Πολιτιστικά κατάλληλη τροφή: Προοπτική ινδικής γυναίκας

Φωτογραφία από τον Chan Walrus από την Pexels

Την πρώτη φορά που έχω μαγειρέψει το μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια του εξαμήνου ανταλλαγής μου στη Βιέννη ήταν ειδική για διάφορους λόγους Ήταν η πρώτη μου φορά που έκανα ένα γεύμα από το μηδέν και είχα ψωνίσει και για τα είδη παντοπωλείων. Ήταν η πρώτη φορά που χρησιμοποιούσα μια κουζίνα που μοιράζονταν με τρία άλλα κορίτσια διαφορετικών εθνικοτήτων και την πρώτη φορά κατάφερα να ενεργοποιήσω τη σόμπα χωρίς να διατρέξω τον κίνδυνο να καίνω τον εαυτό μου (το μυστικό - ήταν μια ηλεκτρική κουζίνα). Και καθώς ευχαρίστως έτρωγα το κοτόπουλο και τα μανιτάρια μου σε ελαιόλαδο και πασπαλίσαμε σε γενναιόδωρες ποσότητες πιπεριού και πάπρικας, ο γάλλος μου συγκάτοικος περπάτησε, σταμάτησε και ήρθε για λίγο πιο κοντά.

Μία έκπληκτος έκφραση απλώθηκε στο πρόσωπό της. "Χρησιμοποιείτε την πάπρικα;", ρώτησε. Με χαμόγελο, κούνησα.

Η έκφρασή της εντατικοποιήθηκε. "Θα πεθάνεις!", Δήλωσε.

Διασκεδασμένος από την αντίδρασή της, της είπα ελαφριά ότι τα περισσότερα ινδικά πιάτα ήταν τόσο πικάντικα όσο αυτό, αν όχι πικρό. Ακόμη φοριέται αυτό το βλέμμα της δυσπιστίας, κατέβηκε στο δωμάτιό της μετά από μια τελευταία μισή φοβισμένη ματιά στο τηγάνι μου. Καθώς τσαγιούσα το γεύμα μου σε ένα πιάτο και το έβαλα κάτω από μια φιλελεύθερη διάσπαση πιπέρι, σκέφτηκα για την αντίδρασή της στο φαγητό μου και τον τρόπο που απάντησα και αναρωτήθηκα αν ήμουν θύμα της πολιτιστικής ιδιοκατοίκησης.

Το λεξικό της Οξφόρδης ορίζει την πολιτισμική ιδιοκατοίκηση ως "την μη αναγνωρισμένη ή ακατάλληλη υιοθέτηση των εθίμων, των πρακτικών, των ιδεών κλπ. Ενός ανθρώπου ή μιας κοινωνίας από μέλη ενός άλλου και συνήθως πιο κυρίαρχου ανθρώπου ή κοινωνίας". Αυτός ο ορισμός έχει τεντωθεί για να καλύψει σχεδόν τίποτα οτιδήποτε υποτιμητικό που είπε ή έγινε για πολιτισμούς διαφορετικούς από εκείνους του σαφέστατου ή του δράστη. Ίσως φυσικά, ο όρος χρησιμοποιείται περισσότερο στην περίπτωση ενός λευκού προσώπου / ομάδας / χώρας που υπονομεύει μια μη λευκή κουλτούρα. Πολλοί λευκοί άνθρωποι γελούν ή προσβάλλουν τα παραδοσιακά ονόματα / ρούχα / έθιμα των τροφίμων ή απλώς υιοθετούν εκείνα τα τρόφιμα, τα ρούχα και τα έθιμά τους όπως τους αρέσουν και χωρίς να προσπαθούν να σέβονται τον πολιτισμό από τον οποίο προέρχονται. Ως απάντηση σε αυτό, υπάρχει ένα κύμα αντίδρασης από μη λευκές κοινότητες, επικρίνοντας τους λευκούς που σχολιάζουν προσβλητικά τον πολιτισμό τους, φορούν παραδοσιακά ρούχα ή χτενίσματα, προετοιμάζουν τα παραδοσιακά τρόφιμα και γιορτάζουν τα φεστιβάλ τους χωρίς να κατανοούν ή να σέβονται το πολιτιστικό πλαίσιο. Και εγώ συμφωνώ σε μεγάλο βαθμό με την αντίδραση - ενώ δεν είμαι προσωπικά πολύ «παραδοσιακός» στα γούστα μου, πιστεύω ότι όλοι οι πολιτισμοί πρέπει να γίνονται σεβαστοί και οι επιθετικές συμπεριφορές μου ενοχλούν όσο θα κάνανε οποιοσδήποτε.

Εμείς οι Ινδοί, ειδικότερα, προστατεύουμε έντονα το φαγητό μας και τείνουμε να πηδούμε στους λαιμούς όσων δεν το μαγειρεύουν σωστά. Τα επίπεδα ανοχής των μπαχαρικών είναι εκτός των διαγραμμάτων και οι εκδόσεις των αγαπημένων μας πιάτων στα εστιατόρια του εξωτερικού συχνά δεν κάνουν την περικοπή. Το αποτέλεσμα? Δεκάδες άρθρα και θέσεις κοινωνικών μέσων μαζεύουν τους Ευρωπαίους και τους Αμερικανούς για το γεγονός ότι δεν εξυπηρετούν «αυθεντικά» biryani (ή tandoori κοτόπουλο, ή dosa, ή khichdi, ή rajma-chawal) - κάποια χιουμοριστική, μερικοί εντελώς θυμωμένοι. Οι συγγραφείς του τελευταίου είδους μιλάνε φωνητικά για την πολιτισμική ιδιοσυγκρασία και συχνά ρίχνουν και την κάρτα αποικιοκρατίας (σχόλια σύμφωνα με τη σειρά «αυτοί οι άνθρωποι μας κατέβαλλαν για διακόσια χρόνια και δεν μπορούν ακόμα να ασχοληθούν να κάνουν ένα αξιοπρεπές biryani ').

Τώρα είμαι ένας εραστής μπαχαρικών στον πυρήνα. Και όταν πρόκειται για ινδική μαγειρική; Δωσ'τα ολα ή μην το προσπαθείς καν.

Αλλά αυτή η οργή ενάντια στους λευκούς για το μαγείρεμα των αυθεντικών πιάτων;

Ειλικρινά, δεν το καταλαβαίνω.

Ας μιλήσουμε πρώτα με το biryani - εκείνο το αρωματικό, πικάντικη λιχουδιά βραδέως μαγειρεμένου κρέατος και ρυζιού που εφευρέθηκε στις κουζίνες των δικαιωμάτων και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ινδικά πιάτα. Ζητήστε από τους ανθρώπους από το Lucknow και το Hyderabad τι αυθεντικό biryani είναι και θα λάβετε δύο τελείως διαφορετικές απαντήσεις. Η Καλκκάτα είναι περιφρονημένη για την τοποθέτηση πατατών στο μπυριανή, ενώ η Καλκούτα σκαρφαλώνει στο Αντρά για την τοποθέτηση πυρίτιδας. Τα εστιατόρια στην Ινδία παρέχουν τη δική τους 'γκουρμέ' στρίψιμο στο biryani που οι πολεμιστές αυθεντικότητας θα φωνάζουν. Είμαστε όλοι λάθος; Ή μήπως κάποιος ξέρει πραγματικά τι σημαίνει «αυθεντικό biryani»; Ή μήπως υπάρχει ακόμη ένα τέτοιο πράγμα όπως ένα αυθεντικό biryani, ανώτερο από όλα τα υπόλοιπα; Και όταν εμείς οι Ινδοί δεν μπορούμε να φτάσουμε σε μια συναίνεση γι 'αυτό τον εαυτό μας, πώς στη γη περιμένουμε οι ξένοι να το κάνουν για εμάς; Το ίδιο ισχύει και για τις συνταγές σε «λευκές» χώρες. Τα ζυμαρικά carbonara, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ζυμαρικών παγκοσμίως, είναι επίσης ένα από τα πιο συζητημένα. Κρέμα ή καμία κρέμα; Pancetta ή guanciale; Οι Ρωμαίοι είναι έντονα περήφανοι για την έκδοση του carbonara, αλλά και οι Ναπολιτάνοι.

Έτσι ποιος είναι ιδιοκτήτης της πολιτιστικής ποιον;

Ή μήπως είναι όλες αυθεντικές εκδοχές με τον δικό τους τρόπο, αυτόχθονα στις περιοχές που τις δημιούργησαν και έτσι όλοι αξίζουν σεβασμό;

Ξέρω ξέρω. Μπορεί να υπάρχουν γκρίζες περιοχές όσον αφορά την αυθεντικότητα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα γενικά αποδεκτά πρότυπα για την προετοιμασία οποιασδήποτε συνταγής. Αλλά ακόμα κι έτσι, δεν νομίζω ότι υπάρχει τίποτα ασέβεια όσον αφορά την προετοιμασία ενός πιάτου που να ταιριάζει στη γεύση του καταναλωτή. Οι διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικές προτιμήσεις και αν δεν προετοιμάζετε φαγητό σε μια τυποποιημένη κουζίνα όπως η McDonald's (και ακόμη και αυτές που έχουν περιφερειακές παραλλαγές, δεν θα βρείτε το McAloo Tikki οπουδήποτε έξω από την Ινδία), κάθε λογικός ιδιοκτήτης εστιατορίου θα ετοιμάσει το πιάτο σύμφωνα με τι θέλουν οι πελάτες του / της. Δοκιμάστε να πείτε σε μια δέσμη πνιγμού αγγλικά ότι έχετε κάνει biryani τον αυθεντικό τρόπο με τους τόνους των μπαχαρικών και θα πρέπει απλώς να σέβονται την ινδική κουλτούρα και να το τρώνε. Μπορεί να έχετε σηκωθεί για τις πεποιθήσεις σας, αλλά μόλις χάσατε τον εαυτό σας μια ολόκληρη ομάδα πελατών. Έτσι εάν δεν ενδιαφέρεστε μόνο για την αυθεντικότητα και δεν ενδιαφέρεστε να μοιραστείτε την κουλτούρα σας με άλλους, ίσως θελήσετε να εξετάσετε την τροποποίηση της συνταγής - στρατηγικά - έτσι ώστε να μπορεί να δώσει στους καταναλωτές μια καλή ιδέα για το τι είναι το πρωτότυπο, δεν είναι καθαρά αυθεντικό.

Και για εκείνους που επισημαίνουν την πολιτιστική ιδιοσυγκρασία ως ένα «λευκό» πράγμα, δοκιμάστε να τροφοδοτήσετε έναν Ιταλό στην έκδοση του δρόμου από τα ζυμαρικά στην Ινδία. Αν δεν ξύνουν σαν να τους έβαζες αντίχειρα, μπορείς να αλλάξεις το όνομά μου. Ακόμα και εκατοντάδες Ινδοί το φτιάχνουν με ευχαρίστηση καθημερινά και θα γελούσαν αν κάποιος προσπάθησε να τους διδάξει για να μην είναι «αυθεντικά» ζυμαρικά. Γιατί για αυτούς, το μόνο γούστο είναι καλό, αυθεντικό ή όχι. Τρέφω τακτικά ζυμαρικά σε ινδικά καφενεία και θα ήμουν δυστυχισμένος αν κάποιος ήρθε και έκλεισε εκείνα τα καφενεία για να είναι ένοχος πολιτιστικής οικειοποίησης. Και τι γίνεται με τα κινέζικα τρόφιμα και την λαμπερή τραγανή και πικάντικη εκδοχή της Ινδίας; Τι συμβαίνει με το shawarma, αυτό το λούβανο ευχαρίστημα που χτυπούσε το χιούμορ; Οποιοσδήποτε Ιταλός, Κινέζος ή Λιβανέζος θα μπορούσε κάλλιστα να με καλέσει για πολιτιστική ιδιοσυγκρασία όταν με δει να τρώω την έκδοση της Ινδίας για τα τρόφιμά τους. Και θα ήταν το ίδιο σαν να τους έκλεψα για τις εκδόσεις τους του biryani ή του paneer makhani. Έτσι, ενώ δεν θα ήθελα να αγγίξω την κακή εκδοχή του biryani με bargepole, υποθέτω ότι έχει καλό γούστο στους Ευρωπαίους / Αμερικανούς με λιγότερο έντονη γεύση - για την οποία λέω, απολαύστε! Οι προτιμήσεις σας για φαγητό, την επιλογή σας.

Και όπως μας αρέσουν οι κακοί λευκοί σεφ που μαγειρεύουν ινδικά τρόφιμα, υπάρχουν αρκετοί σεφ που μαγειρεύουν εθνοτικά τρόφιμα με σεβασμό και συχνά σε συνοδεία με ινδιάνικους σεφ, όπως ο Jamie Oliver στο κανάλι του στο YouTube, και στηρίζω και σέβομαι την προσπάθειά του. Ακόμα και ο Gordon Ramsay, ο οποίος παίρνει μια πολύ δικαιολογημένη νιφάδα για την ψυχραιμία του, το σκοτεινό του στόμα και τα ρατσιστικά αδιάφορα σχόλιά του, έκανε μια αξιοπρεπή δουλειά με τη μεγάλη παράσταση του Gordon's Escape. Παρακολούθησα τα επεισόδια του στην Ινδία και έκανε μια αρκετά καλή δουλειά να δείξει ταπεινότητα, περιέργεια και εκτίμηση των τεχνικών που μοιράζονταν μαζί με τους Ινδιάνους μάγειρες. Προφανώς, υπήρχαν πολλοί δυσφημιστές που κάλεσαν το show για να εισβάλουν στις καλλιέργειες τροφίμων των ανατολικών χωρών, αλλά δεν έβλεπα τίποτα ιδιαίτερα επεμβατικό για κανένα από τα επεισόδια - αντίθετα, είδα κάποιους πολύ ευχαριστημένους ντόπιους του Bastar που χαμογελούν σαν Γκόρντον αγωνίστηκε να σκαρφαλώσει ένα δέντρο και να συλλέξει τα μυρμήγκια που είναι το ειδικό συστατικό σε ένα μοναδικό chutney. Όλοι οι οικοδεσπότες φάνηκαν αρκετά χαρούμενοι για να μοιραστούν τις μαγειρικές τους παραδόσεις με τον Γκόρντον, ο οποίος με τη σειρά του φάνηκε πραγματικά πρόθυμος να μάθει. Δεν υπήρχε ορκισμοί στους άλλους (αν και άφθονος στον εαυτό τους) ούτε προσβλητικός, ούτε ρατσιστικός προσβλητικός διάλογος - οπότε αν όλοι οι συμμετέχοντες δεν είχαν πυροβόλα όπλα, θα έλεγα ότι ήταν μια συναινετική υπόθεση και μια ενδιαφέρουσα υπόθεση γι 'αυτό .

Όσον αφορά τις ερωτήσεις σχετικά με το γιατί ορισμένα τρόφιμα ετοιμάζονται ή καταναλώνονται με κάποιο τρόπο - μου αρέσει να πιστεύω ότι ένα μεγάλο μέρος του προέρχεται από μια πραγματική περιέργεια να μάθετε περισσότερα για κάτι άγνωστο. Όταν ο γάλλος μου συγκάτοικος εξέπληξε τη φιλελεύθερη χρήση της πάπρικας, είναι επειδή πιθανότατα δεν είχε συναντήσει αυτό το μαγείρεμα μόνο του - όχι επειδή ήταν ρατσιστής. Νομίζω ότι πολλοί από εμάς τείνουν να είναι υπερβολικά ευαίσθητοι σε ό, τι λένε οι λευκοί για τις κουλτούρες μας και είναι κατανοητό δεδομένου ότι υπάρχει ρατσισμός και πολιτισμική ανυπαρξία. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η περιέργεια δεν είναι αποκλειστικά «λευκό» - είμαστε όλοι περίεργοι για τα πράγματα που δεν είμαστε συνηθισμένα και μπορεί μερικές φορές να επεκταθεί σε σοκ ή ακόμα και αηδία όταν συναντούμε συνήθειες διατροφής που είναι ασυνήθιστες για τους πολιτισμούς προέρχουμε. Πιθανώς δεν θα είχε πάει καλά με την επίπεδη μου, αν της είπα ότι βρίσκω την ιδέα του escargots yucky (ειλικρινά δεν μπορώ να φανταστώ ότι κάποιος τρώει σαλιγκάρια) - θα ήταν μια αγενή παρατήρηση, ανεξάρτητα από το χρώμα του δέρματος μου.

Τώρα υπάρχουν προφανώς πολλά πράγματα που είναι αναμφισβήτητα προσβλητικά και ότι δεν είμαι εντάξει με. Οι λευκοί σεφ προσπαθώντας να διδάξουν στους Ινδιάνους πώς να κάνουν κάρυ δεν είναι εντάξει (και η συσσώρευση όλων των ινδικών πιάτων κάτω από την κατηγορία του κάρυ δεν είναι εντάξει). Οι άνθρωποι που ανοιχτά γελούν στα ονόματα τροφίμων σε άλλες γλώσσες δεν είναι εντάξει. Οι άνθρωποι λένε ανοιχτά σε κάποιον ότι το πολιτιστικό φαγητό τους φαίνεται / ήχοι / μυρωδιές / γεύσεις «παράξενο» ή «απαίσιο» ή «αστείο» δεν είναι εντάξει. Οι άνθρωποι που σκονίζουν σε κάποιον που επιλέγει να φάει με τα δάχτυλά του δεν είναι εντάξει (προσπαθείτε να φάτε roti με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι). Οποιοδήποτε είδος σχολιασμού ή ενέργειας με σκοπό την κακομεταχείριση / την οργή / το χασμουρητό / το ψεύδος δεν είναι εντάξει, ανεξάρτητα από το ποιος το κάνει. Θα συναντούμε πάντοτε πράγματα που δεν μπορούμε να συσχετίσουμε ή ακόμα και όπως, αλλά για να είμαστε ευγενικοί γι 'αυτό είναι βασικοί τρόποι. Ταυτόχρονα, ενώ πολλοί από εμάς μπορεί να αισθάνονται αναστατωμένοι για κάποιον που προετοιμάζει ή καταναλώνει αυτό το φαγητό με τρόπο που δεν τηρεί αυστηρά τον παραδοσιακό τρόπο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το φαγητό είναι ένας τρόπος σύνδεσης των ανθρώπων και αύξησης της συνειδητοποίησης και του σεβασμού , και ο καλύτερος τρόπος να το κάνετε είναι συχνά να το τροποποιήσετε ώστε να προσεγγίσετε περισσότερους ανθρώπους. Μπορεί να μην είναι αυθεντικό, αλλά θα εξακολουθεί να είναι μια αναπαράσταση της κουλτούρας σας και ένας τρόπος για τους άλλους να συνδεθούν με εσάς περισσότερο. Και αυτό, όλα αυτά που λέγονται και γίνονται, είναι πολύ καλό πράγμα.

Στο τέλος αυτού του ρήματος θυμάμαι πόσο συχνά δεν ασκώ ό, τι κάνω - βλέποντας τους λευκούς στην τηλεόραση να τρώνε μη αυθεντικό ινδικό takeout με απογοητεύει και οι συχνά τρομακτικές αντιδράσεις τους στα πικάντικα τρόφιμα με κάνουν να φαίνω να μιλάω για στενό- νοοτροπία. Στη συνέχεια, όμως, σκέφτομαι την εποχή που σχεδόν ξαφνίστηκα στο κοινό, όταν έβλεπα μια κρίση στα βαθιά τηγανητά έντομα σε μια χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας και δεν έλεγα τίποτα.