρέζα αλάτι και τα έψαξα μέχρι να χρυσάσουν για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, πρόσθεσα μια βουτιά ACV και μια κουταλιά της σούπας καφέ ζάχαρη. Ίσως έχω φτάσει και σε ένα μικρό ταψί βουτύρου επειδή το βούτυρο κάνει τα πάντα καλύτερα. Τους είχα σογιέψει μέχρι που ήταν πλούσιος σκούρο καφέ με σχεδόν μαρμελάδα. Τους άφησα στην άκρη.

Κάποια στιγμή, ενώ σφουγγαρίζαμε το κρεμμύδι, προσθέσαμε τα ζυμαρικά στο νερό και ρυθμίσαμε ένα χρονόμετρο 4 λεπτών. Οι αγκώνες μαγειρεύουν γρήγορα και τα διαφορετικά ξηρά ζυμαρικά μάρκες φορές μαγειρέματος ποικίλλουν. Συνεπώς, παρακολουθώ από κοντά. Αν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό, προτείνω να κάνετε το ίδιο. Κανείς δεν του αρέσει τα ζυμαρικά.

Πήρα μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και βάζω λίγο γάλα, ένα τσιπ από μοσχοκάρυδο και τα σκελίδες σκόρδο μου σε χαμηλή φωτιά. Θυμάμαι ότι βλέπω τον Τάιλερ Φλωρεντία να το κάνει αυτό σε μια από τις πολλές μαγειρικές του εμφανίσεις - που για κάποιο λόγο ήμουν πάντα υποχρεωμένος να παρακολουθώ ακόμα κι αν τον βρίσκω λίγο βαρετό - και φαινόταν σαν μια λογική προσέγγιση.

Μόλις τελείωσαν και αποστραγγίστηκαν τα al dente ζυμαρικά - αλλά όχι πριν από την κράτηση ενός μικροσκοπικού νερού από ζυμαρικά - το έχω προσθέσει στο γάλα το οποίο σε αυτό το σημείο είχε το τυρί κρέμας και το ζυμαρικό ύδωρ ζαχαροπλαστικής χτυπημένο σε αυτό και άρχιζε να φουσκώνει λίγο . Πραγματικά έπρεπε να το παρακολουθήσω έτσι ώστε το γάλα να μην καίγεται. Η εύρεση της σωστής θερμοκρασίας είναι μόνο για να γνωρίζετε και να παίζετε με τη σόμπα σας, κράτησα τη δική μου σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

Φαίνεται αντίθετο, αλλά εκτός από το τυρί κρέμας, περίμενα να προσθέσω όλα τα τυριά μου σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία στο μίγμα γάλακτος. Μόλις ενσωμάτωσα πλήρως όλο το τυρί με την ανάμειξή του έντονα, πρόσθεσα τα καρυκεύματα μου: μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν (b / c είμαι ανεμιστήρας), κρεμμύδια μου και πάστα ντομάτας.

Λατρεύω το χρώμα που προσθέτει η πάστα ντομάτας.

Στη συνέχεια, έκανα τα τεμπέλης μπέικον μου, παίρνοντας τα ψαλίδια κουζίνας και κόβοντας τις τρεις φέτες μπέικον σε μικρά κομμάτια πάνω από το ανοιχτό δοχείο.

Θα ήθελα να σας πω ότι ήμουν πολιτισμένος και ετοιμάσαμε ένα μπολ, αλλά αυτές ήταν οι μέρες που μένω μόνο για μένα και είμαι σίγουρος ότι καταλάμβανα αυτό με ένα κουτάλι στο πάτωμα του στούντιο διαμερίσματός μου μπροστά από τηλεόραση. Υπήρχε επίσης κρασί ή μπύρα επειδή πάντα είχα εκείνους που έμεναν. Δούλευα δύο δουλειές και μόλις έφτασα στο σπίτι μέχρι τις 9 μ.μ., αφού έφυγαν από το σπίτι τους στο κώλο της αυγής. Ένα μικρό βραδινό κάλυμμα ήταν το λιγότερο που άξιζα.

Αυτές τις μέρες, όταν κάνω αυτό το πιάτο για την κόρη μου, το πλένω σωστά σε ένα μπολ ή το μεσημεριανό δοχείο και το σερβίρουν με μια πλευρά χυμού μήλου και μερικές φορές με ένα μυστήριο κομμάτι μαρούλι στην κορυφή.

Μας αρέσει το καυτό ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Μεγαλώνοντας στο Μπρούκλιν, το γεύμα της Κυριακής ολοκληρώθηκε πάντα πριν το πρωινό της Κυριακής. Μέχρι τις 7 π.μ. τις περισσότερες φορές οι μυρωδιές του Callaloo, που έρχονται σε αναπνοή, το μαγειρεμένο χοιρινό, η πίτα μακαρονιών, τα μακαρόνια (περιστέρια, φακές ή κόκκινα φασόλια), η πράσινη σύκα ή τα τεύτλα και μια πράσινη σαλάτα από καδαμάκι, αγγούρι και ντομάτες διαπέρασε κάθε τετραγωνικό πόδι του σπιτιού μας.

Αυτό ήταν όπου έμαθα για πρώτη φορά μακαρόνια και τυρί, αλλά δεν κλήθηκε ποτέ από αυτό το όνομα, μόνο πίτα μακαρόνια.

Ήταν τυρώδες, πικάντικο, καλά καρυκευμένο και ένα αιτιολογημένο αλουμινόχαρτο για να απολαύσετε τα λιπαρά κρέατα από στιφάδο κρέατα και μπιζέλια.

Στο πιάτο μου, ήταν πάντα περιβάλλεται από ένα μείγμα callaloo, το κρέας και το μπιζέλι. Μου αρέσει η σάλτσα.

Με κάποιους τρόπους, η πίτα μας είναι πολύ πιο απλή για το πιάτο από κάποια παρασκευάσματα από την Αφρική, αν και τα συστατικά είναι σχεδόν τα ίδια, εκτός από διαφορετικά είδη τυριών.

Ένα ταξίδι κάτω από τη λωρίδα μνήμης

Παρακολούθησα τη μαμά μου να το κάνει αυτό κάθε άλλη Κυριακή για όλη μου τη ζωή. Έτσι, την πρώτη φορά που το έκανα μόνος μου, ήταν μνήμη καθαρού μυός.

Συστατικά για την κυρία Cheryl (αυτή είναι η μαμά μου) Μακαρόνια Pie

  • 2 μπλοκ από έντονο τυρί cheddar (τα τελευταία χρόνια πήρε στο Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 πακέτα ζυμαρικών (οι άνθρωποι της Καραϊβικής δεν είναι επιλεκτικοί για το σχήμα, αλλά η μητέρα μου χρησιμοποιεί οποιοδήποτε μικρό ζυμαρικό που μπορεί να βρει)
  • Μουστάρδα
  • 1 κουτί ή κιβώτιο εξατμισμένου γάλακτος
  • Adobo
  • Σκόνη σκόρδου
  • πιπέρι καγιέν
  • 2 αυγα

Πρώτα απ 'όλα, γύρισα στο ραδιόφωνο ή έβαλα το αγαπημένο μου playlist Soca και Calypso (που αποτελούσαν CD και κασέτες). Αυτό βοηθά στη διατήρηση του ρυθμού αυτού του ψυχρού γεύματος. Ένα λαχταριστό κραυγάζει από καιρό και έπειτα προσθέτει ένα επιπλέον λυκόφως για την γεύση του δοχείου.

Στη συνέχεια, τρίβω όλο το τυρί μου.

Έβαλα ένα δοχείο αλατισμένου νερού στη φωτιά για τα ζυμαρικά και μόλις άρχισε να βράζει, ξέρετε το τρυπάνι.

Έπειτα αποστραγγίσαμε τα βραστά ζυμαρικά και αποθηκεύσαμε ένα μικρό κομμάτι από το νερό των ζυμαρικών, τα αφήσαμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, βγήκα έξω μπλέντερ μου για να συνδυάσει εξατμισμένο γάλα, τυρί, τριμμένο κρεμμύδι, σκόνη σκόρδου, adobo, πιπέρι καγιέν και το αλάτι στη γεύση.

Είναι ένα τυρί μίξερ που ψάχνει μίγμα. Μόλις το πήρα στο γούστο μου, κτύπησα τα δύο αυγά - όπως έκλεψαν κάτι - και τα πρόσθεσε και στο μείγμα.

Τα ζυμαρικά μου είχαν ήδη εγκατασταθεί σε ένα λαδωμένο πιάτο. Βάζω ελαφρά το μίγμα στην κορυφή και το ανακατεύουμε μέσα από τα ζυμαρικά μέχρι να καλύψει κάθε κομμάτι. Στη συνέχεια, ψεκάσαμε ένα στρώμα τυριού στην κορυφή του πιάτου και το βάζουμε να ψήνεται μέχρι που η κορυφή είναι χρυσή καφέ.

Δοκίμασε το μεσημεριανό γεύμα της μαμάς την περασμένη Πέμπτη το βράδυ, αλλά για πρώτη φορά, αλλά τώρα που το έκανα - μία ή δύο φορές το μήνα - είναι αποκλειστικά την Κυριακή. Μια μέρα, υποθέτω ότι θα είναι συνώνυμη με το μεσημεριανό γεύμα της μαμάς για την κόρη μου.

Αυτό είναι το κομμάτι # 4 της σειράς Recipe'd από αυτόν τον συγγραφέα. Ελέγξτε το τσίλι και το λευκό ρύζι, το τηγανισμένο κοτόπουλο με την πλευρά των δακρύων, και δεν είναι μόνο το ρύζι ... είναι μαγικό.

Η Melissa A. Matthews είναι ένας αφηγητής. Οι ιστορίες της λέγονται μέσα από μια ποικιλία μέσων, συμπεριλαμβανομένης της τέχνης και της γραφής. Έχει επίσης οικοδομήσει μια σταδιοδρομία εξουσιοδοτώντας τους άλλους να πω τις ιστορίες τους μέσω της κατάρτισης και της ανάπτυξης περιεχομένου. Μείνετε συνδεδεμένοι με αυτήν και τις ιστορίες της μέσω Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: [email protected]