Οκτώ πυλώνες στήριξης για φυτικές διατροφές

Τις τελευταίες δεκαετίες πολλοί άνθρωποι έχουν επιλέξει να τρώνε σε μεγάλο βαθμό ή αποκλειστικά φυτά δίαιτες με επιτυχία. Η ορμή και το ενδιαφέρον για τα φυτικά τρόφιμα έχει αυξηθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Οι επικεφαλίδες, οι πόροι της βιομηχανίας τροφίμων, οι αθλητές και οι ηθοποιοί, ακόμα και τα νοσοκομειακά μενού δείχνουν ένα σημείο ανατροπής για τη διατροφή των φυτών πάνω από τα ζώα. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πάντοτε επιφυλακτικοί και σκεπτικιστές που μπορεί να παρουσιάσουν απόψεις για το αντίθετο.

Ένας νέος μετασχηματισμός σε φυτά μπορεί να ακούσει ότι «ο προϊστάμενος της αδελφής του φίλου του γαμπρού μου προσπάθησε να φάει μια διατροφή βίγκαν και τα επίπεδα χοληστερόλης της πήγαν σε πάνω από 1.000» ή «έφαγα φυτό με βάση για λίγους μήνες και κέρδισα 45 κιλά ενώ ανέπτυξα την ακμή και φυσικού αερίου ». Πολλές άλλες εκδόσεις μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο και κάποιος θα μπορούσε να αναρωτηθεί πόσο ισχυρή είναι η υποστήριξη για μια διατροφή φρούτων, λαχανικών, όσπριων, δημητριακών ολικής αλέσεως και σόγιας στις φυσικές του μορφές.

Στο βιβλίο μου Η λύση βασισμένη στα φυτά, επισημαίνω τους "6 πυλώνες" υποστήριξης για την κατανάλωση φυτών πάνω από τα ζώα. Αυτοί οι 6 πυλώνες παραμένουν έγκυροι, αλλά υπάρχουν τουλάχιστον 2 νέοι που πρέπει να προστεθούν στη λίστα.

1. Πυλώνας 1: Οι οδηγίες διατροφής 2015-2020

Πολιτική, χρήματα, εξουσία, επιρροή. Αυτός είναι ο λόγος που βλέπετε τίτλους στις εφημερίδες ή στις τηλεοπτικές εκπομπές κάθε 5 χρόνια σχετικά με την ομοσπονδιακή κυβέρνηση και το USDA. Ο οργανισμός αυτός επανεξετάζει τις δηλώσεις πολιτικής με στόχο να μεταφράσει την τελευταία επιστήμη σε ένα πρότυπο για να επιλέξει τρόφιμα για υγιεινή και ευχάριστη διατροφή για το κοινό. Οι δηλωμένοι στόχοι των διαιτητικών οδηγιών του USDA είναι να βελτιώσουν την υγεία και να μειώσουν τις χρόνιες παθήσεις, με κύριο στόχο την πρόληψη ασθενειών όπως ο διαβήτης ενηλίκων. Οι κατευθυντήριες γραμμές για τη διατροφή χρησιμοποιούνται συχνά ή υιοθετούνται από ιατρούς και διατροφολόγους. Χρησιμοποιούνται επίσης για την ανάπτυξη πολιτικής που επηρεάζει το Εθνικό Πρόγραμμα Γεύματος του σχολείου του USDA και το Πρόγραμμα Πρωινού Πρωινού που τροφοδοτεί περισσότερα από 30 εκατομμύρια παιδιά κάθε σχολική μέρα. Οι κατευθυντήριες γραμμές επηρεάζουν επίσης τα Ειδικά Συμπληρωματικά Προγράμματα Διατροφής για τις Γυναίκες, τα Βρέφη και τα Παιδιά (WIC) καθώς και το Νόμο για τους Παλαιότερους Αμερικανούς, συνολικής αξίας εκατομμυρίων επιπλέον γεύματα καθημερινά στις ΗΠΑ. Τέλος, οι Υποθέσεις Βετεράνων και το Υπουργείο Άμυνας βασίζονται εν μέρει στις κατευθυντήριες γραμμές για την ανάπτυξη προγραμμάτων τροφίμων για τις ένοπλες υπηρεσίες και τους βετεράνους.

Μετά από πολλές ώρες συναντήσεων, παρουσιάσεων και συζητήσεων, η ομοσπονδιακή κυβέρνηση επέλεξε μόνο 3 πρότυπα κατανάλωσης για να υποστηρίξει τις ΗΠΑ. Το ένα ήταν το πρότυπο της μεσογειακής διατροφής, το οποίο περιλάμβανε μεγάλες ποσότητες φυτικών επιλογών και το άλλο ήταν ένα αμερικανικό υγιεινό πρότυπο κατανάλωσης που περιλάμβανε επίσης πολλές επιλογές φυτών. Το τρίτο ήταν ένα υγιεινό χορτοφαγικό πρότυπο κατανάλωσης με μια βέγκαν επιλογή που εγκρίθηκε.

Αν και τα διαιτητικά πρότυπα για τα χορτοφάγους είχαν αναφερθεί στις κατευθυντήριες γραμμές για τη διατροφή του 2010, η έκδοση 2015-2020 έθεσε αυτό το πρότυπο κατανάλωσης απαλλαγμένο από όλα τα ζωικά προϊόντα σε ένα υψηλό βάθρο για προαγωγή της υγείας. Στις ομοσπονδιακές κατευθυντήριες γραμμές αυξήθηκαν τα προϊόντα σόγιας, τα όσπρια, τα καρύδια, οι σπόροι και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, ενώ εξαλείφθηκαν τα πουλερικά και τα θαλασσινά. Ένα vegan σχέδιο περιγράφηκε χρησιμοποιώντας φυτικά υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων όπως σόγια και άλλα γάλατα. Η κατευθυντήρια γραμμή έδειξε ότι αυτό το χορτοφαγικό υγιεινό πρότυπο κατανάλωσης ήταν υψηλότερο σε ασβέστιο και φυτικές ίνες από ό, τι άλλες επιλογές, αν και η βιταμίνη D (και η βιταμίνη Β12) μπορεί να μειωθεί κάπως και χρειάζονται συμπλήρωση, πολύ δύσκολο.

2. Πυλώνας 2: Η θέση της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας

Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας είναι η μεγαλύτερη οργάνωση επαγγελματιών διατροφής και διατροφής παγκοσμίως και έχει πάνω από 100.000 επαγγελματίες. Αυτές περιλαμβάνουν τους εγγεγραμμένους διαιτολόγους, τους διαιτολόγους και άλλους επαγγελματίες και φοιτητές. Τα μέλη ασχολούνται με τα συστήματα υγειονομικής περίθαλψης, την υπηρεσία τροφίμων, την έρευνα και την ιδιωτική πρακτική. Είναι επίσης ηγέτες στην παρακολούθηση και επηρεασμό της διατροφικής πολιτικής, όπως οι Ομοσπονδιακές Οδηγίες για τη Διατροφή.

Η Ακαδημία έχει παρουσιάσει το χαρτί της για τις χορτοφαγικές δίαιτες και είναι εξαιρετικά ευνοϊκή. Η γενική τους θέση ήταν ότι οι κατάλληλα προγραμματισμένες χορτοφαγικές, συμπεριλαμβανομένων και των vegan, δίαιτες είναι υγιεινές, επαρκείς από άποψη διατροφής και μπορούν να προσφέρουν οφέλη για την υγεία στην πρόληψη και θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Αυτές οι δίαιτες είναι κατάλληλες για όλα τα στάδια του κύκλου ζωής, συμπεριλαμβανομένης της εγκυμοσύνης, του θηλασμού, της νηπιακής ηλικίας, της παιδικής ηλικίας, της εφηβείας, της μεγαλύτερης ηλικίας και των αθλητών. Είπαν ότι οι φυτικές τροφές είναι περισσότερο βιώσιμες από το περιβάλλον από ότι οι δίαιτες πλούσιες σε ζωικά προϊόντα, επειδή χρησιμοποιούν λιγότερους φυσικούς πόρους και συνδέονται με πολύ λιγότερες περιβαλλοντικές βλάβες. Το έγγραφο συνεχίζει να σχολιάζει ότι "οι χορτοφαγικές δίαιτες μπορούν να παράσχουν προστασία έναντι πολλών χρόνιων ασθενειών όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία και κάποιους καρκίνους".

Το χαρτί Positon της Ακαδημίας χρησιμεύει ως ισχυρή υποστήριξη των φυτικών διατροφών για την υγεία σας και την υγεία του πλανήτη μας.

3. Τρίτος άξονας: Η κυβέρνηση των ΗΠΑ: Medicare και Medicaid

Όλες οι αιτήσεις για επιστροφή χρημάτων για τις υπηρεσίες Medicare και Medicaid αξιολογούνται και ορίζονται ως κατάλληλες για πληρωμή από το Κέντρο Medicare και Medicaid Services (CMS), ένα γραφείο της ομοσπονδιακής κυβέρνησης, μόνο μετά από εξαντλητική εξέταση. Το CMS έχει εγκρίνει μόνο 2 προγράμματα αποπληρωμής για πληρωμή αποκαλούμενη εντατική καρδιακή αποκατάσταση (ICR). Το ένα ονομάζεται πρόγραμμα Pritikin ICR και το ένα είναι το πρόγραμμα Ornish ICR. Και τα δύο είναι προγράμματα φυτικής διατροφής σε συνδυασμό με την άσκηση και την υποστήριξη για καρδιακούς ασθενείς. Αυτό το CMS έχει εγκρίνει δύο προγράμματα για την ICR που βασίζονται σε φυτά και αντικατοπτρίζει την ισχυρή επιστημονική υποστήριξη αυτής της απόφασης. Κανένα άλλο δίαιτα δεν έχει αυτή την έγκριση.

4. Πυλώνας 4: Έκθεση των ΗΠΑ και Παγκόσμια Έκθεση

Για πολλά χρόνια μια ομάδα εμπειρογνωμόνων για τη διατροφή κατατάσσει διάφορες δίαιτες για την υγεία για την US News and World Report. Χρόνο με το χρόνο, η καλύτερη διατροφή στην καρδιά που επιλέγεται είναι η διατροφή Ornish βασισμένη σε επιλογές φυτών. Η δίαιτα Ornish μπορεί να προσαρμοστεί στην απώλεια βάρους, την πρόληψη ή την αναστροφή του διαβήτη και των καρδιακών παθήσεων, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης και την πρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη ή του μαστού. Στην κατηγορία των γενικών δίαιτων, η δίαιτα Ornish Rank, μια χορτοφαγική διατροφή και η δίαιτα Engine 2 (άλλη δίαιτα φυτών) κατατάσσονται στην κορυφή. Η κατάταξη # 1 της διατροφής φυτών Ornish για καρδιακές παθήσεις κάθε χρόνο είναι μια ισχυρή υποστήριξη.

5. Πέμπτος πυλώνας: Νοσοκομεία και φυτικές τροφές

Ένα από τα μεγαλύτερα μη κερδοσκοπικά σχέδια υγείας στον κόσμο, το Kaiser Permanente, που καλύπτει περίπου 11 εκατομμύρια μέλη, δημοσίευσε συστάσεις διατροφής για τα μέλη του. Το Kaiser δημοσίευσε τόσο ιατρικό άρθρο που περιγράφει τα οφέλη για την υγεία μιας δίαιτας WFPB όσο και έναν οδηγό για τους ασθενείς να ξεκινήσουν. Αυτά τα υλικά διατίθενται σε γραφεία που στελεχώνουν πάνω από 17.000 γιατρούς στο σύστημα Kaiser. Το Kaiser ζήτησε από τους γιατρούς τους να συστήσουν μια διατροφή βασισμένη σε φυτά σε όλους τους ασθενείς τους, ενθαρρύνοντας τα πρότυπα κατανάλωσης του WFPB, ενώ αποθαρρύνει τα γαλακτοκομικά, τα κρέατα και τα αυγά, καθώς και τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

6. Πυλώνας 6: Το πανεπιστήμιο της Οξφόρδης επικυρώνει τη διατροφή των φυτών.

Μια διεθνής ομάδα ερευνητών συγκέντρωσε 95 μελέτες στις οποίες συμμετείχαν σχεδόν 2 εκατομμύρια άτομα μελετών που παρείχαν διατροφικές πληροφορίες (7). Κοίταξαν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και συνολικής επιβίωσης κατά την παρακολούθηση, με βάση τον αριθμό των μερίδων ημερησίως που καταναλώθηκαν κατά μέσο όρο. Διαπιστώθηκε ότι έως ότου φάνε 800 γραμμάρια ημερησίως φρούτων και λαχανικών ή περίπου 1 ¾ λιβρών που βρέθηκαν σε 10 μέσες διαστάσεις, μειώθηκε η καρδιακή νόσο κατά 24%, η πτώση στο εγκεφαλικό επεισόδιο κατά 33%, η πτώση κατά 14% καρκίνου και μια εντυπωσιακή πτώση των συνολικών ποσοστών θνησιμότητας κατά τη διάρκεια των περιόδων μελέτης κατά 31%. Υπολόγισαν ότι έως και 8 εκατομμύρια άνθρωποι ετησίως θα αποφεύγουν τον θάνατο σε όλο τον κόσμο αν υιοθετήσουν τις 10 μερίδες συνήθειας ημέρας.

7. Πυλώνας επτά: EAT Lancet

Ένα έγγραφο που αναφέρεται ως EAT Lancet έχει μόλις δημοσιευθεί. Συμπληρώνει 47 σελίδες και αναπτύχθηκε για 2 χρόνια από 37 εμπειρογνώμονες από 16 χώρες που ασχολούνται με τις επιλογές τροφίμων μας, την υγεία και τον πλανήτη. Έχει δημιουργήσει πρωτοσέλιδα σε όλο τον κόσμο και έχει δημιουργήσει συζήτηση για το κρίσιμο θέμα του τρόπου με τον οποίο θα τροφοδοτούν 10 δισεκατομμύρια άτομα μέχρι το 2050.

Οι συστάσεις αυτού του εγγράφου δημιουργούν έναν άλλο τεράστιο πυλώνα για τη διατροφή των φυτών. Για παράδειγμα, ο «πολιτισμός είναι σε κρίση. Δεν μπορούμε πλέον να τροφοδοτούμε τον πληθυσμό μας με μια υγιεινή διατροφή, ενώ εξισορροπεί τους πλανητικούς πόρους. Για πρώτη φορά σε 200.000 χρόνια ανθρώπινης ιστορίας, είμαστε σοβαρά εκτός συγχρονισμού με τον πλανήτη και τη φύση. Αυτή η κρίση επιταχύνεται, απλώνει τη Γη στα όριά της και απειλεί τη διαρκή ύπαρξη ανθρώπων και άλλων ειδών. »Και άλλος,« Οι κυρίαρχες δίαιτες που ο κόσμος παράγει και τρώει τα τελευταία 50 χρόνια δεν είναι πλέον θρεπτικά βέλτιστοι, που συμβάλλουν σημαντικά στην αλλαγή του κλίματος και επιταχύνουν τη διάβρωση της φυσικής βιοποικιλότητας ".

Τέλος, «Η αναγκαία διατροφική μετατόπιση απαιτεί δραματική μείωση της κατανάλωσης ανθυγιεινών τροφίμων, όπως το κόκκινο κρέας, τουλάχιστον κατά 50%, με συνιστώμενη ημερήσια συνδυασμένη πρόσληψη 14 g (σε μια περιοχή που υποδηλώνει συνολική κατανάλωση κρέατος χωρίς πάνω από 28 g / ημέρα), με μεταβολές στις αλλαγές που απαιτούνται ανάλογα με την περιοχή. "

8. Άξονας 8: Καναδικές κατευθυντήριες γραμμές για τα τρόφιμα του 2019

Για πρώτη φορά εδώ και πάνω από μια δεκαετία, η καναδική κυβέρνηση συγκέντρωσε ομάδα για να δημιουργήσει ένα έγγραφο που συνιστούσε υγιεινές επιλογές τροφίμων και κατευθυντήριες γραμμές για τους πολίτες της. Αυτό μόλις δημοσιεύθηκε και συζητείται παγκοσμίως.

Η κατευθυντήρια γραμμή παρουσιάστηκε ως πλάκα φαγητού με "ένα ποτήρι νερό και ένα πιάτο με φαγητό. Η μισή πλάκα έχει λαχανικά και φρούτα (μπρόκολο, καρότα, βατόμουρα, φράουλες, πράσινες και κίτρινες πιπεριές, μήλα, κόκκινο λάχανο, σπανάκι, ντομάτες, πατάτες και πράσινα μπιζέλια). το ένα τέταρτο της πλάκας έχει πρωτεϊνικά τρόφιμα (άπαχο κρέας, κοτόπουλο, ποικιλία καρπών με κέλυφος και σπόροι, φακές, αυγά, tofu, γιαούρτι, ψάρια, φασόλια) και το ένα τέταρτο της πλάκας έχει ολόκληρα δημητριακά - ζυμαρικά, άγριο ρύζι, κόκκινο quinoa, καστανό ρύζι) ".

Η κατευθυντήρια γραμμή συνέχισε να συστήνει ότι 1) Υγιεινή διατροφή είναι περισσότερο από το φαγητό που τρώτε, 2) Να είστε προσεκτικός στις διατροφικές σας συνήθειες, 3) Μαγειρέστε πιο συχνά, 4) Απολαύστε το φαγητό σας, 5) Φάτε τα γεύματα με άλλους, 6) Ετικέτες τροφίμων, 6) Περιορίστε τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, σάκχαρα ή κορεσμένα λιπαρά και 7) Να είστε ενήμεροι για την εμπορία τροφίμων.

Συνολικά, η κατευθυντήρια γραμμή ζητούσε τη μετατόπιση από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τις περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες όπως τα φασόλια και οι φακές στη θέση των κρεάτων.