Η Δημοσίευση Πίτσα

Αυτό είναι πώς δημιουργείτε μια Κοινότητα Blogging

Υπάρχει κάποιος τύπος, ας το καλέσουμε το lumpenproletariat foodie, ο οποίος θέλει να σας μιλήσει για την πίτσα. Δεν μπορεί να περιμένει να ξεκινήσει γιατί σκέφτηκε πολλά για την πίτσα. Έτρωγε μια πίτσα για όλη τη ζωή του, και κατά τη διάρκεια του μεγαλύτερου μέρους του φαγητού έχει προσεκτικά προηγήσει στο κεφάλι του τι θα πει όταν εντοπίσει το σωστό κοινό. Εάν είστε αρκετά ατυχής για να βρεθείτε μέσα στις παραμέτρους του κώνου του blather όταν αρχίζει ο λόγος σοβαρά, καλά .... καημένε. Ξέρετε τι πρέπει να κάνετε. Όλοι έχουμε τις αποτυχίες μας. Ορυχείο είναι να τον κοιτάξω στο μάτι και να πω, "Δεν με νοιάζει για φαγητό", πράγμα που είναι αλήθεια, αλλά μάντεψε τι;

Είμαι αυτός ο τύπος.

Και αν συνεχίσετε να διαβάζετε θα με ακούσετε να μιλάω για πίτσα.

Γιατί να το κάνεις αυτό? Γιατί κάποιος άλλος θα ήθελε να μιλήσει για κάποιον άλλο για πίτσα, χάμπουργκερ, χοτ-ντογκ, σάντουιτς **; Αυτά είναι τα πιο χαζά θέματα. Είναι αναπόφευκτα εφαλτήρια για την εμβάθυνση, τη γενίκευση και τη διδακτική. Ποιος το fuck νοιάζεται τι σκέφτεται κανείς για τα hot dogs; Η απάντηση, φυσικά, είναι "οι φίλοι τους".

Οι φίλοι σας θα σας ικανοποιήσουν και, ακόμα καλύτερα, οι στενοί φίλοι ίσως ενδιαφέρονται πραγματικά για το τι έχετε να πείτε. Πραγματικά. Οι φίλοι φροντίζουν τι πρέπει να πείτε για την πίτσα όχι επειδή ενδιαφέρονται για την πίτσα, αλλά επειδή ενδιαφέρονται για εσάς.

Έτσι, εδώ είναι μια δοκιμασία για τη Μεσαία κοινότητα. Μας ενδιαφέρει αρκετά για να γράψουμε για την πίτσα; Νομίζω ότι το κάνουμε.

Αυτή η ανάρτηση θα είναι μια αποτυχία εάν άλλοι δεν λένε κάτι σχετικά με την πίτσα στα σχόλια. Πρόσφατα έγραψα ακόμη μια σκηνή για το Medium και δήλωσα για άλλη μια φορά ότι οι "απαντήσεις" δεν λειτουργούν, αλλά ξέρετε τι; Τα σχόλια έχουν βελτιωθεί. Μπορείτε να ... είδος ... έχετε μια συνομιλία σε σχόλια Medium. Μπορούμε τουλάχιστον να προσπαθήσουμε.

Πρώτο επιχείρημα: Η εμφάνιση της πίτσας

Αυτό που θεωρούμε ως "καλή πίτσα" έχει πολλά να κάνει με την πίτσα που πρώτα φάγαμε ως παιδιά. Είμαστε, λόγω της ψυχολογικής αντίληψης των πρώτων εντυπώσεων, προδιάθετων σε εκείνες τις φέτες που προκαλούν τα συναισθήματα των πιό πρόωρων εμπειριών πίτσα. Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι όλες οι πρώιμες αναμνήσεις σας βασίζονται σε ανώτερες γεύσεις γεύσης και έχετε ένα ισχυρό κατάστημα προκαταλήψεων για πίτσα αποθηκευμένο μέσα στη μνήμη σας.

Για μένα, η κανονιστική φέτα ήταν από την King Pizza στο Hastings-on-Hudson, NY. Εδώ είναι το δύσκολο κομμάτι. Αν και μεγάλωσα στα προάστια της Νέας Υόρκης, η οικογένειά μου έτρωγε σπάνια πίτσα. Το είχαμε περίπου μια φορά το χρόνο. Πρέπει να υπάρχει μια τέλεια συρροή πολλών διαφορετικών παραγόντων. Το ένα ήταν η μητέρα μου που δεν θέλει να μαγειρεύει. Το δεύτερο ήταν ότι έπρεπε να υπάρχουν επισκέπτες, συνήθως ξάδελφοι. Το τρίτο, και αυτό δεν μπορώ να εξηγήσω με κανέναν τρόπο, είναι ότι έπρεπε να είναι ζεστός καιρός. Δεν καταλαβαίνω επίσης αυτές τις παραμέτρους, αλλά ακριβώς όπως η μέλισσα γνωρίζει την υγρασία, τη θερμοκρασία και τη γωνία φωτός που δείχνει κάποιο περίεργο σημείο σε ένα συγκεκριμένο υψόμετρο στον ουρανό όπου θα μπορούσε να βρεθεί, όταν τα αστέρια άρχισαν να ευθυγραμμίζονται το σπίτι μας αδελφοί μου και θα αρχίσαμε να λέμε, "Ίσως θα πάρουμε πίτσα". Όταν το κάναμε ήταν μια μοναδική πίτα, κρύο από το ταξίδι από την πιτσαρία στην κουζίνα. Η μητέρα μου θα κοπεί τις φέτες στο μισό και θα τους υπηρετήσει σε εμάς. Ήταν μια μεγάλη υπόθεση. Μια πολύ μεγάλη υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανα όταν έφτασα στην εποχή της πρωτο-ωριμότητας ήταν να βγάλω το μωρό μου (ήμουν πλούσιος!) Και να περπατήσω στο κέντρο της πόλης για να αγοράσω μια φέτα από την King Pizza.

Αυτός είναι ο ορισμός της ζωής. Αυτή είναι η ελευθερία, ο άνθρωπος. Εάν έχετε κάποια χρήματα από χορτοκοπτικές χλοοτάπητες ή μωρό καθιστικό, μπορείτε να φάτε όλη την πίτσα που θέλετε.

Η King Pizza ανήκε στον Larry Pizza (ένα πραγματικό πρόσωπο, μπορείτε να διαβάσετε το νεκροταφείο του εδώ) που με χαιρέτησε με το επώνυμό μου κάθε φορά που μπήκα στο κατάστημα. Ήξερε το όνομά μου επειδή ήξερε τους μεγαλύτερους αδελφούς μου.

Ο Larry έπαιξε ένα παιχνίδι με τα παιδιά στην πόλη όπου θα σας ζητούσε να τον χαστούμε πέντε. Θα μπορούσατε να χτυπήσετε το χέρι του όσο το δυνατόν σκληρότερα, αλλά σε αντάλλαγμα θα σας "χαστούσε πέντε" ακόμη πιο δύσκολο. Ακούγεται παράξενο. Δεν μπορώ να το εξηγήσω σωστά. Αυτό είναι το είδος του "slap me five" όπου πατάτε το χέρι σας την τελευταία στιγμή και βάζετε τους αρθρώσεις σας στην παλάμη του χεριού του άλλου ατόμου. Θα προσπαθούσαμε να τον τσίμπημα. Μπορείτε να δείτε στο νεκροθάλατο παραπάνω ότι ήταν ένας ναυτικός που υπηρέτησε στο Da Nang του Βιετνάμ. Δεν είμαι βέβαιος ότι είχαμε τη δύναμη να τον βλάψουμε. Μας έβαλε πίσω. Θυμάμαι ότι πληγώνει, αλλά δεν θυμάμαι ότι ποτέ κάποιος τραυματίζεται.

Στα εφηβικά μου χρόνια έγινε δροσερό να αποκρύψω τη βασιλιά πίτσα. Ίσως δεν ήταν καλή πίτσα, αλλά όλες οι καλύτερες φέτες που έφαγα στη ζωή μου κάπως επικαλούνται τις φέτες από τον βασιλιά.

Εάν θέλετε μια πραγματική περιγραφή, πηγαίνετε εδώ. Ήταν πίτσα της Νέας Υόρκης. Η σάλτσα ήταν λεπτή. Δεν θυμάμαι ότι είναι γλυκό ή αξιοσημείωτο με κάθε τρόπο. Ο αδερφός μου ισχυρίζεται ότι το τυρί ήταν πενιχρό. Η κρούστα ήταν αρκετά καλή που πάντα φάγαμε τα φάρμακα.

Εδώ είναι πώς με επηρεάζει η γενέθλια μεροληψία. Πιστεύω ότι η καλύτερη πίτσα εξυπηρετείται από τη φέτα και αναθερμαίνεται. Το διπλό μαγείρεμα μιας φέτας στυλ της Νέας Υόρκης είναι το κλειδί για την οντολογική της ύλη. Ζητώ να μην είναι "πολύ ζεστό" και να διπλώνετε πάντα τις φέτες μου. Η αλήθεια είναι ότι μου αρέσει πολύ ζεστό, αλλά οι περισσότεροι χώροι πίτσα σφάλλουν από την πλευρά του πολύ ζεστού, έτσι η εντολή μου είναι windage, σαν να ζητάς ένα χάμπουργκερ "πολύ σπάνιο".

Δεύτερο επιχείρημα: Η πίτσα είναι ένα σνακ, όχι ένα γεύμα

Είχα αυστηρά την ιδέα ότι "η πίτσα δεν είναι γεύμα" μέχρι να βιώσω τμήματα της χώρας που δεν εξυπηρετούν φέτες. Ξέρετε, όταν πρέπει να οδηγήσετε μια ώρα και μισή για να επισκεφθείτε ένα Pizza Hut, πηγαίνετε για ένα γεύμα.

Μου αρέσει όλη η πίτσα. Τρώω την κακή ελληνική πίτσα που γίνονται από τους Υεμένη στη Βοστώνη. Είχα την "μεγάλη" πίτσα στο Providence, στο New Haven και στο Σικάγο. Δεν είμαι εναντίον παραδοσιακής πίτσα. Ο αδελφός μου εργάστηκε στο Otto, αλλά είμαι επίσης πρόθυμος να φάω την πίτσα στις περιστρεφόμενες θήκες θερμότητας στα Cumberland Farms ή 7-11. Υπάρχουν δισεκατομμύρια φέτες πίτσας ανά τον κόσμο ανά πάσα στιγμή. Σχεδόν όλοι τους είναι κακοί. Τούτου λεχθέντος, η κακή πίτσα είναι καλό πράγμα.

Αλλά οι φέτες που θυμούνται είναι φέτες και δεν εμφανίζονται κατά το γεύμα ή το δείπνο. Οι μεγάλες φέτες είναι γεμάτες. Υπάρχει μια συρροή πείνας, καιρού και μια μεγάλη φέτα. Τα αστέρια πρέπει να ευθυγραμμιστούν. Το τρώτε και λίγο πριν από το τέλος συνειδητοποιήσετε ότι μόλις χτυπήσετε το τζάκποτ. Όπως λένε οι βουδιστές: «Μόλις συνειδητοποιήσετε ότι είναι μια μεγάλη φέτα, το έχετε fucked up."

Το τρίτο επιχείρημα: η πιτσαρία είναι η καλύτερη που καταναλώνεται

Εργάστηκα σε ένα άστεγο καταφύγιο στο Richmond, VA που εξυπηρετούσε ένα πολύ μεγάλο πλήθος δείπνου. Δεν μπορούσαμε να βγάλουμε τους επισκέπτες μακριά και γρήγορα, λόγω των περιορισμένων θέσεων και, κατά συνέπεια, κατέληξε με μια μακρά γραμμή κάθε βράδυ. Σχεδόν όλα τα προβλήματα στο καταφύγιο συνέβησαν στη γραμμή δείπνου.

Κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης συνάντησης όπου προσπαθούσαμε να βρούμε μια λύση στο πρόβλημα, ένας κοινωνικός λειτουργός ρώτησε: "Γιατί δεν αφήνουμε τους ανθρώπους να τρώνε να στέκονται;" Γρήγορα κατηγορήθηκε για την εκφώνηση αυτής της βάρβαρης πρότασης, στην οποία απάντησε "εγώ ήθελα να τρώω να στέκεται. "Συμφωνώ. Εγώ, επίσης, ήθελα να φάω να σηκωθώ. Είτε τρώει το θάνατο πάνω από το νεροχύτη ή την πίτσα πάνω από ένα δοχείο, υπάρχει κάτι για μια κάθετη διάθεση που βοηθά στην πέψη και ενισχύει την απόλαυση του γαστρονόμου.

Τελευταία: Πίτσα μέρη κοντά στην καρδιά μου

Όλες οι βαρετές συζητήσεις για πίτσα τελικά μεταφέρονται στους χώρους όπου μπορείτε να πάρετε "την καλύτερη" πίτσα. Η "καλύτερη" πίτσα είναι μια χαζή ιδέα. Όπως επισήμανα παραπάνω, η καλή φέτα της πίτσας δημιουργείται από μια αλχημεία νοσταλγίας, πείνας, καιρού και απλής τύχης. Πρέπει να επισημάνω ότι η κακή πίτσα δημιουργείται από κακούς κατασκευαστές πίτσας. Κανένα από τα μέρη της πίτσας που βρίσκονται κοντά στην καρδιά μου δεν εξυπηρετεί (δ) την τρομερή πίτσα, αλλά θυμάμαι ότι υπάρχει μεγάλη πίτσα στον κόσμο και σχεδόν όλα είναι κακή.

  • King Pizza, Hastings-on-Hudson, Νέα Υόρκη
  • Το Santarpio, την Ανατολική Βοστόνη
Santarpios, μια παράξενη, αλλά θαυμάσια εμπειρία πίτσα
  • Sac's Pizza, Astoria, NY (Νομίζω ότι αυτό το μέρος πήγε ψηλά σε κάποια στιγμή. Ήταν κάποτε μια τακτική πιτσαρία με περίεργη μοναδική πίτσα)
  • Chicago Pizza and Grinder Φούρνου, ΣΙΑ Υποθέτω ότι είναι μια τουριστική παγίδα. Αυτό δεν έχει σημασία. Πήγα εκεί και είχα την πιτσαρία. Ήταν μια αξέχαστη εμπειρία φαγητού.
  • Το Pizza Parlor που ήταν στην Πλατεία Cooper κοντά στον Άγιο Μάρκο που είχε φέτες βαριές με ρίγανη (ή ήταν σκόρδο;).
Νομίζω ότι η αίθουσα πίτσα ήταν δεξιά στα αριστερά του καταστήματος καπνού.
  • Koronet Pizza (ονομάσαμε πάντα "Mammoth Pizza"), τεράστιες φέτες (όχι καλές, αλλά μεγάλες) στην Upper West Side.

Αυτό είναι. Αυτό είναι που έχω να πω για την πίτσα. Είμαι πρόθυμος να ακούσω. Επιτρέψτε μου να το έχω.

** Θα ήθελα να προσθέσω σε αυτό τον κατάλογο "σάντουιτς μπέικον, αυγό και τυρί" αλλά δεν κατάλαβα πώς να το κάνω χωρίς να βιδώσω ολόκληρη τη φράση.