Κάθε κομμάτι της μπριζόλας, που ταξινομείται από το πώς (Un) υγιείς είναι

Το κόκκινο κρέας δεν είναι τόσο υγιές για να ξεκινήσει, αλλά ορισμένες περικοπές είναι σημαντικά χειρότερες από άλλες

Έχουμε ήδη γράψει για το πώς η βιομηχανία κρέατος καταστρέφει τη μπριζόλα κατασκευάζοντας μεγαλύτερες αγελάδες. «Τρώμε κρέας που έχει στεροειδή σε αυτό», μας είπε νωρίτερα φέτος ο Jean-Claude Setin, κύριος κρεοπωλείο και ιδιοκτήτης του Le French Butcher στο Λ.Α. "Τρώμε κρέας που έχει βελτιωτές της όρεξης σε αυτό. Τρώμε κρέας που περιέχει ζάχαρη. "

Ugh.

Ακόμα, ακόμη και μεταξύ της ανησυχητικής γευστικής επιλογής γενετικά μεταλλαγμένου, "ξεριζωμένου κρέατος αγελάδων εκεί έξω, υπάρχουν ορισμένες περικοπές μπριζόλας που είναι υγιέστερες και πιο λιτές από άλλες. Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότερες από αυτές τις πιο περιορισμένες περικοπές είναι, δυστυχώς, λιγότερο νόστιμες και επομένως είναι λιγότερο πιθανό να εμφανιστούν στο μενού ενός εστιατορίου. Υπάρχει επίσης το γεγονός ότι, σύμφωνα με τη δίαιτα Sarah Mirkin, το κρέας δεν είναι μια ιδιαίτερα υγιεινή επιλογή για να αρχίσουμε. "Προσωπικά δεν θεωρώ ότι το κόκκινο κρέας είναι υγιές", λέει ο Mirkin. "Σας συνιστώ να το περιορίζετε σε μία φορά την εβδομάδα. Μελέτες δείχνουν ότι το κόκκινο κρέας πιο συχνά από αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής κάποιου ».

Αυτό σημαίνει ότι έχουμε μια δουλειά και αυτή η δουλειά είναι να ταξινομήσουμε τις περικοπές της μπριζόλας με τις οποίες είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει διαβήτη τύπου 2 (και έναν κατάλογο πλυντηρίων άλλων ασθενειών που προκαλούνται από την κατανάλωση υπερβολικού λίπους).

Μια ακόμη σημείωση πριν να βουτήξουμε: Μπορεί να παρατηρήσετε ότι οι πέντε πρώτες περικοπές μπριζόλας που αναφέρονται παρακάτω σπάνια εμφανίζονται στο μενού ενός εστιατορίου. Ειλικρινά, ποτέ δεν είχα ακούσει ούτε τις τρεις πρώτες περικοπές, γιατί ενώ είναι ίσως οι πιο φρικτές, είναι επίσης γευστικές, πιθανόν να σας μετατρέψουν σε χορτοφάγο νωρίτερα από ότι μπορείτε να πείτε τη σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών. Εν πάση περιπτώσει, εδώ πάμε ...

1. Μπλέ Μπύρα Συμβουλή: "Η μπριζόλα της άκρης του Sirloin είναι η πιο φτωχή επιλογή", λέει ο Mirkin. Έχει δίκιο: Η περικοπή αυτή είναι μία από τις λίγες στον κατάλογο που μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι "έξυπνη" από το πρότυπο του USDA (5 γραμμάρια ολικού λίπους και 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους), σύμφωνα με την κλινική Mayo. Το μπιφτέκι από την άκρη του μπιφτέκι παίρνεται από τα χείλη και τα οπίσθια πόδια: "Οι μύες σε αυτή την περιοχή χρησιμοποιούνται για μετακίνηση, έτσι το βόειο κρέας είναι πιο λιτό και λιγότερο τρυφερό", αναφέρει ο Μπέιφ. Είναι για το δείπνο.

2. Μάτι της στρογγυλής μπριζόλας: Μια άλλη επιπλέον άπαχη περικοπή της μπριζόλας, αυτή λαμβάνεται επίσης από την αγκίστρωση και τα οπίσθια πόδια μιας αγελάδας, αλλά θεωρείται ακόμα πιο σκληρή και λιγότερο ζουμερή. "Το μάτι του στρογγυλού είναι ένα από τα λίγα ακατάλληλα κομμάτια κρέατος. σκεφτείτε σκληρή και άγευστη ", γράφει η Lynne Rossetto Kasper για το The Splendid Table. Σύμφωνα με το Livestrong, ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το αλλόκοτο κομμάτι βόειου κρέατος είναι να το τηγανίζετε ή να το ψιλοκόβετε για να διατηρήσετε κάποια ομοιότητα τρυφερότητας.

3. Κοτόπουλο κορυφής και κατώτατου ορίου (δεμένα): Επίσης θεωρείται επιπλέον άπαχο από τα πρότυπα USDA, αυτά τα δύο κομμάτια μπριζόλας είναι αυτά που συνήθως κόβονται και σερβίρονται σε κύβους. Αλλά ενώ αυτές οι περικοπές μπριζόλας προέρχονται από το πίσω μέρος της αγελάδας, υπάρχουν κάποιες διαφορές. "Ο κορυφαίος γύρος είναι πολύ άπαχος αλλά τείνει να είναι πιο τρυφερός από τον κατώτατο γύρο και συχνά κόβεται σε μπριζόλες (που μερικές φορές φέρνουν την ετικέτα" London broil ")," αναφέρει ο Oregonian.

5. Top Sirloin: Το τελευταίο άπαχο κομμάτι μπριζόλας σε αυτόν τον κατάλογο (σύμφωνα με τα πρότυπα USDA, που κυμαίνεται από 3 έως 5 γραμμάρια λίπους) είναι η τέλεια ισορροπία μεταξύ υγιεινής, μέτριας τιμής και τρυφείας ώστε να μην αισθάνεται σαν κομμάτι καουτσούκ. "Συλλέχτηκε από το θωρακικό τμήμα του θηρίου, αυτή η περικοπή μπριζόλας προσφέρει καλή γεύση και μέτρια προσφορά κρέατος σε φιλικό προς τον προϋπολογισμό τιμή", αναφέρει το Bodybuilding.com. Η Mirkin μου λέει ότι συνιστά την επιλογή κομματιών κρέατος που λένε "sirloin" ή "round" και κόβουν όλο το ορατό λίπος.

6. Filet Mignon: Γαλλικά για το "φιλέτο προσφοράς", αυτό το πιο ακριβό κομμάτι μπριζόλας κόβεται από το τμήμα του τενεκεδάκι της αγελάδας, μια σμίλη σάρκας ανάμεσα στις νευρώσεις και το πίσω άκρο. Αλλά αν και έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά (6 γραμμάρια σε κομμάτι 3 ουγκιά), είναι επίσης υψηλή σε πρωτεΐνες (23 γραμμάρια). "Οι γυναίκες χρειάζονται 45 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα και οι άνδρες χρειάζονται 55 γραμμάρια, οπότε το φιλέτο mignon θα σας φτάσει περίπου στο μισό", δήλωσε ο Connie Diekman, καταχωρημένος διαιτολόγος στο St. Louis και προηγούμενος πρόεδρος της Αμερικανικής Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, είπε Υγιεινή Διατροφή.

7. Φούστα και μπριζόλα (δεμένα): Τακτικά λάθη μεταξύ τους λόγω του ομοίως μακρού και επίπεδου τους σχήματος, αυτά τα δύο κομμάτια κρέατος είναι γνωστά περισσότερο για τη γεύση τους από την τρυφερότητά τους. Η μπριζόλα φούστας (8 γραμμάρια λίπους) είναι η ελαφρώς πιο υγιεινή επιλογή των δύο και κόβεται από το πιάτο ενός βοείου κρέατος (γνωστός και λίγο κάτω από τις νευρώσεις) και έχει πιο έντονη γεύση βοδινού από τη μπριζόλα. "Περιέχει πιο σκληρούς μυς από το μπριζόλα, όμως πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε σπάνιες ή μεσαίες σπάνιες για την πιο τρυφερή υφή", γράφει η Christine Gallary για το The Kitchn. Η μπριζόλα (10 γραμμάρια λίπους), που κόβεται από την περιοχή των πλευρών (γνωστή και ως κάτω από το βραχίονα), είναι ελαφρώς παχύτερη και ευρύτερη από τη μπριζόλα φούστας. Είναι επίσης ο τύπος βοείου κρέατος που συνήθως συναντάτε στις φουίττες και χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικές κουζίνες.

9. Θυροτηλεόραση και Τ-οστίκι (δεμένο): Και οι δύο αυτές βόλτες, γεύση-οφθαλμός-roller-coaster βόλτες κόβονται από ένα μείγμα τόσο βραχίονα και το φιλέτο. Στην περίπτωση ενός Porterhouse, οι μπριζόλες κόβονται από το πίσω άκρο του βραχίωνα και, συνεπώς, περιλαμβάνουν περισσότερο φιλέτο (filet). Από την άλλη πλευρά, οι μπριζόλες οστών κόβονται από το μπροστινό μέρος του βραχίματος και περιλαμβάνουν λιγότερα φιλέτα. Τεχνικά το Porterhouse έχει λιγότερα λίπη (16,4 γραμμάρια) από το T-bone (25,6 γραμμάρια), καθιστώντας την πιο υγιεινή επιλογή των δύο. Αλλά οι περισσότεροι ειδικοί δεν μπορούν να συμφωνήσουν σχετικά με το πόσο φιλέτο χρειάζεται για να διαφοροποιήσει ένα Porterhouse από μια μπριζόλα T-bone. Σύμφωνα με τις προδιαγραφές αγοράς του κτηνιατρικού κρέατος του Υπουργείου Γεωργίας, "Το φιλέτο ενός Porterhouse πρέπει να είναι πάχους τουλάχιστον 1,25 ίντσες στο πλάτος του, ενώ το μέγεθος ενός T-bone πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 ίντσες". μεγαλύτερα φιλέτα εξακολουθούν να αναφέρονται ως "βασιλιάς του T-Bone" από μερικούς.

11. Μπριζόλα Ribeye: Λαμβάνεται απ 'ευθείας από το τμήμα των νευρώσεων, αυτή η ανεξίτηλη μισή λίπος, η μισή πρωτεΐνη κομμένη μπριζόλα έχει 10 γραμμάρια περισσότερο λίπος από τη μπριζόλα και 3 γραμμάρια λιγότερη πρωτεΐνη, καθιστώντας τη λιγότερο υγιή κοπή σε αυτόν τον κατάλογο. Αλλά σύμφωνα με το Livestrong, εάν μαγειρεύετε τη μπριζόλα σας, το λίπος θα στάζει. "Εάν τηγανίζετε τη μπριζόλα σας, θα διατηρήσετε περισσότερο λίπος από ό, τι εάν το ψήσετε", αναφέρει ο Livestrong. Το μαγείρεμα της μπριζόλας του ματιού του νυχτερίδας σας θα σας βοηθήσει επίσης να ανακουφίσετε το λίπος του. Αλλά ας είμαστε πραγματικοί, το αυξημένο περιεχόμενο λίπους του ribeye είναι ακριβώς γιατί αυτός ο τόνος κρέατος είναι τόσο χαριτωμένος, και αν μαγειρέψετε το μπριζόλα σας καλά, καλά, είστε ένα τέρας. Έτσι, για την αγάπη του Θεού, εάν πρόκειται να διακινδυνεύσετε τη ζωή σας με την κατανάλωση ribeye, μην το καυχήσετε στη διαδικασία.

Ο Andrew Fiouzi είναι συγγραφέας προσωπικού στο MEL. Τελευταία έγραψε για την οικονομική κατανομή ενός πορτοφολιού πυγμαχίας.

Περισσότερα Andrew: