Comfort Food: Μακαρόνια και τυρί μαμά

Μετακινήστε τον κ. Kraft - αυτό είναι το Real Deal

Φωτογραφία από τον Hermes Rivera στο Unsplash

Ανεξάρτητα από το πώς το κόβετε, εκτός αν είναι ένα από τα απίθανα κρεμμυδάκια της Granny, τίποτα δεν χτυπά καλό ol 'Mac & Cheese ως ένα από τα Top Ten Comfort Foods της Βόρειας Αμερικής.

Από την πρώτη κρίσιμη στιγμή της τραγανής επικάλυψης μέχρι το τελευταίο χυμώδες, κρεμώδες τυρί, μακαρόνια και τυρί δεν είναι ίσο στο τμήμα που κάνει το στόμα μου να αισθάνεται καλά.

Έρχομαι από μια σειρά από μεγάλους μάγειρες - δεν υπάρχει χρόνος για μετριοφροσύνη, η Granny ήταν ένας μεγάλος μάγειρας - έπρεπε να εντείνω το παιχνίδι μου για να μείνω στον αγώνα. Αξίζει να αναφέρουμε, στην συμμορία μου, πως το Emeril έχασε το πέμπτο της αστέρι. Αυτό τείνει να ανυψώσει την αναζήτηση για νόστιμες συνταγές πέρα ​​από την περιστασιακή αναζήτηση στο επίπεδο του χόμπι, σχεδόν στην κατηγορία σχεδόν ανεπιφύλακτων αναζητήσεων.

Μερικές από τις πιο αγαπημένες μου παιδικές αναμνήσεις περιστρέφονται γύρω από τα καταστήματα παντοπωλείων.

Κάθε Σάββατο, ο μπαμπάς θα μας φορτώσει όλους στο αυτοκίνητο. Οδήγησε, η μαμά καταλάμβανε το κάθισμα του συνοδηγού και εμείς στο πίσω μέρος, τα αυτιά μας χτυπούσαν με προειδοποιήσεις ενάντια σε πολύ δυνατά λόγια, ζητούσαν οτιδήποτε, αποσπούν τον πατέρα μας από την οδήγηση και σε κάποια Σάββατα αν οι γονείς είχαν διασκεδάσει την Παρασκευή νύχτα, δεν υπήρχε λόγος να μιλάμε καθόλου.

Ήταν όμως μια εκδρομή. Όλοι μαζί. Και σκοντάψαμε στους γονείς μας ξυπνούν, κοιτάζοντας τα καλά αποθηκευμένα ράφια, βουίζοντας μαζί με την κονσερβοποιημένη μουσική και αναρωτιέμαι ποιος στη γη θα αγόραζε όλα αυτά τα πράγματα. Μερικά πράγματα που μπορούσαμε να φανταστούμε μόνο να δοκιμάσουμε, όπως τα δημητριακά Count Chocula.

Όταν ήμασταν τελικά αρκετά μεγάλοι για να μένουμε στο σπίτι για να κάνουμε babysit η νεώτερη αδελφή μας, χάσαμε τη μαγεία των καθαρών, ευρύχωρων διαδρόμων γεμάτοι ανείπωτους θησαυρούς.

Τα περισσότερα από αυτά τα καλούδια δεν το έκαναν ποτέ στο καλάθι αγορών μας ούτως ή άλλως, όμως. Και, είμαι βέβαιος ότι χρωστάω την καλή υγεία που απολαμβάνω σήμερα, τουλάχιστον εν μέρει στις συνήθειες αγορών των γονιών μου.
Εκείνη την εποχή, όμως, είμαι βέβαιος ότι ασχολήθηκαν περισσότερο με τον προϋπολογισμό τους και τη διατροφή τριών αυξανόμενων κοριτσιών, παρά με τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις των απαγορευμένων τροφών στην υγεία.

Ένα από τα καλύτερα πράγματα για την ημέρα των αγορών, από τότε, έγινε η θριαμβευτική επιστροφή των αγοραστών, φέρνοντας προμήθειες για την ερχόμενη εβδομάδα. Καμία έρευνα της Αρκτικής δεν αναμενόταν ποτέ με μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Κανένα μπάλες και δέσμες από ένα τροχόσπιτο έρημο δεν ήταν τυλιγμένα με μεγαλύτερη πρόβλεψη.

Μετά την εκκένωση των σακουλών, η μαργαρίνη τρυπήθηκε και τα κουτιά, τα χαρτοκιβώτια και τα φρέσκα φαγητά μελετήθηκαν με θαυματουργό τρόπο στην αποθήκευση, ο αρχικός ενθουσιασμός κατέστρεψε.

Τώρα, έμενε μόνο ένα σημαντικό γεγονός - χωρίς να μπορεί κανείς να παρακολουθήσει τηλεόραση κατά τη διάρκεια του δείπνου. Στο σαλόνι! Σε δίσκους τηλεόρασης!

Οι γονείς μου θα έτρωγαν στο τραπέζι, χαρούμενοι είμαι σίγουρος, να έχω μια κουραστική συνομιλία χωρίς παιδιά για μια αλλαγή και ήμασταν πολύ ευτυχείς να φάμε μόνοι μας, οπότε η ρύθμιση ταιριάζει τόσο σε εμάς όσο και σε αυτούς.

Αλλά πρώτα απ 'όλα, πριν παρακολουθήσουν την τηλεόραση, ήρθε η μαργαρίνα.

Όποιος ζούσε στο Οντάριο (και ίσως κάποιες άλλες θέσεις;) θα υπενθυμίσει το νόμο τον τρόπο επιστροφής όταν απαιτούσε να πωληθεί μαργαρίνη χωρίς χρώμα.

Ναι, σωστά. Προκειμένου να προστατευθεί η γαλακτοκομική βιομηχανία, η μαργαρίνη ήρθε σε ένα χρώμα - λευκό. Φαινόταν σαν λαρδί - γουκ!

Οι περισσότεροι παραγωγοί γνώριζαν ότι λίγοι άνθρωποι θα σκέφτονταν να αγοράζουν ένα τόσο ακατέργαστο προϊόν, πόσο μάλλον να το καταναλώνουν, έτσι περιλάμβαναν έξυπνα μια θήκη χρωματισμού τροφίμων που, όταν αναμειγνύεται καλά, έδωσε στο προϊόν τους την πλούσια, κίτρινη απόχρωση των φρεσκοκομμένων βούτυρο.

Τουλάχιστον αυτή ήταν η θεωρία ...

Στην πράξη, μερικές από τις μεθόδους ανάμιξης ήταν ακατάστατες, συνεπαγόταν τεράστια δαπάνη χρόνου και προσπάθειας για την εκκένωση της τσάντας, την ανάμειξη του προϊόντος και τον καθαρισμό. Και συνήθως, το άκαμπτο, άνισα χρωματισμένο άχρωμο ήταν αρκετά ακαταμάχητο.

Ένας έξυπνος κατασκευαστής μαργαρίνης ήρθε με την έξυπνη ιδέα της συσκευασίας του oleo σε μεγάλες, βαριές πλαστικές σακούλες με ένα κουμπί χρωματισμού τροφίμων ενσωματωμένο στο εσωτερικό του πλαστικού.

Μόλις διαλυθεί η μεμβράνη του κουμπιού, τότε η τσάντα θα μπορούσε να συμπιεστεί και να χειριστεί, μαζεύοντας τα περιεχόμενα για να διασκορπιστεί ομοιόμορφα το χρώμα μέσω της μαργαρίνης.

Για να παρακολουθήσετε το μασάζ του μπαμπά μου, η τσάντα ήταν να βλέπεις έναν πραγματικό δάσκαλο στην εργασία. Θα κάθισαμε στους αγκώνες μας στο τραπέζι της κουζίνας, κοιτάζοντας ενθουσιασμένοι, καθώς σάρωσε τη χαμένη λευκή ουσία εμπρός και πίσω στο πλαστικό του περίβλημα μέχρις ότου οι κόκκινες πορτοκαλί λωρίδες διασκορπίστηκαν σε όλη την τσάντα και όλη η μάζα έγινε πρησμένη με μια ακόμη φωτεινή κίτρινη λάμψη.

Θυμάσαι ότι ανέφερα το χρώμα; Όχι μόνο απαγορεύθηκε στους κατασκευαστές να πωλούν έγχρωμη μαργαρίνη, αλλά και κάθε χρώμα που θα προστίθεται στο προϊόν τους από τον καταναλωτή απαγορεύεται να μεταδίδει το ίδιο υπέροχο χρώμα με το βούτυρο.
Δεν είναι για εμάς οι λεπτόχρωμες αποχρώσεις του φρέσκου καλοσχηματισμού - απολάβαμε ένα κίτρινο υποκατάστατο ημέρας - λάμψη - η τιμή της προόδου.

Κάθε φορά σε μια στιγμή, η τσάντα θα δυσλειτουργούσε και θα φύγουμε.

Ολόκληρη η χάλια θα πέσει σε ένα μπολ ανάμειξης για να επιτεθεί με μια σπάτουλα. Η μητέρα μας αρνήθηκε να επιτρέψει στον μεγάλο πράσινο Mix-Master να χρησιμοποιηθεί. Αυτό ήταν "έργο του ανθρώπου" - τουλάχιστον στο σπίτι μας.

Η τελική, μεγάλη εκδήλωση του Σαββάτου ήταν η κατσαρόλα λαχανικών και τυριών που έβγαινε από το φούρνο εγκαίρως για να απολαύσει με παλιά επανάληψη των "The Adventures of Zorro" ή "The Count of Monte Christo".

Ω, να είσαι τόσο νέος και ξέγνοιαστη για άλλη μια φορά.

Το Mac & Cheese της μαμάς

Συστατικά:

  • 4-6 φλιτζάνια άψητα μακαρόνια αγκώνα
  • 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο ήπιο τυρί τσένταρ
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 4 φλιτζάνια γάλα, ή 3 φλιτζάνια νερό συν 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα
  • 2/3 φλιτζάνι μαλακά βουτυρωμένα ψίχουλα

Μέθοδος:

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °.
  • Λιπάνετε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα στρώμα από μακαρόνια στο κάτω μέρος,
  • Πασπαλίστε με τυρί και καρυκεύματα.
  • Συνεχίστε να στρώσετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα συστατικά ομοιόμορφα στα στρώματα. (3 επίπεδα λειτουργούν καλά)
  • Ρίξτε γάλα πάνω από όλους
  • Ψήνουμε στους 350 ° για 40 λεπτά
  • Ανακατέψτε αρκετές φορές για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα
  • Όταν μακαρόνια μαγειρεύεται και σχεδόν όλο το γάλα απορροφάται, πάνω με φέτες τυριού και βουτυρωμένα ψίχουλα
  • Η κατσαρόλα γίνεται όταν τα ψίχουλα είναι ελαφρά καφετιά και τραγανά και το τυρί είναι φυσαλίδες.

Εξυπηρετεί 6 έως 8

Για να φτιάξετε ψιλοκομμένα ψίχουλα, συνδυάστε 2/3 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού με 2 κουταλιές μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε.

Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν:

  • ένα μείγμα τριών τυριών Emmental, Gruyere, και κάθε καλό ηλικιωμένο λευκό τσένταρ
  • κοκκινιστό γλυκό ζαμπόν, και πράσινα κρεμμύδια
  • προσθέστε το θρυμματισμένο μπέικον με το βουτυρωμένο ψίχουλο

Μπορείτε να δοκιμάσετε μια έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μη αρτηρία σκλήρυνσης αυτού του πιάτου, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάζετε τουλάχιστον μία φορά σε όλη την αρχική του δόξα, προτού γυρίσετε σε νόμο-λιπαρά τυριά και αποβουτυρωμένο γάλα.

Απολαμβάνω