Τι είναι αυτό;: Starbucks κολοκύθα Spice Latte

Και τα 23 συστατικά στο καλύτερο-χειρότερο πράγμα για την πτώση, εξήγησε (ναι, ακόμη και παράγοντες θειώσεως)

Συχνά λέμε ότι δεν πρέπει ποτέ να φάτε τίποτα (ή να βάζετε τίποτα στο σώμα σας) εάν δεν αναγνωρίζετε τα πάντα στη λίστα των συστατικών. Αλλά επειδή οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουν ιδέα τι είναι το κόμμι ξανθάνης ή το βενζοϊκό κάλιο - ή το πιο σημαντικό, τι κάνουν με το σώμα μας - αποκωδικοποιούμε τα συστατικά στα πολλά πράγματα που οι Αμερικανοί έβαλαν (και επάνω) εμπειρογνώμονα.

Αυτή η έκδοση: Starbucks Pumpkin Spice Latte, η οποία αποτελείται από 23 ξεχωριστά συστατικά που έχουμε αναλύσει με την ακριβή σειρά που εμφανίζονται στην ιστοσελίδα τους.

Αλλά πριν βυθιστείτε στα συστατικά, ας απαντήσουμε γρήγορα στην ερώτηση που όλοι μας ρωτάμε: Τι είναι η κόλαση μπαχαρικό κολοκύθας, ούτως ή άλλως; Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μια συνταγή για το μπαχαρικό κολοκύθας: Πολλές επαναλήψεις, συμπεριλαμβανομένου του καρυκευμένου μπαχαρικού που βρίσκεται σε αυτό το latte, αποτελούνται από κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρύφαλλα (το μπακαλιάρο εμφανίζεται σε μερικές συνταγές, αλλά το Starbucks δεν φαίνεται να περιλαμβάνει το). Αλλά όπως εξηγεί ο επιστήμονας τροφίμων Kantha Shelke στο βίντεο που ενσωματώνεται παρακάτω, μερικά μείγματα μπαχαρικών κολοκύθας μπορούν να αποτελούνται από περισσότερες από 300 ενώσεις γεύσης:

Η δημοτικότητα του μπαχαρικού κολοκύθας μπορεί να αποδοθεί σχεδόν αποκλειστικά στην Starbucks, η οποία κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το κολοκυθάκι καρύκευμα τους το 2003 (και προχώρησε να πουλήσει περισσότερα από 200 εκατομμύρια εποχιακά ποτά την επόμενη δεκαετία). Όσο για το λόγο που το μπαχαρικό κολοκύθας έχει γίνει τόσο δημοφιλές από τότε, η εξήγηση είναι ένας συνδυασμός νοσταλγίας και εποχικότητας σε μέρη της Αμερικής όπου η πτώση δεν σημαίνει πάντα χαμηλότερη θερμοκρασία και πτώση φύλλων (όπως η βάση μας στο LA) του κολοκυθίου κολοκύθας latte ενεργεί ως ο μόνος πραγματικός δείκτης της εποχής πτώσης.

Τώρα που ξέρετε όλα για το μπαχαρικό κολοκύθας, ας δούμε αυτά τα συστατικά ...

Το γάλα

1) Γάλα: Το πρότυπο latte αποτελείται από εσπρέσο και γάλα με ατμό. Εκτός αν ο πελάτης ζητήσει διαφορετικά, η Starbucks baristas χρησιμοποιεί το γάλα δύο τοις εκατό για να κάνει λατέ.

Η σάλτσα μπαχαρικών κολοκύθας

1) Ζάχαρη: Ένα κοκτέιλ κοκτέιλ κοκτέιλ με κρέμα γάλακτος (16 ounce) περιέχει μια επιβλητική ποσότητα 50 γραμμαρίων ζάχαρης, η οποία είναι περίπου 12 κουταλάκια του γλυκού - ή το ισοδύναμο περισσότερων από δύο μπάρες σοκολάτας γάλακτος της Hershey. Για αναφορά, η American Heart Association συνιστά στους άνδρες να καταναλώνουν όχι περισσότερο από 36 γραμμάρια και οι γυναίκες καταναλώνουν όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης την ημέρα (που δεν περιλαμβάνει ζάχαρη που απαντάται φυσικά σε τρόφιμα όπως φρούτα και λαχανικά).

2) Συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα: Αυτό είναι το γάλα που έχει παχυνθεί αφαιρώντας το νερό. * Η ζάχαρη προστίθεται συνήθως στο συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. * Χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και ως γλυκαντικό σε καφέ ή τσάι.

3) Puree κολοκύθας: Αυτό είναι μαγειρεμένο, πουρέ κολοκύθα.

4) Χυμός φρούτων και λαχανικών για το χρώμα: Τι ακριβώς αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά είναι δεν είναι σαφές, αλλά είναι πολύ πιθανό να προστεθεί σε ασήμαντα ποσά.

5) Φυσικές γεύσεις: Η φυσική γεύση είναι κυριολεκτικά γεύση που προέρχεται από μια πραγματική πηγή τροφής - δηλαδή, γεύση κολοκύθας που λαμβάνεται από πραγματικές κολοκύθες.

6) Annatto: Προερχόμενο από τους σπόρους του δέντρου achiote, annatto συμβάλλει στην πορτοκαλί εμφάνιση αυτής της σάλτσας.

7) Αλάτι: Προστίθεται για να ενισχύσει τη γεύση.

8) Σορβικό κάλιο: Το σορβικό κάλιο είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συντηρητικό και είναι ένα συστατικό που αποκλείει: Σύμφωνα με μια μελέτη του 2010 που δημοσιεύθηκε στην τοξικολογία in vitro, το σορβικό κάλιο βλάπτει το DNA όταν εκτίθεται σε ανθρώπινα αιμοσφαίρια. Ωστόσο, απαιτούνται μακροπρόθεσμες μελέτες σχετικά με τις συνέπειες της τακτικής κατανάλωσης του συστατικού, προκειμένου να δοθεί οριστική απάντηση στο θέμα.

Ο παρασκευασμένος εσπρέσο

1) Παρασκευασμένο εσπρέσο: Αυτό σας δίνει ζωή. Ή όχι.

Η κρέμα με μανταλάκια

1) Κρέμα: Αυτό είναι το στρώμα γεμισμένο με λίπος αποκορυφωμένο από την κορυφή του γάλακτος πριν από την ομογενοποίηση.

2) Μονο και διγλυκερίδια: Αυτός είναι ένας γαλακτωματοποιητής και, όπως μάθαμε στην εξερεύνηση όλων των 39 συστατικών του σκύλου Dodger, τα μονο και διγλυκερίδια πολλές φορές συσκευάζονται με trans-λιπαρά που δεν αναφέρονται στην ετικέτα των χαρακτηριστικών διατροφής, κάτι που είναι απίστευτα προβληματικός. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα trans-λιπαρά συσχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτη και καταναλώνουν περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι είστε (επειδή δεν αναφέρονται στην ετικέτα) θα μπορούσαν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο σώμα σας.

3) Carrageenan: "Το Carrageenan χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης, πάχυνσης και σταθεροποίησης", δήλωσε κατά τη διάρκεια της ανάλυσης των 16 συστατικών του Starbucks mocha frappuccino, ο Dagan Xavier, ειδικός συστατικών και συνιδρυτής Label Insight. Ορισμένες μελέτες σε ζώα υποστηρίζουν ότι υπάρχει σχέση μεταξύ πρόσληψης καραγενάνης και φλεγμονώδους νόσου του εντέρου. Ωστόσο, η FDA παραθέτει το συστατικό ως Γενικά Αναγνωρισμένο ως Ασφαλής Ουσία. Και πιο πρόσφατες μελέτες στον άνθρωπο λαμβάνουν την πλευρά του FDA σε αυτό το θέμα.

Το σιρόπι βανίλιας

1) Ζάχαρη: Περισσότερη ζάχαρη!

2) Νερό: Πίνετε αυτό το ένα όταν δεν πίνετε κολοκύθα καρύκευμα lattes (ελπίζουμε).

3) Φυσικές γεύσεις: Δείτε παραπάνω.

4) Σορβικό κάλιο: Δείτε παραπάνω.

5) Κιτρικό οξύ: Το κιτρικό οξύ εμφανίζεται φυσιολογικά στα εσπεριδοειδή και συχνά προστίθεται στα τρόφιμα για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Η Κολοκύνθη Κολοκύθας

1) Κανέλα: Προστίθεται για γεύση.

2) Ginger: Αυτό προστίθεται επίσης για γεύση.

3) Μοσχοκάρυδο: Και αυτό προστίθεται για γεύση.

4) Γαρύφαλλο: Έκπληξη! Περισσότερα γεύση.

5) Θρεπτικοί παράγοντες: Πρόκειται για μια κατηγορία συντηρητικών που έχουν απαγορευτεί από τον FDA για χρήση σε νωπά φρούτα, φρέσκα λαχανικά, κρέατα και πουλερικά. Ωστόσο, οι παράγοντες θειώσεως προστίθενται συχνά στα επεξεργασμένα τρόφιμα (και τα αλκοολούχα ποτά) για την αποφυγή αλλοίωσης και αποχρωματισμού. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν πρόβλημα να αφομοιώσουν παράγοντες θειώσεως, ορισμένοι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε θειώδη άλατα. Για αυτούς τους ανθρώπους, η κατανάλωση θειωδών παραγόντων μπορεί να οδηγήσει σε αντιδράσεις αλλεργικού τύπου ποικίλης σοβαρότητας. Σύμφωνα με το FDA, τα καλά νέα (σύμφωνα με το FDA) είναι ότι «η συνολική επικράτηση της ευαισθησίας των θειωδών στο γενικό πληθυσμό είναι άγνωστη και πιθανώς χαμηλή».

Το Takeaway

Η τεράστια ποσότητα ζάχαρης σε ένα καρύκευμα καρύκευμα latte είναι αρκετός λόγος για να κολλήσετε με απλό παλιό εσπρέσο, αλλά η προσθήκη δυνητικά επικίνδυνων συντηρητικών, των trans λιπαρών που μπορεί να κρύβονται πίσω από μονο και διγλυκερίδια και τις πιθανές ιδιότητες καραγενάνης που προκαλούν το έντερο, χειρότερα για όποιον προσπαθεί να γιορτάσει να πέσει με τη βοήθεια αυτού του υπερτιμημένου ποτού καφέ.

Για όποιον ξοδεύει όλο το χρόνο ανυπομονούμε να πίνουμε αυτό το κολοκύθικο καρύκευμα latte, παρακαλώ μην με βλάψετε για τη σύνταξη αυτού του άρθρου.

* Αυτό προστέθηκε για να αντιμετωπιστεί το γεγονός ότι η ζάχαρη προστίθεται μερικές φορές στο συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα, που δεν αφαιρείται από αυτό.

Ο Ian Lecklitner είναι συγγραφέας προσωπικού στο MEL. Τέλος, έγραψε για το γιατί οι άνθρωποι εγκατέλειψαν τη δουλειά τους αμέσως μετά την πρόσληψή τους.

Περισσότερα Ian: