Το μυστικό πίσω από τους Εβραίους και την Τροφή

Κάθε εβραϊκή εορτή και μεγάλη εκδήλωση ζωής σημειώνεται με τροφή. Ειδικές τροφές τρώγονται σε διαφορετικές αργίες που σχετίζονται με το συγκεκριμένο θέμα ή την εκδήλωση που γιορτάζει η γιορτή.

Έχετε ακούσει το ένα για τον αδερφό που πήγε σε μια εβραϊκή μητέρα στο δρόμο και είπε: «Κυρία, δεν έχω φάει σε τρεις μέρες».

"Δώστε τον εαυτό σας", απάντησε.

Ποια είναι η σύντομη περίληψη κάθε εβραϊκής γιορτής; Προσπάθησε να μας σκοτώσει. Κερδίσαμε. Ας φάμε.

Σύμφωνα με το εβραϊκό ημερολόγιο το έτος είναι 5779 ενώ σύμφωνα με το κινεζικό ημερολόγιο είναι 4717. Αυτό σημαίνει ότι με κάθε πιθανότητα οι Εβραίοι επέζησαν για 1062 χρόνια χωρίς κινεζική τροφή.

Υπάρχουν αμέτρητα άλλα ανέκδοτα για τους Εβραίους και τα τρόφιμα και δεν είναι περίεργο. Δεν είναι μυστικό ότι οι Εβραίοι έχουν σχέση με το φαγητό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει κανένας τρόπος να μπορέσετε να ασκήσετε ιουδαϊσμό θρησκευτικά ή πολιτιστικά χωρίς φαγητό. Μέσα στο εβραϊκό νομικό πλαίσιο υπάρχει η ιδέα ότι οι εβραϊκές τελετές πρέπει να γιορτάζονται με ένα ειδικό γεύμα. Τα γεγονότα του κύκλου ζωής όπως το bris και το bar ή το bat mitzvah ακολουθούνται από μια εορταστική εξάπλωση και ένας γάμος ακολουθείται από επτά ημέρες με περίτεχνα γεύματα που προετοιμάζονται από την οικογένεια και τους φίλους.

Οι εβραϊκές αργίες και τα φεστιβάλ γιορτάζονται επίσης με μεγάλα γεύματα. Το Σάββατο γιορτάζεται με ένα πλούσιο δείπνο που περιλαμβάνει ψάρια, κρέας, πουτίγκα και τη παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου με ματζόλες. Πολλές διακοπές έχουν συγκεκριμένα τρόφιμα που συνδέονται με αυτά, όπως πασχαλιά ή πατάτες τηγανίτες στο Channukah.

Μερικές από τις ισχυρότερες αναμνήσεις μου για εβραϊσμό συνδέονται με τις παρηγορητικές μυρωδιές της σούπας κοτόπουλου, τα ψάρια με χρένο, τα χέρια ψημένα στη σάλτσα τσίλι, το κουλούρι με κανέλα, τη σταφίδα challah (ψωμί), το τυρί με ξινή κρέμα, πατάτα λακέδες (τηγανίτες) με μήλα και ζεστά κομπόστα φρούτων. Κάθε Σαββατοκύριακο, όταν πήγαινα στη συναγωγή για υπηρεσίες, η χρονοβόρα υπηρεσία ακολουθούσε πάντα ένα Kiddush, ένα είδος δεξίωσης με ψάρι, κρασί και όλα τα είδη γλυκών, κέικ και μπισκότων.

Θυμάμαι να επιστρέφω από το σχολείο για πρώτη φορά για τον Rosh Hashanah. Το αεροπλάνο μου πήρε αργά και από τη στιγμή που πήγα στο σπίτι ήταν κοντά στο δείπνο. Μου άρεσε η ανεξαρτησία του κολλεγίου, αλλά όταν περπάτησα μέσα από την πόρτα που πρώτα Rosh Hashanah και μύριζε τα αρώματα των τροφίμων που ήταν μόλις έξω από το φούρνο τα συναισθήματα της άνεσης, του σπιτιού ήταν συντριπτική.

Πήγα στο δωμάτιό μου, κάθισα στο κρεβάτι και κοίταξα γύρω. Τα συναισθήματα και οι αναμνήσεις από αυτά τα αρώματα που έγιναν με έκανε να αισθάνομαι ασφαλής, ζεστή και επιθυμητή. Ήταν τόσο διαφορετικό από το φαγητό που πήρα στο σχολείο. Δεν είχα συνειδητοποιήσει καν πόσο αυτά τα αρώματα ήταν μέρος της παιδικής μου ηλικίας ή της ταυτότητάς μου μέχρι εκείνη τη στιγμή.

Όταν τελικά μετακόμισα στο δικό μου διαμέρισμα, η μητέρα μου με δώρισε ένα κουτί λουκιστών γεμάτο με όλες τις συνταγές της, τις οποίες είχε αντιγράψει από τα πρωτότυπα της. Έχω μεταφέρει αυτό το κουτί από τόπο σε τόπο από τότε και παρά την ευκολία αποθήκευσης πραγμάτων στο σύννεφο τώρα, διατηρώ ακόμα το κιβώτιο και χρησιμοποιώ αυτές τις κάρτες για να μαγειρέψω.

Οι τροφές που οι Εβραίοι τρώνε έχουν ιδιαίτερη σημασία σε μια συγκεκριμένη εορτή ή στη γενική ιδέα της γιορτής με τρόπο που είναι πλούσιος. Έχουν επίσης συχνά προσωπικό νόημα για εμάς και απλά παρέχουν μια αίσθηση οικίας ή επιστροφής στην πατρίδα που αντιπροσωπεύει τη θέση μας στην εβραϊκή ζωή.

Ειδικές Ημέρες και Διακοπές στο Εβραϊκό Ημερολόγιο

Σαμπάτ - Το Σάββατο

Το Shabbat περιλαμβάνει παραδοσιακά τρία γεύματα: δείπνο της Παρασκευής, γεύμα το Σάββατο και το τρίτο γεύμα αργά το απόγευμα. Οι Σασσίδικοι Εβραίοι προσθέτουν ένα άλλο γεύμα που καλεί τη μελαβά malka που μεταφράζεται σε «συνοδεία της βασίλισσας». Ο Σαμπάτ παρομοιάζεται με βασιλική βασίλισσα και το γεύμα αυτό είναι ένας τρόπος για να δοθεί τιμή στο Σάββατο όπως θα κάνατε σε έναν αναχωρούντα αξιωματούχο.

Τυπικά τρόφιμα Shabbat περιλαμβάνουν challah που είναι πλεγμένο ψωμί και κρασί, και τα δύο είναι ευλογημένα πριν από το γεύμα ξεκινά. Ένα πιάτο κρέατος τρώγεται για να ανυψώσει το γεύμα, αφού το κρέας θεωρήθηκε ιστορικά πολυτέλεια που θα μπορούσε να παρασχεθεί μόνο το Σάββατο.

Οι Εβραίοι των οποίων οι πρόγονοι προέρχονται από την Ανατολική Ευρώπη (Ashkenazim) τρώνε τα ψάρια gefilte, το οποίο είναι ένα μείγμα ψαριών, κοτόπουλου με ματζο μπάλες, kugel (πατατάκια ή χυλοπίτες), χλιαρό που είναι ένα πλούσιο κρέας από φασόλια, κρεμμύδια και πατάτες, που μαγειρεύτηκαν πριν από την έναρξη του Shabbat έπειτα αφήνουν να σιγοβράσουν μέχρι το μεσημέρι την επόμενη μέρα (δεν μπορείτε να μαγειρέψετε στο Shabbat έτσι αυτό σας επιτρέπει να έχετε ένα ζεστό πιάτο για την ημέρα Shabbat).

Για τους Εβραίους των οποίων οι οικογένειες προέρχονταν από χώρες στις οποίες ταξίδευαν μετά την απομάκρυνσή τους από την Ισπανία (Sephardim), τα τρόφιμα Shabbat περιλαμβάνουν chreime που είναι ψάρια μαγειρεμένα είναι μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας, chamin η οποία είναι η Sephardic έκδοση των cholent, bourekas filo αρτοσκευάσματα γεμιστά με κρέας, πατάτες ή λαχανικά και πιάτα φτιαγμένα με διάφορα είδη φασολιών, ρεβίθια, φακές, burghul (σπασμένο σιτάρι) και ρύζι.

Πάσχα, Chametz και η πλάκα Seder

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το σέρα του Πάσχα που εμφανίζεται στις δύο πρώτες νύχτες του Πάσχα. Αυτό είναι ένα κοινό γεύμα που διαρκεί όλη τη νύχτα (και σε μερικά σπίτια στις μικρές ώρες του πρωινού) κατά τη διάρκεια της οποίας εκδίδεται η ιστορία της Εξόδου από την Αίγυπτο. Η λέξη "Seder" μεταφράζεται σε "Τάξη" η οποία αναφέρεται στη συγκεκριμένη τάξη τα πάντα γίνονται κατά τη διάρκεια αυτών των γευμάτων. Το σύνολο των διακοπών διαρκεί 8 ημέρες στη διασπορά και 7 ημέρες στο Ισραήλ.

Κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών, απαγορεύεται στους Εβραίους να τρώνε το λεγόμενο Chametz, το οποίο είναι οποιοδήποτε τρόφιμο που περιέχει σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη ή σίκαλη που έχει έρθει σε επαφή με το νερό και έχει αφεθεί να ζυμώνει και να "ανεβαίνει".

Στην πράξη, απαγορεύεται σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν από αυτούς τους κόκκους, εκτός από το matzah, το οποίο ελέγχεται προσεκτικά για να αποφευχθεί η διόγκωση. Αυτό περιλαμβάνει το αλεύρι (ακόμη και πριν αναμειχθεί με το νερό), το κέικ, τα μπισκότα, τα ζυμαρικά, chametz ως συστατικό, όπως η βύνη. Η ζύμη είναι επίσης έξω.

Λόγω της σοβαρότητας της απαγόρευσης του chametz, στους μεσαιωνικούς χρόνους οι Ασσεναζίτικοι ραβίνοι απαγορεύουν στους Εβραίους στις κοινότητές τους να τρώνε kitniyot (περίπου μεταφρασμένοι ως όσπρια), δεδομένου ότι μπορούν να συγχέονται με τους απαγορευμένους κόκκους. Αυτό περιλαμβάνει (αλλά δεν περιορίζεται σε): ρύζι, καλαμπόκι, σόγια, stringbeans, μπιζέλια, φακές, μουστάρδα, σουσάμι και παπαρούνα. Δεδομένου ότι οι Σεμπάρτιδες ραβίνοι τότε δεν απαγόρευσαν στις κοινότητές τους να τρώνε όσπρια, τα Sephardic πιάτα που γίνονται στο Πάσχα συχνά περιλαμβάνουν αυτά τα συστατικά.

Κατά τη διάρκεια των δύο seders, μια πινακίδα με συγκεκριμένα τρόφιμα χρησιμοποιείται ως μέρος της επανάληψης της Εξόδου. Υπάρχουν έξι πράγματα στην πλάκα seder που περιλαμβάνουν:

  • Οστό οστού - αντιπροσωπεύει την προσφορά του Πάσχα
  • Haroset - Ένα μείγμα μήλου, ξηρών καρπών και κρασιού που αντιπροσωπεύει το κονίαμα και τα τούβλα που χρησιμοποιούνται από τους Εβραίους σκλάβους.
  • Zeroah, ένα οστίτιδα του αρνιού που συμβολίζει την αρχαία θυσία του Πάσχα
  • Beitzah, ένα φρυγμένο αυγό, το οποίο αντιπροσωπεύει τη θυσία του ναού και τον συνεχιζόμενο κύκλο της ζωής
  • Mar'or, ένα πικρό βότανο (όπως το χρένο), το οποίο συμβολίζει την πίκρα της δουλείας
  • Karpas, ένα πράσινο λαχανικό (συνήθως μαϊντανός) που αντιπροσωπεύει την άνοιξη
  • Chazeret, πιο πικρά βότανα, συνήθως, η καρδιά του μαρουλιού romaine
  • Ένα μπολ με θαλασσινό νερό για να βουτήξει τις καρπές που συμβολίζουν τα δάκρυα των δούλων
  • Τρεις matzos που εκπροσωπούν τους Kohanim, Leviim και Yisroel, οι τρεις ομάδες που απαρτίζουν τον εβραϊκό λαό. (Άλλοι λένε ότι αντιπροσωπεύουν τους τρεις Πατριάρχες). Στην κοινότητά μου, το έθιμά μας ήταν να προσθέσουμε ένα τέταρτο matzoh για να δείξουμε αλληλεγγύη με τους καταπιεσμένους Σοβιετικούς Εβραίους. Ακόμη και μετά από την Glasnost, ορισμένες οικογένειες συνέχισαν την παράδοση ως τρόπο να παραμείνουν ενήμεροι για όλους τους ανθρώπους, τους Εβραίους και τους μη Εβραίους, οπουδήποτε στον κόσμο, που δεν είναι ακόμα ελεύθεροι.

Όλοι οι ενήλικες στο Seder πρέπει επίσης να πίνουν τέσσερα ποτήρια κρασιού ενώ τα παιδιά πίνουν χυμό σταφυλιών.

Purim

Ο Purim μνημονεύει την ιστορία των Εβραίων στην Αρχαία Περσία, οι οποίοι διατάχθηκαν να δολοφονηθούν από τον σύμβουλο του βασιλιά, τον Haman, αλλά οι οποίοι σώθηκαν αντ 'αυτού. Το κύριο ειδικό φαγητό που σερβίρεται στο Purim είναι το Hamentashen που είναι τριγωνικό σε σχέση με το καπέλο ή τα αυτιά του Haman. Πρόκειται για γλυκίσματα γεμάτα με πάστα παπαρούνας, κονσέρβες φρούτων ή άλλα γεμιστικά όπως σοκολάτα ή καραμέλα.

Τα δώρα τροφίμων και ποτών δίνονται επίσης στο Purim σε φίλους και οικογένεια. Αυτά πρέπει να αποτελούνται από τουλάχιστον δύο διαφορετικά τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση. Εκτός από τον Hamentashen, αυτά περιλαμβάνουν συχνά φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα, καραμέλες, ψητά και χυμό σταφυλιών.

Shavuot

Το Shavuot είναι το φεστιβάλ που τιμά τη μνήμη της Ταράτσας. Την πρώτη ημέρα των δύο ημερών διακοπών, είναι συνηθισμένο να φάτε ένα γαλακτοκομικό γεύμα. Υπάρχουν αρκετές εξηγήσεις γι 'αυτό. Το ένα είναι ότι η Τορά παρομοιάζεται με το γάλα γιατί και οι δύο τρέφονται.

Άλλο είναι ότι στις διακοπές, υπήρχε μια προσφορά δύο ψωμιών. Εξαιτίας αυτού, τρώγονται δύο γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Καθώς τρώγονται κοντά, τρώγεται ένα ελαφρύτερο γαλακτοκομικό γεύμα ακολουθούμενο από ένα παραδοσιακό γεύμα από κρέας. Αυτό γίνεται με αυτή τη σειρά δεδομένου ότι επιτρέπεται στους Εβραίους να τρώνε γάλα πριν από το κρέας αλλά όχι μετά από αυτό.

Ορισμένα παραδοσιακά πιάτα γαλακτοκομικών προϊόντων για το Shavuot περιλαμβάνουν τυρί μπίντζινγκς, γαλακτοκομικό ζαχαροπλαστείο και κέικ τυριού. Στην κοινότητα που μεγάλωσα, είχαμε συχνά λαζάνια.

Η συναγωγή της οικογένειάς μου πήγε πάντα για ένα παγωτό πάρτι για τα παιδιά όπου πήραμε να φτιάξουμε τις δικές μας Sundaes, ενώ οι ενήλικες ήταν ακόμα σε υπηρεσία. Υπήρχαν τουλάχιστον τρεις γεύσεις παγωτού, καραμέλας, σάλτσες σοκολάτας, σαντιγύ, και όλα τα είδη άλλων γαρνιρισμάτων όπως ψεκάδες, τσιπ σοκολάτας, καραμέλες, κεράσια, ξηροί καρποί και μαρουροκόκκινα. Περίμενε αυτή την μέρα όλο το χρόνο!

Ροσ Χασάν

Τα παραδοσιακά τρόφιμα που καταναλώνονται στην Rosh Hashanah, το εβραϊκό νέο έτος, σημαίνουν θετικά στοιχεία που θέλουμε να γεμίσουμε το επόμενο έτος. Το Εβραϊκό Νέο Έτος γιορτάζεται χαιρετώντας το ένα με το άλλο με τις λέξεις shana tovah u'metukah, που μεταφράζεται σε επιθυμία ο ένας στον άλλον "ένα καλό και γλυκό νέο έτος". Ως αποτέλεσμα, ο πίνακας είναι γεμάτος με τρόφιμα που αντικατοπτρίζουν μια ευτυχισμένη, ευημερούσα επόμενο έτος.

Ο Χαλλά, το πλεκτό ψωμί που τρώγεται πάντα στα φεστιβάλ και στο Σάμπβατ, είναι στρογγυλό στο Ροζ Χασχανά. Αυτό μνημονεύει την κυκλική φύση του έτους και της ίδιας της ζωής. Είναι επίσης συμβολικό ενός στέμματος, μνεία του Θεού που στέφεται ως βασιλιάς. Καθώς το τραπέζι παρομοιάζεται με ένα βωμό και το ψωμί, μια προσφορά, το challah συνήθως βυθίζεται στο αλάτι ως θυσίες κάποτε. Ωστόσο, στη Rosh Hashanah, το βυθίζουμε στο μέλι ως προσευχή για γλυκά πράγματα που θα έρθουν στο επόμενο έτος. Τα μήλα βυθίζονται επίσης στο μέλι καθώς το μήλο αντιπροσωπεύει τον Κήπο της Εδέμ. Άλλα τρόφιμα που τρώμε στο Rosh Hashanah περιλαμβάνουν:

  • Ένα κεφάλι ψαριών ή κριών αντιπροσωπεύει την ιδέα ότι πρέπει να είμαστε "το κεφάλι και όχι η ουρά". Με άλλα λόγια, θα πρέπει να προχωρήσουμε και να σημειώσουμε πρόοδο το επόμενο έτος, αντί να παραμείνουμε πίσω. Δεδομένου ότι τα ψάρια κολυμπούν στα σχολεία και τα πρόβατα αποτελούν μέρος ενός κοπαδιού, αντιπροσωπεύει επίσης αφθονία.
  • Ρόδι - Καθώς αυτός ο καρπός γεμίζει με σπόρους, το φαγητό αντιπροσωπεύει την ελπίδα ότι τα πλεονεκτήματά μας θα αυξηθούν σε μεγάλο αριθμό κατά το επόμενο έτος.
  • Νέα φρούτα - Είναι συνηθισμένο να φάμε ένα φρούτο που δεν έχουμε φάει ποτέ πριν, ώστε να μπορούμε να πούμε μια ειδική ευλογία που λέγεται για νέα πράγματα
  • Καρότα - Η εβραϊκή λέξη για το καρότο είναι παρόμοια με αυτή για το διάταγμα, έτσι τρώει αυτά είναι μια προσευχή που ο Θεός θα ακυρώσει οποιαδήποτε αρνητικά διατάγματα εναντίον μας.
  • Τεύτλα ή Σπανάκι - Τα εβραϊκά λόγια για τα τεύτλα και το σπανάκι είναι παρόμοια με εκείνη για την αφαίρεση, έτσι τα τεύτλα είναι μια έκφραση της ελπίδας ότι ο Θεός θα αφαιρέσει τους εχθρούς μας από εμάς.
  • Black Eyed Peas, Πράσινα φασόλια ή Fenugreek - Η λέξη για αυτά τα είδη των μικρών φασολιών είναι παρόμοια με τη λέξη για αύξηση που συμβολίζει την ελπίδα για ένα έτος γεμάτο με καλές πράξεις και αξίες.

Channukah

Στο Channukah, η παράδοση είναι να τρώνε τρόφιμα που τηγανίζονται με λάδι. Αυτό γιορτάζει το θαύμα που συνέβη όταν οι Μακάμπιες, ο εβραϊκός επαναστατικός στρατός, νίκησαν τους Συριανούς Έλληνες το 165 π.Χ. Όταν πήγαν για να εξαντλήσουν τον Ναό, χρειάζονταν να ανάβουν το Menorah που έπρεπε πάντα να παραμένει αναμμένο. Ανεξάρτητα μόνο από το να έχει αρκετό λάδι για μια μέρα, έκαψε για οκτώ ημέρες που τους έδωσε το χρόνο να κάνουν περισσότερα. Στο Channukah τρώμε πατάτες τηγανίτες και sufganiyot που είναι ζελέ γεμιστά ντόνατς και τα δύο που είναι τηγανητά.

Υπάρχει επίσης μια παράδοση να τρώτε γαλακτοκομικά γεύματα στο Channukah. Αυτό είναι για τον εορτασμό της γενναιότητας του Yehudit (Judith) που εξαπάτησε τον συριακό-έλληνα στρατηγό να πιστέψει ότι θα τον βοηθήσει να μάθει πότε να επιτεθεί. Φέρνοντας του τυρί και κρασί, όταν έμεινε μεθυσμένος έκοψε το κεφάλι του. Αν και υπάρχουν διάφορες απόψεις για το πότε συνέβη αυτή η ιστορία, σύμφωνα με μια εκδοχή, συνέβη κατά τη διάρκεια της εξέγερσης των Μακάβων ενάντια στη συριακή καταπίεση και εξασφάλισε τη νίκη των Μακάμπι.

Πάρε μακριά

Holiday φαγητά ενισχύουν και ανυψώνουν τους Εβραϊκούς εορτασμούς μας. Τα διακριτικά τρόφιμα που καταναλώνονται σε ειδικές ημέρες δίνουν σε κάθε γεύμα διακοπών το δικό του χαρούμενο και οικείο χαρακτήρα. Τα συγκεκριμένα τρόφιμα που καταναλώνονται σε διάφορα φεστιβάλ ενισχύουν την έννοια της ημέρας και την εορταστική ατμόσφαιρα.

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει επίσης τα αγαπημένα της τρόφιμα διακοπών, τα οποία επηρεάζονται από την προέλευση των προγόνων τους. Με το πέρασμα του χρόνου αυτά τα τρόφιμα έχουν γίνει έμφυτα με μια αίσθηση άνεσης και όμορφες αναμνήσεις. Έχουν αποκτήσει ένα νόημα των δικών τους και ειδικές συνταγές συχνά παραδίδονται από τον γονέα στο παιδί μέσα από τα χρόνια.

Ειδικά πιάτα είναι σημαντικά στην εβραϊκή ζωή λόγω των συναισθημάτων που προκαλούν, των μνημών που θυμούνται και της ιστορικής σημασίας που συνεπάγονται. Αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν το φαγητό σημαντικό μέρος της εβραϊκής πολιτιστικής ταυτότητας και της εβραϊκής ζωής.

Εάν σας άρεσε να διαβάσετε αυτό το άρθρο, ίσως σας αρέσουν και αυτά τα εξής:

Μπορείτε να βρείτε συνδέσμους στο άλλο έργο μου στο Medium και να ακολουθήσετε εδώ εδώ. Ευχαριστώ για την ανάγνωση!