Από το Αρχαίο μέχρι το Κειμήλιο - Η Ιστορία του Ταπεινού Φασολιού

Ομοίως ευχάριστο να βλέπεις και να δοκιμάζεις, τα φασόλια κληρονομιάς έχουν ένα μακρύ και πολύχρωμο παρελθόν.

φωτογραφία © nan fischer 2016

Ζώντας στην έρημο νοτιοδυτικά, χαίρομαι που μεγαλώνω και τρώω τις ποικιλίες φασολιών που έχουν καταναλώσει οι ντόπιοι εδώ και χιλιάδες χρόνια - πολύ περισσότερο από τα περισσότερα κειμήλια. Οι '' Anasazi '', '' Four Corners Gold '' και 'Taos Red' είναι μερικά από τα φασόλια με σεβάσμιες ρίζες που χαρίζουν την πλάκα μου.

Οι άνθρωποι έχουν εξιδανικευτεί φασόλια σε διαφορετικές χρονικές στιγμές σε διάφορες περιοχές. Πάνω από χιλιετίες, οι καλλιεργητές έχουν επιλέξει για μεγάλους σπόρους, συνήθεια φθίνουσας ανάπτυξης, χρώμα (τα φασόλια είναι πολύ πολύχρωμα!), Ανθεκτικότητα στις τοπικές συνθήκες καλλιέργειας, αντοχή στις ασθένειες, ευκολία μαγειρέματος και καλή γεύση. Ας κάνουμε ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο για να μάθετε περισσότερα για την πολύχρωμη ιστορία των φασολιών.

Πρώιμη ιστορία

Τα καλλιεργημένα φασόλια έχουν βρεθεί στους τάφους των αρχαίων Ελλήνων και των Αιγυπτίων. Τα οικόσιτα φασόλια (Vicia faba) βρέθηκαν σε αυτό που σήμερα είναι το βόρειο Ισραήλ και χρονολογούνται από άνθρακα πριν από περίπου 10.000 χρόνια. Το Favas (όχι ένα αληθινό φασόλι, αλλά ένα όσπρια) ήταν ένα σημαντικό βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και ευρέως καλλιεργήθηκε, ακόμη και πριν από τους σπόρους. Τα ρεβίθια (Cicer arietinum) και οι φακές (Lens culinaris) ήταν επίσης κοινές καλλιέργειες στον αρχαίο κόσμο. Μέσα από τα ταξίδια και το εμπόριο, αυτά τα φασόλια εξαπλώθηκαν σταδιακά στην Ινδία, στη βόρεια Αφρική, στην Ισπανία και στην υπόλοιπη Ευρώπη.

Το κοινό φασόλι (Phaseolus vulgaris) είναι ιθαγενές στην Αμερική, όπου ήταν ένα βασικό μέρος των αυτόχθονων πληθυσμών της Μεσοαμερικής και των Άνδεων. Αυτό το φυτό με φτερά, με στριμμένα λοβούς και μικρούς σπόρους, είναι η μητέρα σχεδόν όλων των σύγχρονων φασολιών - φασολιών, σπόρων σούπας, ξηρών φασολιών και φασολιών - και μπορεί ακόμα να βρεθεί να μεγαλώνει άγρια ​​σε μέρη του Μεξικού.

Η παλαιότερη ποικιλία του κοινού φασολιού βρέθηκε στο Περού και χρονολογείται περίπου πριν από 8.000 χρόνια. Τρία άλλα είδη φασολιών στο γένος Phaseolus έχουν επίσης εξημερωθεί: τα φασόλια Λίμα (P. lunatus) πιθανότατα εξημερώθηκαν κοντά στη Λίμα του Περού περίπου 5.300 χρόνια πριν. φασόλια (P. coccineus) στο Μεξικό πριν από 2200 χρόνια. και φασόλια (P. acutifolius). Σύμφωνα με τους Native Seeds / SEARCH, ο σίτος έχει καλλιεργηθεί για περίπου 5.000 χρόνια στην έρημο Sonoran του βορειοδυτικού Μεξικού και στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου εξακολουθεί να είναι μια διατροφική βάση.

Μέχρι τα τέλη του 1200, οι κάτοικοι της Anasazi κατοικούσαν στις νοτιοδυτικές ΗΠΑ, όπου καλλιέργησαν φασόλια λευκού και μαύρου σχήματος. Τα φυτά αγριολούλουδων βρέθηκαν να αναπτύσσονται γύρω από τα ερείπια του πολιτισμού στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Από τότε, τα φασόλια έχουν αναπτυχθεί και σωθεί και είναι πλέον διαθέσιμα στο εμπόριο ως φασόλια «Anasazi».

Όσπρια σε κίνηση

Μέσα από ένα σύνθετο σύστημα εμπορικών δρομολογίων και εμπορικών κέντρων, τα φασόλια μετανάστευσαν στην υπόλοιπη Βόρεια Αμερική μαζί με άλλες προμήθειες, όπως κοχύλια, δέρματα ζώων και πέτρα για την κατασκευή εργαλείων. Μετά από γενιές επιλογής και καλλιέργειας, κάθε φυλή είχε το δικό της τοπικά προσαρμοσμένο φασόλι για φαγητό, σπόρους, δώρα και εμπόριο.

Το κοινό φασόλι έχει μεταναστεύσει σε όλο τον κόσμο για χιλιάδες χρόνια - από την Αμερική στην Ευρώπη και ξανά με τους Ευρωπαίους εξερευνητές και τους μετανάστες. Όταν οι Ευρωπαίοι εξερευνητές έφτασαν στην Αμερική, οι φυλές τους εισήγαγαν στην τεχνική φύτευσης συντρόφων γνωστή ως Τρεις Αδελφές. Τα καλαμπόκι, τα φασόλια και τα κολοκυθάκια αναπτύχθηκαν μαζί επειδή, μετά από εκατοντάδες χρόνια πειραματισμού, οι αυτόχθονες άνθρωποι βρήκαν ότι είναι πιο παραγωγικοί όταν φυτεύτηκαν μαζί από όταν φυτεύτηκαν ξεχωριστά. Όταν οι εξερευνητές γύρισαν πίσω στην Ευρώπη, πήραν μαζί τους σπόρους των καλλιεργειών που είχαν συναντήσει. Μέχρι τώρα, οι Ευρωπαίοι είχαν γνωρίσει μόνο το φασόλι. Κατά τους επόμενους δύο αιώνες, τα φασόλια εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη την Ευρώπη μέσω του εμπορίου και της μετανάστευσης.

Οι Ευρωπαίοι άποικοι μετονομάστηκαν σε ποικιλίες φασολιών και τους επέστρεψαν στη Βόρεια Αμερική. Για παράδειγμα, το σημερινό φασόλι "Mayflower" μπορεί να έχει έρθει στο Mayflower το 1620 για να γίνει βασικό στη Βόρεια και Νότια Καρολίνα, αλλά κατά πάσα πιθανότητα προήλθε από τη "νέα" θέση του.

Οι φασόλια "Hutterite Soup" ήρθαν στις ΗΠΑ από τη Ρωσία μέσω Αυστρίας στη δεκαετία του 1870 με τους Χουτεριτές, μια ειρηνιστική και κοινοτική χριστιανική ομάδα που μετανάστευσε για να αποφύγει τις θρησκευτικές διώξεις. Εγκαταστάθηκαν στο άνω Midwest και στον Καναδά.

Οι μετανάστες που έφεραν σπέρματα από την Ευρώπη, μεγάλωσαν τους, κάνοντας επιλογές προσαρμοσμένες στο τοπικό κλίμα και πέρασαν τους σπόρους ως οικογενειακά κειμήλια. Ορισμένες ποικιλίες συλλέχθηκαν από εταιρείες σπόρων για ανάπτυξη και πώληση. Το φασόλι «Kentucky Wonder», για παράδειγμα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φασόλια κειμηλίων που καλλιεργούνται σήμερα. Αρχικά είχε το όνομα 'Texas Pole', το οποίο μετατράπηκε σε 'Old Homestead' γύρω στο 1864. Οι κατάλογοι σπόρων την παρουσίασαν ως «Kentucky Wonder» το 1877.

Τα φασόλια "Bolita" αποτελούν τμήμα της βόρειας Νέας Μεξικάνικης διατροφής εδώ και αιώνες. Δεν είναι σαφές εάν τα φασόλια αυτά ήρθαν από την Ισπανία, ή αν οι Ισπανοί τους πήραν καθώς έκαναν τη διαδρομή τους προς Βορρά μέσω του Μεξικού. Τα φασόλια Navy προέρχονται από την Ιταλία, φασόλια flageolet από τη Γαλλία, και ο κατάλογος συνεχίζεται. Όλοι αυτοί οι πρόγονοι των φασολιών προέρχονταν από την Αμερική.

Δώρα των φασολιών

Οι λευκοί άποικοι έλαβαν μερικές φορές φασόλια από αυτόχθονες λαοί και μερικές από τις ιστορίες που πέρασαν με αυτά τα κειμήλια είναι τόσο πολύχρωμα με τα ίδια τα φασόλια.

Φασόλια Kickapoo - φωτογραφία © nan fischer 2016

Ο φίλος μου, ο Lee Bentley, μου έδωσε μερικά ξηρά φασόλια που ονομάζει "φασόλια Kickapoo". Σύμφωνα με την οικογενειακή ιστορία, οι πρόγονοί του Lee αγόρασαν μια έκταση γης στο Ιλλινόις το 1830. Ήταν πολύ αργά το χρόνο για να οικοδομήσουμε ένα σπίτι. ανέθεσε μεγάλη σκηνή για καταφύγιο. Αυτό που ακολούθησε ήταν ένας από τους χειρότερους χειμώνες που είχαν δει τα χρόνια στη Μεσόγειο. Το ζωικό κεφάλαιο πέθανε και η οικογένεια έλειπε από τροφή. Ήταν σίγουροι ότι θα πεθάνουν, μέχρι που οι κυνηγοί του Kickapoo τις ανακάλυψαν. Οι κυνηγοί επέστρεψαν στο χωριό τους και επέστρεψαν με αρκετά καστανά φασόλια για την οικογένεια του Lee να φάει για το υπόλοιπο χειμώνα και να φυτέψει την επόμενη άνοιξη. Η οικογένεια του Lee έχει μεγαλώσει αυτό που ονομάζουν φασόλια Kickapoo για σχεδόν 200 χρόνια.

Ο «Μεγάλος Βορράς» είναι ένα άλλο φασόλι που μπορεί να έχει μεταφερθεί απευθείας από τους αυτόχθονες πληθυσμούς σε νέους άποικους. Η ιστορία πηγαίνει ότι ο Oscar H. Will, ένας σπόρος της Βόρειας Ντακότα (και ο προπάππος του αρχιτέκτονα κηδεμόνα του Κήπου) έλαβε μια τσάντα μεικτών φασολιών από το Son of Star, έναν φίλο της Hidatsa. Θα διαλέξει τα μικρά λευκά και θα τα αναπτύξει για μια ντουζίνα χρόνια πριν τα εισαγάγει στον κατάλογό του με το όνομα «Μεγάλη Βόρεια».

Όταν έζησα στο Νιου Χάμσαϊρ, τα «βοοειδή του Ιακώβ» ήταν μια δημοφιλής ποικιλία που συνδέεται με τη Νέα Αγγλία, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα κειμήλιο από το νησί του Πρίγκιπα Εδουάρδου του Καναδά. Σύμφωνα με την Slow Food USA, τα φασόλια ήταν ένα δώρο από τη φυλή Passamaquoddy για να γιορτάσει τη γέννηση του παιδιού ενός εποίκου στο Lubec, Maine.

Τα αρχαία στελέχη συχνά μετονομάζονται καθώς αλλάζουν τα χέρια. Ένας φίλος μου, εκπρόσωπος πωλήσεων στο Adobe Milling, μου έδωσε μερικά όμορφα, μεγάλα λευκά φασόλια για να μεγαλώσω. Τους ονόμασε "Υπεργολάβος Μνημείων", το οποίο είναι ένα γνωστό όνομα για μια ντομάτα κειμηλίων. Έψαξα στο διαδίκτυο και ανακάλυψα ότι το "Mortgage Lifter" είναι επίσης γνωστό ως "Aztec Runner" και "Bordal".

Παρόλο που δεν γνωρίζουμε πάντα την ακριβή προέλευση των φασολιών που μεγαλώνουμε και τρώμε σήμερα, μπορούμε ακόμα να τιμήσουμε το ταξίδι του φασολιού από ένα άγριο φυτό στο δημοφιλές, υγιεινό τρόφιμο που είναι. Ας διατηρήσουμε τον πολιτισμό και τη βιοποικιλότητα συνεχίζοντας να μοιραζόμαστε τους σπόρους και τις ιστορίες τους.

φωτογραφία © nan fischer 2015

Αυτή είναι η πρώτη από μια σειρά τεσσάρων μερών σχετικά με την ιστορία των Τριών Αδελφών - καλαμπόκι, φασόλια και σκουός. Διαβάστε τους άλλους εδώ:

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο περιοδικό άνοιξη του 2017 του περιοδικού Heirloom Gardener Magazine.