Μια Ωδή στο Ψωμί

Όταν ένας μπλε φούρνος κορδέλας πηγαίνει χωρίς γλουτένη

Η Sandy Grayson έσπασε αυτή τη φωτογραφία του βραβευμένου με βραβείο ψωμί μου στην τοπική δίκαιη πτώση πριν από λίγα χρόνια. Πηγαίνετε χωρίς γλουτένη; Μου? Δεν υπάρχει αιματηρός τρόπος. Και μετά? Το έκανα.

Θα πρέπει να ακούσετε όταν το έντερο σας βουίζει

Πίσω το 2017, ο γιατρός μου με καθόρισε και είχαμε λίγη συζήτηση. Ο κατάλογος των συμπτωμάτων μου δεν ήταν ο χειρότερος στον κόσμο - η ήπια IBS, το άσθμα, οι ημικρανίες, η αρθρίτιδα και οι άγριες εποχιακές αλλεργίες ήταν οι πιο ενοχλητικές. Ο καθένας ήταν ενοχλητικός με τον τρόπο του, αλλά κανένας δεν ήταν αρκετά κακός που δεν μπορούσα να λειτουργήσω. Τις περισσότερες μέρες.

Αυτό που όλοι είχαν κοινό είναι μια υποκείμενη τάση κάποιου μέρους του σώματος ή άλλου να υποκύψει σε φλεγμονή. Στις ημικρανίες, τα αιμοφόρα αγγεία στον εγκέφαλο αναταράσσονται. IBS; η επένδυση του εντέρου δεν είναι πολύ χαρούμενη. Άσθμα - είναι οι πνεύμονες που διαμαρτύρονται.

"Γιατί δεν σας δοκιμάζουμε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;"

Η απάντησή μου σε αυτή την πρόταση ήταν ένα μη-πολύ σεβαστό κακό. Ο γιατρός μου δεν συνειδητοποίησε ότι μιλούσε σε έναν λάτρη του ψωμιού, κάποιον που απολάμβανε την καθημερινή τελετουργία ψωμιού με τον ίδιο τρόπο που μερικοί άνθρωποι ζουν για την καλή κατάσταση του διαλογισμού.

Αυτή η καθημερινή ημερομηνία με τη ζύμη δεν ήταν μόνο έτσι ώστε να μπορούσα να κάνω οποιοδήποτε παλιό ψωμί από ένα μίξερ προ-fab ή να πέσει μαζί σε μια μηχανή ψωμιού. Μιλώ για το δικό μου ξεχωριστό μείγμα τριών τύπων αλεύρων, ακριβώς τη σωστή ποσότητα σπόρου κυδώνι, μια βουτιά χυμού λεμονιού. Μερικές φορές, άλλα βότανα. Περιστασιακά τυρί. Ίσως ηλιόλουστες ντομάτες.

Αντιμετωπισε το. Τα πράγματα είναι όμορφα. Φωτογραφία από την Kate Remmer στο Unsplash

Κάθε πρωί άρχισα την ημέρα μου με μέτρηση και ανάμιξη, καλύπτοντας το μεγάλο μπολ και περιμένοντας την πρώτη άνοδο. Μετά από αυτό, το αγαπημένο μου κομμάτι - στρέφοντας το ανάχωμα της κολλώδους ζύμης πάνω στον αλεσμένο πάγκο, διαιρώντας το, μορφοποιώντας το σε φραντζόλες, κάνοντας μερικές φορές πιο φανταχτερό και πλέξιμο ... την αίσθηση του ελαστικού πλούτου της γλουτένης της μαγικής φόρμουλας όπως μου χάρηκα και διαμορφώσαμε τις απολαύσεις της ημέρας.

Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα αισθησιακό για το ζύμωμα ζύμης ψωμιού. Φωτογραφία από την Nadya Spetnitskaya στο Unsplash

Μια άλλη άνοδος. Η μυρωδιά της ζύμης που δουλεύει στην κουζίνα. Το κολλώδες κτύπημα του οδοντωτού μαχαίρι μου πάνω στις κορυφές των φρανιών. Ο ελιγμός, όπως είχα μεταφέρει τις φραντζόλες στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντας το αραβοσιτάλευρο ανάμεσα στα σχηματισμένα φραντζόλες και τον κοπτικό να λειτουργούν σαν μικροσκοπικά ρουλεμάν, οπότε όταν τελείωσα, όλη αυτή η ζεστή ζύμη έπεσε στο φούρνο και όχι στον πάγκο ή την ξύλινη σανίδα κοπής.

"Χωρίς γλουτένη;" Τα μάτια μου ξεχύθηκαν.

"Τότε σου αρέσει το ψωμί;"

Θα μπορούσες να πεις…

Παρ 'όλα αυτά, σκέφτηκα ότι θα δοκιμάσω την παραφροσύνη για μια εβδομάδα, κυρίως για να αποδείξω στον γιατρό μου ότι έπρεπε να ακολουθήσουμε κάποια άλλη, λιγότερο γελοία λύση.

Τότε συνειδητοποίησα ότι η απαλλαγμένη από γλουτένη σήμαινε ότι θα έπρεπε να παραιτηθεί πολύ περισσότερο από το πολύτιμο ψωμί μου. Θα έπρεπε να επανεξετάσω τις συνήθειες και τις γευστικές προτιμήσεις που σχηματίστηκαν μετά από μια ζωή από ψιλοκομμένο ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, τηγανίτες, muffins και πολλά άλλα. Τα μεταχειρισμένα τρόφιμα ήταν όλα μείγμα αλεύρων, ζάχαρης, λίπους και σοκολάτας.

«Διαβάστε αυτό», μου πρότεινε ο γιατρός μου και μου έδειξε το αντίγραφο του βιβλίου του Δρ. Perlmutter, Brain Brain. "Επιτρέψτε μου να ξέρω τι σκέφτεστε", είπε.

Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένας γιατρός που σας κάνει να κοιτάτε σκληρά στις συνήθειες σας, να κάνετε λίγη ανάγνωση και να φτάσετε στα δικά σας συμπεράσματα.

Με απρόθυμο τρόπο, αποφάσισα να δούμε αν μπορούσα να βρω μερικές καλές συνταγές ψησίματος που να εξαλείφουν όχι μόνο το σιτάρι αλλά και τους υδατάνθρακες αντικατάστασης όπως το ρύζι και το αλεύρι από πατάτες (σύμφωνα με τις συστάσεις του Δρ. Perlmutter - και του γιατρού μου).

Το να πω ότι είμαι σκεπτικιστής θα ήταν μια υποτίμηση. Αλλά μου παρακίνησα - όχι μόνο από την κραυγάζουσα κοιλιά μου, τις δύσπρωτες σωληνώσεις και τους πονοκεφάλους, αλλά και από τη σκέψη ότι είμαι πρόθυμος να κάνω τίποτα για να αποτρέψω την υποβάθμιση του εγκεφάλου αργότερα στη ζωή.

Παρακολούθησα τη μητέρα μου να υποκύψει στην ασθένεια του Pick σε μια πρώιμη ηλικία και αν υπάρχει κάποιος τρόπος να σπαταλήσω τη πλησιέστερη και αγαπητή μου δυστυχία που με παρακολουθούσε να βαδίζω στο ίδιο μονοπάτι ... Απαλλασσόταν από τα προϊόντα ψωμιού ξαφνικά φαινόταν σαν δεν είναι τόσο κακός τρόπος για να πάρετε ένα για την ομάδα.

Από την αρνητική πλευρά, συνταγές ψωμιού αντικατάστασης όπως αυτές που βρήκα στο βιβλίο μαγειρικής του Wheat Belly πραγματικά δεν μπορεί να θεωρηθεί αληθινό ψωμί. Πρόκειται για κάποιο άλλο είδος φαγητού, πολύ πυκνότερο και εντελώς ατελές σε αυτό το φως, ευάερη, ελαστική υφή που τόσο ερωτευόμουν με τα ψωμάκια που έκανα στο σπίτι μου. Για την πίστη του, ο Δρ. Perlmutter δεν παίρνει τις ελπίδες σας με τις απαιτήσεις συνταγών αντικατάστασης ψωμιού και, ως αποτέλεσμα, βρήκα τις προτάσεις του λιγότερο απογοητευτικές.

Αυτό ήταν σχεδόν πριν από δύο χρόνια.

Η πρώτη εβδομάδα ήταν η πιο άγρια. Πρώτον, τα συμπτώματά μου εξαφανίστηκαν μέσα σε μια εβδομάδα. Ήμουν όμως σοκαρισμένος, έκπληκτος, ότι κατάφερα να μείνω ζωντανός χωρίς να καταναλώσω ψωμί ψωμιού (ή άλλο προϊόν που περιείχε σιτάρι).

Τα πειράματα ψησίματος που έχω κάνει από τότε ήταν θρυλικά. Τα ψωμάκια που μοιάζουν με ράβδους χόκεϊ, το «ψωμί» που μοιάζει περισσότερο με ένα πυκνό, όχι-σίγουρο, τι, και κρούστες πίτσα που μοιάζουν περισσότερο ... Δεν έχω ιδέα. Αυτό έχει νόημα. Ψωάζω με καρύδια και όχι αλεύρι, επομένως είναι περισσότερο σαν να έχω μετακομίσει σε μια διαφορετική χώρα με τελείως διαφορετικά βασικά τρόφιμα.

Επίσης στην πλευρά των συν, δεν έχω βιώσει τα βυθισμένα σάκχαρα αίματος που έζησα μετά από μια μεγάλη επιτυχία των υδατανθράκων. Όλες οι πρωτεΐνες και τα λαχανικά με αφήνουν ικανοποιημένους και οι περισσότεροι από τους πόθους μου έχουν εξαφανιστεί. Η σοκολάτα είναι η εξαίρεση - όμως, έκανα τη στροφή πιο σκοτεινή από το σκοτάδι όταν έσβησα το μεγαλύτερο μέρος της ραφιναρισμένης ζάχαρης στη διατροφή μου για ένα μήνα περίπου μετά το ξεκίνημα της διαδρομής.

Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στην τρέχουσα διατροφή μου (αυγά, τυρί, κρέας και περισσότεροι ξηροί καρποί και σπόροι από όσο μπορώ να μετρήσω) καθώς και απεριόριστες ποσότητες λαχανικών και σαλατών. Οι smoothies είναι delish και είμαι αρκετά τυχερός που δεν υποφέρουν από οποιαδήποτε απόρριψη υδατανθράκων ή από πραγματικούς πόθους (κάτι που δεν είναι τίποτα λιγότερο από θαυμαστό, δεδομένης της υψηλής πρόσληψης υδατανθράκων πριν αρχίσει αυτό το πείραμα). Αν μόνο ήταν τόσο εύκολο να εγκαταλείψουμε την καφεΐνη (κάτι που έκανα το περασμένο καλοκαίρι και το οποίο, πραγματικά, αξίζει μια δική του ιστοθέση διότι ήταν μια πραγματικά άθλια εμπειρία).

Είμαι δυο χρόνια σε αυτή την επανάσταση και τρελαίνω κάπως να πω ότι δεν έχω καμία επιθυμία να επιστρέψω. Απολαμβάνω να είμαι σε θέση να περάσω μια κουραστική μέρα χωρίς να έχει ένα υπνάκο το απόγευμα. Η ενέργεια μου είναι καλή. Δεν έχω κερδίσει ούτε έχασε βάρος (το οποίο ήταν καλό - ήμουν στο σωστό όταν άρχισα και είμαι ακόμα πολύς όπου πρέπει να είμαι).

Σε επακόλουθη επίσκεψη στο γιατρό μου, είπε ότι συνιστά στους ασθενείς να δοκιμάσουν το γλουτένη για 30 ημέρες, στη συνέχεια να αφήσουν χαλαρά και να περάσουν ένα τρελό σαββατοκύριακο - πίτσα, μπίρα, βάφλες με φορτία σιροπιού. Στη συνέχεια, λέει, πρέπει να λάβουν υπόψιν το πώς νιώθουν τη Δευτέρα το πρωί. Δεν ήμουν ποτέ αρκετά γενναίος για να το δοκιμάσω αυτό, αλλά εάν σκέφτεστε να προσπαθήσετε να αλλάξετε τον τρόπο που τρώτε και δεν είστε σίγουροι για το είδος της πρόσκρουσης γλουτένης στο σύστημά σας, θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό.

Φωτογραφία από τον Toa Heftiba στο Unsplash

Ως υποσημείωση για όλα τα παραπάνω, πραγματικά λυπάμαι πραγματικά για όλα τα πικάντικα πράγματα που σκέφτηκα και είπα για τους ανθρώπους που έχουν δοκιμάσει κάποια έκδοση της δίαιτας χωρίς γλουτένη, παλαιό δίαιτα, μειωμένο τρόπο ζωής με βιταμίνες, όταν ήμουν αφοσιωμένος ψωμιού. Προφανώς, θα μπορούσε να υπάρξει κάτι σε όλα αυτά μετά από όλα ...